食戟之中国菜 第十四章 装纯真累

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是天朝独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

不管在多高端的大酒店还是路边的大排档都是有火锅的身形出现，最主要的是，火锅只需要配制汤底和熬制高汤，对厨艺的要求并不高，大不了李阳亲自定量，手把手交给别的厨师。剩下的就只需要进一些新鲜的食材，厨师专门配菜就可以了。火锅店开好了，并不比大酒店利润低。好，就这么干。

李阳来到离家最近的2号店，跟厨师长打了一声招呼之后就走进了库房，点清楚之后大概心里有了数，打了一辆出租车来到菜市场之中专门买调料的地方。来回走了好几遍之后至于找到一家四川人经营的店面之后买齐了调料，老板尝试的问了一声“天朝人？”李阳笑着点了点头。老板也很豪爽，李阳跟他表明了说是想开火锅店。老板二话没说，给李阳用的都是最好的调料。买齐了之后便回到了店里，洗了一口大锅，那调料拿了出来，分别是花椒，小茴香，砂仁，白寇，香果，八角，草果，香叶，桂皮，丁香，朝天椒，四川豆瓣酱，冰糖，老姜，小葱，大蒜，洋葱，白酒，牛油，菜籽油。这是当初在四川“蜀家味道”的火锅方子，味道不错。李扬照方抓药。一口大锅。起火烧油。。。。。。。下午六点，后厨正在忙碌，但是所有的厨师都在盯着这一口大锅。李阳打着一个大舀子把火锅底料盛了出来。正好另一口锅里面的鸡汤也差不多好了。李阳走出了前台跟大堂经理还有厨师长交了过来，说道“找几个电磁炉，把招牌挂出来，今天的第十，二十，五十个下单的顾客免费送他们一道正宗川味火锅。另外吩咐一次下厨师多切火锅配菜。厨师长和大堂经理把火锅的价格定一下，别太低，但是也不能太高，多加一倍到一点五倍的价格。你们自己看着办。”三人招办了之后，李阳就把厨师长拽到一旁说道“吴叔叔，明天早上五点来家里找我。我有事情。”厨师长姓吴，看着李阳点了点头。没有任何的不满，一个两个月就能学成中餐的神童，加上现在李阳有风头正盛，刚刚打败了“神之舌”。他对于李阳除了佩服还是佩服。李阳逃出了手机看了看，正好李父还有一大家子走了进来，李阳在三十分钟前给李父打了电话，让一大家子来2号店。

李阳吩咐了后厨一声，一家人走向二楼包间。众人落座之后，李母一脸幽怨说道“阳阳，难道是妈妈做的饭菜不好吃吗？阳阳小时候最喜欢吃了”李扬一阵头大老妈撒娇那真的是一点办法都没有。但还是装作纯真的说道”怎么会嫌弃母亲大人呢，我只是想到了帮助家里事业的一种办法，下午做了一下午。妈妈你看手指头都青了。”心里就四个字【装纯真他娘累】老妈奶奶一阵心疼连忙安慰李阳。这是火锅上来了，没办法没有专门的火锅盆，配菜上齐了之后水也开了，一家人早已淹着口水好长时间了。接下来就是大快朵颐的时间了，一大家子谁都没有时间说话，一个小时之后李父终于捞到了最后一块鸭血，一家人瘫坐在椅子上。半晌之后。李阳开了口“老爸，我这个手艺不比我们上次去吃的火锅差了吧。我打算明天就让2号店先是这运营一下。”李父看着儿子，心中忽然感觉自己的事业又将重新焕发第二春了，但是还在思考之后，忽然下面大厅之中一阵吵闹。李父急忙下楼处理。