食戟之中国菜 第九章 学成

李阳现在已经学了一个多月了，这家餐厅的手艺也算是学到手了。剩下的只需功夫了，需要多加练习了。李阳一开始执意要应聘打荷的原因。李阳的基本的刀工火工都是经过两世的积累。李阳的手艺其实直接当大厨都是没有任何问题的。一开始的目的就是要学川菜厨师的调味功夫。打荷在中餐里面就相当与大厨的助手，协助主厨，接收菜单，督促配菜，菜品摆盘上菜，打扫卫生等等。所以说对于基本功扎实的李阳来说，只需要观看每道菜的调配及手法就基本算是学到手了，两个月算是学会了川菜。李阳知道，目的已达到了，李阳便递出了辞呈。在后厨的一再挽留之下辞职了。辞职当天李阳领了一个月零十天的工钱两千一百块，并留下一千块请后厨们吃了一顿饭，起初后出门还是不愿意的，但是李阳说道“我不是本地人，各位叔叔哥哥姐姐，相逢即是缘分。也不知道什么时候能再见面。这顿酒时一定要喝的”晚上10点，吃饱喝足的李阳回到了宾馆。

洗完澡后李阳躺在床上，其实李阳心里也是一阵嘀咕。这一个多月以来虽然说已经都把才学到了手上，但是还真的没有是实践过。厨师这个行业就是其实就是技艺。看来明天确实需要去找工作去了，不过不是学徒了。这次要应聘的就是真正的厨师。

“你太小了，手艺再好也没有用”李阳又一次从餐厅走出来。今天一上午李阳应聘了两家餐厅都不行。理由都是太小了。这也有情可原，李旸其实才十二岁虽然面试的时候说的是十四岁，但是还是太小了，谁也不敢用童工。这次李阳并没有冒然行动而是走到了老城区的美食街，在街上观察了好几个小时，终于挑了一家街角最冷清的一家餐厅名叫私房菜馆走了进去。这家餐厅在中午的时候竟然都没有几个人进去，说明这家的餐厅肯定没有大厨，是老板或者老板娘自己干的。而且应该已经快要干不下去了的程度了。“有人吗？”“欢迎光临，你想吃点什么？”老板娘是一个五十岁左右的女人，很热情。“你好，阿姨，你这需要厨师吗？”李阳微笑和说道。老板娘一下子就泄了气，说道“孩子，我们家生意不好，雇不起厨师的，我们打算月底就把店关了。”李阳还是面不改色的说道“是吗？那可以让我试一下吗？反正阿姨你也已经打算关门了，你让我来做厨师，我不收钱也可以，你要是相信我的话，可以让我试一下吗？”老板娘怀疑的看着李阳“不要钱？”“对，可以不要工资，我家也是开餐厅的，我从小就学这个，父母不是很相信我，我也想看看我现在的手艺到底到了什么程度，你就当我是体验生活的就可以了，死马当活马医吧，好吗？”李阳微笑着说道。“那行吧，孩子，你想走的话随时可以走的”老板娘也就同意了李阳。

就这样李阳在这家快要关门的餐厅一不要工资的条件留了下来。接下来的一下午时间李阳就把厨房彻底的打扫了一边，也终于找到了问题所在，手艺是一方面的原因，最关键的是，料子不对，原料不对也就算了，连辣椒花椒都不对，辣椒明显是拿辣椒素泡过的，花椒也是去年的。原料也没一样对的，鸡是打了催生素的肉鸡，肉也是老母猪肉。不过这些都不是问题，知道了问题就可以了。李阳把鸡和鸭子剁成小块之后用大料还有辣椒花椒腌制了，猪肉也全部仍了。李阳自掏腰包到菜市场买了好的红辣椒和花椒，再买了十斤猪肉，时蔬若干。老板娘看到了李阳买了大包小包的食材，张了张口确始终也没有说话。

花了三个多小时终于把菜收拾了出来，时间也到了晚上六点多。李阳信心大振，喊了一声“老板娘，准备干活了”。老板娘看了看厨房，叹了口气没有动作。李阳拿出了中午就开始腌制的鸡鸭，起锅烧油。这些鸡鸭肯定是没有办法正常使用的。因为口感不行，催熟的鸡鸭虽说没有什危害，但是肉质适中不信，那干脆就不要口感，剁成小块，放入重口的酱料腌制，直接温油炸熟，做干煸鸡。也算是废物利用了。把排风扇开到最大，下锅油炸。李阳用的重口味的大料酱汁腌制出的鸡鸭像香味炸弹一样慢慢的传遍了整条街。路上的行人渐渐地被这香味吸引，顺着味道找到了街角的一家店，老板娘看着人们一批一批的走进来，顿时喜笑颜开，忙前忙后的招呼客人。李扬看到之后便知道，成功了。成功吸引到了客人。

晚上十点，老板娘送走了最后一位客人，李阳也清洁好了厨房之后走了出来。老板娘拉这李阳的手就不松开，一阵感谢。最后老板娘把一千快钱塞到李阳兜里，李阳也是欣然接受了。李扬这时说了一声，明天早上九点开工。老板娘也关上了店门，李阳回到酒店之后连澡都没洗，泡了一碗面之后吃了口就睡着了。

一般餐厅里面的辣子鸡或者肉类都是先低温油炸一遍然后捞出，之后在大火再渣一遍，这样就会有外面脆，里面爽口的感觉了。