纵横五代十国的鬼谷美食 第二章 8 厨艺比赛 （求鲜花）

马克来到易安城，站在易安城下，望着易安城的城墙，城墙足有5丈高，长蔓延了好几公里，好大的城市啊，城门口有官兵把手，守备十分严格啊。

马克走到城门口，来到一个告示板前，看到上面写着的各种信息，哪些商家买什么货，卖什么货。还有做广告的，以及官府的悬赏。

马克定眼一看，好像就是有悬赏红花精的消息。上面显示的是，击杀红花精者赏金1000两，送一级击杀勇者腰牌，马克笑了笑，还有这好处啊。我又错失1000两了，真是！

马克进城，按照告示的说明，来到城里的药材铺，先将自己这些时日采摘的一些药材，拿来卖掉。虽然不多，但是也算一些收入吧，从药铺出来，来到一家，皮货铺，马克将黑熊皮拿了出来，掌柜的看到马克拿出来的皮货，瞪大眼睛道：“这位客官，这是您的吗？”他觉得这应该是马克偷得到，怕惹官司。

这黑熊皮相当的不错，可以说是十分少见。马克说道：“老板，您尽管放心，这是家里的，我父母是猎人，我只是帮他们出来出手的。”

老板怀疑道：“小伙子，你准备卖多少钱？”马克说道：“老板你看值多少钱？”

老板说道：“这个值500两。”马克也没有还价：“好的老板，就按你说的办吧。”

老板也痛痛快快的把钱给了马克。

马克扭身就走了。

马克来到一个杂货铺，将身上所有的不要用的东西，都在杂货铺卖掉了。

大概合起来卖了，有一个2000多两了，马克身上的钱可以坚持一段时间了。

马克来到集市看红火，正好有一场厨艺比赛。

对战的是黄鹤楼和白展堂，红房子，大草堂。

黄鹤楼的第一道菜是：盐水鸭，出名的南京菜。作为白卤凉菜，盐水鸭虽然色泽浅淡，但青骨白脂红肉也颇为诱人，尤其是尝一口，鲜咸细嫩，回味无穷。盐水鸭制作并不复杂，取材也简单。而且鸭肉有滋阴补虚，凉血降火的功效。冬季气候干燥，容易导致虚火上身，很适宜食用这道菜。食材：鲜鸭1/4只，花椒20克，盐10克，黄酒30毫升，姜10克，香葱20克，八角1颗，做法：1.将花椒和盐在锅里小火炒至盐的颜色变黄；2.鸭子洗净，擦干表面水份；3.用炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子表面；4.放鸭的碗盖上保鲜膜后，放冰箱冷藏，用重物压24小时；5.卤汁原料：剩余的花椒盐、葱段、姜片、黄酒、八角，适量水；6.鸭子放入卤汁内，小火煮；7.煮沸后翻面，继续保持小火煮20分钟，用筷子插入无血水流出，关火。8.冷却后捞出沥水斩件即可。小叮咛：1.用低温慢火煮可以保持鸭肉鲜嫩；2.不喜欢太咸可以减少盐量，或缩减腌制时间。

白展堂的第一道菜是：豉香鲽鱼鲽鱼就是我们常说的比目鱼，在我们北方也叫偏口鱼，黄金鲽鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸很容易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质，所以很适合中老年人食用。这道豉香鲽鱼做法简单，调味的灵魂自然就是豆豉，鲽鱼肉质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，豆豉的独特风味渗透其中，豉香扑鼻，开胃解腻，喜欢吃辣的再佐以适量小红椒，味道层次更加丰富，迎春年菜餐桌上的米饭杀手非他莫属。材料，主料：鲽鱼1条配料：干豆豉10g、小红辣椒2个、蒜2瓣调料：姜香豆豉酱1大勺、酱油1小勺、盐1小勺，准备，干豆豉用清水浸泡，蒜切碎，做法1.自动烹饪锅加适量油，选择“炒”模式，预热后放入豆豉酱爆香；2.再放入鲽鱼；3.稍微煎制后放入干豆豉、豆豉酱和蒜粒；4.再加入少许酱油；5.最后放入少许盐；6.加入清水没过鱼身，炖制汤汁收干就可以出锅了。心得分享1.鲽鱼煎制的时候不要翻动，肉容易碎；2.喜欢吃辣的可以适量加入小红椒。

红房子的第一道菜是：泰式香兰鸡配方参考自burpappetit主料：鸡腿6只（去骨后净重440G）调味：咖喱粉2汤匙，turmeric姜黄粉1/2汤匙，椰浆3汤匙，香茅1支，蒜2瓣，鱼露1汤匙，白砂糖1茶匙，细盐1/8茶匙，白胡椒粉1小撮辅料：班兰叶（香兰叶）18片，1.鸡腿6只，洗净沥水2.去骨，去骨后我称了一下净重约440G3.每一整块去骨鸡腿肉我切成了三小块，4.香料集合，左到右依次为：咖喱粉，姜黄粉，香茅，蒜。咖喱粉日式咖喱，5.香茅和蒜切碎，和其它所有调味料一起，加到切好的鸡肉块里6.拌匀揉捏5-10分钟，用保鲜膜盖好，腌制30分钟备用，7.这是香兰叶子，取绿色部分洗净沥水8.挨着其中一端，如图示折成漏斗状9.塞入一块腌制好的鸡腿肉，10.把余下的长的那一端叶片沿着开口部分折过来就形成一个三角形11.然后沿着这个三角形的一条边包过来12.继续沿着边绕着包，一直包到剩余叶片只剩短短一截，13.把最后剩的那一截叶片从之前包的叶子缝隙里面穿过去14.抽出来以后就自然定型了，不需要用绳子捆绑，15.依次包好所有16.用热油炸3-5分钟，捞出沥油即可。口感嫩滑。

大草堂的第一道菜：腌菜烧大黄鱼。主料:冰鲜大黄鱼450g腌菜60g辅料:大葱20g豆瓣酱20g干红辣椒7个生姜10g料酒20ml蒸鱼豉油10ml鸡粉2g食用油30ml腌菜烧大黄鱼的做法1.各式材料准备。2.大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。3.其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。4.锅中注入油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。5.转中小火慢煎。一面煎好后翻面。6.两面煎好后出锅备用。7.锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。8.出香味后加入豆瓣酱。9.炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。10.炒出酸香味后加入适量热水。11.大火烧开后，大黄鱼下锅。12.淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。13.汤汁半干的时候，加入鸡粉2g调味。14.大火收汁，装盘出锅即可。

他们比的是难舍难分，很难分出伯仲。下面开始第二道菜：

还是黄鹤楼的第二道菜：孜然蒜香烤鸡翅主料:鸡翅6只辅料:葱末5g姜末3g蒜末5g生抽15ml料酒15ml盐1g糖3g蒜蓉辣酱15g孜然5g孜然蒜香烤鸡翅的做法1.将鸡翅洗净并擦干水，放入在盘中2.用刀叉在鸡翅的表面扎几下，以便在腌制时更好的入味。3.将生抽放入碗中4.加入料酒5.加入盐6.加入糖7.加入蒜末8.加入姜末9.加入葱末10.在碗中搅均11.将鸡翅放入搅拌均匀后，腌渍至少30分钟（时间越长越好）12.将腌渍好的鸡翅放置在烤网上13.均匀地刷上蒜蓉辣酱14.撒上一层孜然15.放入预热好的烤箱中层，200度16.烤约20分钟即可。

白展堂的第二道菜：红烧牛肉牛肉中含有丰富的蛋白质。一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。主料:牛腩适量辅料:油适量盐适量葱姜蒜适量红辣椒适量老抽适量料酒适量香叶适量八角适量花椒适量冰糖少量红烧牛肉的做法1.牛腩清洗干净，切成块备用。2.调料备好。3.锅中倒入适量油烧热，放入牛肉煸炒。4.待牛肉煸炒至出油后，放入葱姜蒜，八角，花椒，辣椒继续煸炒。5.待牛肉煸出香味后，放入料酒，老抽，盐，冰糖。6.将牛肉倒入压力锅，倒入适量水，大约与肉持平。然后盖锅盖待压力阀响后，焖煮10分钟即可。7.汤汁收浓后，即可食用。

红房子的第二道菜：启东风味烧羊肉。主料：山羊肉2000g大白菜500g青蒜30g辅料：油适量盐适量冰糖适量老抽适量甜面酱适量八角适量桂皮适量辣椒适量姜适量胡椒粉适量红枣3颗黄酒300g红糖适量葱适量香叶适量启东风味烧羊肉的做法1.准备好一条连皮带骨的羊腿。2.准备好大白菜待用.3.羊腿让卖家斩成大块，漂净，4.锅里加水，放适量黄酒，姜，放入羊肉煮开3分钟，5.捞出羊腿肉洗净沥干水分，6.锅里油热，放入羊肉，7.加红糖，老抽煸炒上色，关火。8.取高压锅，放入羊肉，9.加姜片，葱结，红枣，八角，香叶，桂皮等调料，10.放入300克黄酒，11.放入二大块冰糖，12.放入3小勺甜面酱，13.放入适量辣椒，加1碗清水，14.大火煮开，上汽后转小火煮15-20分钟，关火后焖10分钟。15.打开锅盖，加些盐煮开，关火。16.大白菜洗净切大片，放入炒锅炒至发蔫，盛出。17.把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。18.放入大白菜，19.煸炒匀，煮2-3分钟。20.最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。

大草堂的第二道菜：豆腐焖肉丸焖菜的时候汤水一次性加足，那样子焖煮出来的汤才会浓鲜有味。主料：豆腐500g牛肉丸4粒辅料：油适量盐适量沙茶酱1茶匙辣酱半茶匙料酒2茶匙芹菜适量豆腐焖肉丸的做法1.备好所用食材。2.平底锅里加油将豆腐改刀下锅。3.煎至豆腐微微酥黄。4.将煎好的豆腐控油，转至在炒锅里，再加入改刀后的牛肉丸。5.再加入调好的酱汁（沙茶，辣酱，料酒，细盐及少许的白糖）6.再加入一碗清水。7.焖至汤汁浓稠，最后加入芹菜粒提味即可。8.这样子一份豆腐焖肉丸完成。

这两道菜过后，马上开始最后一轮的上菜：

黄鹤楼的第三道菜：剁椒炒乌鸡主料:乌骨鸡半只辅料:油适量盐适量青椒两个剁椒一勺姜丝适量干红辣椒几个剁椒炒乌鸡的做法1.乌骨鸡切成段，姜丝切好备用2.青辣椒和干红辣椒切好备用3.油锅烧热，姜丝到进去爆香后加入鸡肉块煸炒至微微出油4.盖上锅盖将鸡块焖至肉质收紧5.加入青辣椒和干红辣椒，跟鸡块一起翻炒几分钟6.加入一勺剁辣椒7.撒入少许盐8.沿着锅边淋入少许水9.将鸡块稍微翻动下10.盖上锅盖，将鸡块焖熟，直到收汁11.香辣开胃的鸡块出锅啦。

白展堂的第三道菜：桂花栗子鸡这栗子烧鸡一道色香味俱全的汉族名肴，爽口、开胃、营养价值丰富。我还加了点糖桂花和干桂花！这道桂花栗子鸡绝对是属于秋天的专属味道！主料:嫩草鸡半个熟栗子200克辅料:玉米油适量盐少许料酒1勺六月鲜酱油2勺老抽1勺砂糖1小勺糖桂花1勺麻油适量干桂花少许姜片2片蒜瓣2个桂花栗子鸡的做法1.半个草鸡处理干净，切成小块2.我用的是自己烤熟的桂花栗子，剥出栗子仁3.起油锅爆香姜片、蒜片4.放入鸡块翻炒片刻5.加入适量的料酒6.加入适量的酱油和一勺老抽翻炒均匀7.加入少许砂糖和一勺糖桂花炒匀8.再加入适量的清水加盖煮开9.煮沸后加入剥好的栗子仁10.煮至汤汁开始变浓稠后，加点盐调味11.煮了30分钟左右后，我加了点提前泡过的干桂花，其实干桂花可以用糖水浸泡12.煮至汤汁浓稠后，起锅前淋上麻油炒匀13.出锅装碗。

红房子的第三道菜：咸青梅红烧肉主料:五花肉700g腌渍咸青梅3粒辅料:山茶油50ml生姜适量白糖7大匙料酒100ml老抽1大匙生抽2大匙酱油膏2大匙红曲粉1小匙咸青梅红烧肉的做法1.猪肉洗净切成小方块。2.煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开后关火，将肉捞出沥水备用。3.另起一锅，在锅中放入油、生姜和白糖，待大火将白糖煮成焦黄色时倒入肉块，翻炒均匀。这个步骤就是上糖色。4.接着放入料酒、老抽、1大匙生抽、酱油膏和红曲粉炒至颜色均匀后，全部倒在电压力锅锅中。5.咸青梅表皮用手掰开，放入锅中。6.在锅中倒入适量热开水，盖上电压力锅锅盖，上锁，选取“肉/鸡”的功能选项，按“开始”键开始煮红烧肉。7.待电压力的一次程序结束后，再选取“肉/鸡”功能选项继续煮。8.待程序再一次完全结束后，打开锅盖，倒入1大匙生抽，尝尝味道，爱甜的可以再加一匙白糖。翻拌均匀后盖上锅盖，按“收汁入味”键收汁，程度结束后即可打开锅盖装盘食用了哦！

大草堂的第三道菜：青柠酸汤鱼片做酸汤鱼，这次试了用青柠檬打底的酸汤，加了野山椒和自家泡制的泡椒和泡仔姜。汤色雪白，酸辣爽口，带着青柠的清香，非常下饭。做青柠酸汤鱼片，重点在汤底，一定要够鲜；其次才是恰到好处的酸和辣。在口感上要有层次的变化，不能一味的酸。主料：乌鱼1条青柠檬1个辅料：野山椒适量泡椒适量泡仔姜适量葱适量姜适量莴笋适量藕适量豆芽适量植物油适量鸡精适量木耳适量青柠酸汤鱼片的做法1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。4.片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起，相接处不要切断。5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。7.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。9.用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒12.将青柠檬切片，留一块专门挤柠檬汁用；将泡椒切丁；泡姜切末；葱切段。13.油锅烧热，将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。15.移至砂锅中，倒入鱼汤，挤入柠檬汁，调出酸汤。注意要突出鲜味，酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。16.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。

预知比赛结果请看下章分解！