食戟之麻辣教师 第一百五十二章：颜色的调和

当然对于厨师而言，虽然基本功很重要，但是像分子料理学、药膳学之类的各种技巧的辅助也必不可少。

譬如盘中一条条五彩斑斓，像彩虹一般排列的果冻，便是分子料理学的产物。

“这应该是合成色素吧。”深谙分子料理学之道的爱丽丝仔细观察着果冻的色泽。

合成色素分为天然色素和人工色素两种，相对于提取自动植物及微生物中提取的天然色素，通过化学方法提取的人工色素颜色更鲜艳，但是会含有一些危害人体健康的物质。

而且相比天然色素的自然香气，实际为化工产品的人工色素往往比较刺鼻。

“嗯……应该是天然色素。”

“恭喜你学会抢答了。”常威对着爱丽丝点头。

果冻上五彩斑斓，千变万化的颜色都是用天然色素调色而成的。

就像电子显示设备的三原色光是红绿蓝，也就是RGB加法三原色一样，颜料调配也有三原色——红黄蓝，即是减法三原色。色彩的千变万化，其实都是通过这三原色以不同的比例混合调配产生的。

红色和蓝色的底色是花青素的颜色，是提取自葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝的天然色素。花青素在不同的pH值条件下，会呈现出不同的颜色，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下则是蓝色。控制溶剂环境的酸碱度，便可得到不同的颜色。

而类胡萝卜素可以作为黄色和红色的底色，它是提取自各种水果蔬菜等自然植物的产物。

“比如说这种白里透红的果冻，就是番茄红素与牛奶布丁混合制成的。”

常威细细雕琢着带有淡淡胭脂红的白色的果冻，很快又一朵小花现出了身形，精致内秀又娇憨可爱，玲珑剔透样貌似铃铛。

“铃兰！”少女们不禁喊出声。

若不是少女们亲眼见到这朵小花被雕琢出来的全过程，恐怕所有人都会情不自禁地弯腰凑上前来，轻嗅这足以如假乱真的铃兰花的香气了。

“而其它各种颜色的果冻，也是这三种原色的色素搭配溶剂调配得来的，千变万化的比例调节，构造出了五彩缤纷的颜色种类。”

作为自家二小姐的传家绝技，对小秘书来讲分子料理早已如雷贯耳久仰大名。然而此时她还是忍不住再次感叹了一句：“分子料理……真是厉害。”

看了一眼小秘书，常威不由得笑出声来。

“其实某种意义上来说，这应该也算是药膳料理。”

“药膳？”小秘书双眼一亮，“难道这些果冻里面还加入了药材？”

“并不是你概念中的那些药膳的药材。”常威摇摇头，“我的意思是，其实这些天然色素本身就是地道的营养品啊。”

取自葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。

而类胡萝卜素能为人体补充各种必需的维生素，同时又有抗氧化性，能够预防多种癌症和炎症。

这栩栩如生的果冻雕花，从内到外都与绘里奈追求极致完美的料理风格如出一辙，又像爱丽丝和小秘书一样对分子料理和药膳学完美应用，在色素调色搭配的细致追求上又与硝子一致。

仅仅是一道甜品，却完美融合了多样的风格。

“怎么说呢，厨师要坚持自己的风格，但是料理的创造性不能被一成不变的风格禁锢。”常威斟酌着措辞，“料理就像艺术一样，厨师应该有天马行空的想象力。”

常威从不担心少女们的料理水平和潜力。她们在各自的领域都是同龄人中当之无愧的佼佼者。

像是分子料理，亦或是药膳料理等等，都是她们各自厨艺的风格，她们一直坚持着自己的风格，走各自独立的道路，这都无可厚非，也应该给予支持。

然而物极必反，对现在的她们来说，最大的禁忌便是被自身的风格锁住想象，禁锢手脚。为了分子化而分子化，为了药膳而药膳，这是大忌。

少女们低着头若有所思，对她们而言，今天的收获绝不仅是一点雕花的技巧而已。

见状，常威也没再出言打扰，继续埋头于自己的雕花事业。

很快地，五片蓝色花瓣呈现出来，小巧玲珑的花朵再一次吸引了少女们的目光。

“是……勿忘草吧？”硝子轻声问着，小秘书点点头。

常威手不停歇，不同种类的雕花不断的出现在少女们眼前，大家兴致勃勃地猜起了花名。

“这是紫阳花，我在家院子里见过！”指着淡蓝色的成团花簇，爱丽丝兴奋地喊起来。

随后出现的是明亮黄色的花卉，形似菊花，花瓣却更加饱满。

“这是菊花吗……”

“是金毛菊。”常威点点头，又指了指一旁的同样色泽鲜艳明亮的花卉。

“这是鳞托菊，也是菊花的一种。”

随后出现的花朵色泽艳丽，花瓣饱满，少女们一看便笑了起来。

“这个我知道，是牡丹。”爱丽丝抢先说出了口。

“地球人都知道。”常威也笑起来，“那这是什么花呢？”

爱丽丝看着盘内状似五芒星的紫色花朵，满脸疑惑。

“这是……”

“是桔梗。”小秘书替爱丽丝解了围。

“桔梗？是桔子树开的花吗？”爱丽丝歪着头问道。

“不愧是来自北欧的大小姐啊，总是能说出惊世之语。”常威叹气道，“出去千万别说你是我学生，明明霓虹也有桔梗竟然不知道。”

爱丽丝不满地鼓起了嘴。

“桔梗和桔子没有任何关系的。”小秘书笑着说，“桔梗的根是一味药材，我也是因为研究药膳的缘故才知道桔梗的。”

最后一种花花盘硕大似向日葵，而花瓣如牡丹一般繁多饱满，少女一时难以报上名来。

“这叫大丽花，又叫大利花。”常威笑笑，“这是赌徒们的吉祥物。”

“大吉大利，晚上吃鸡。”