断水 腌笃鲜

东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华；

这是北宋代词人柳永描写杭州的词，赞赏者众；引得南宋时金主完颜亮写出立马吴山第一峰的豪迈；

但始终差于苏东坡欲把西湖比西子淡妆浓抹总相宜半筹，更加的千古流传；

更不用提还有白乐天杨万里等一众诗词大家，都在杭州留下自己的印记；

说杭州，先要提到杭州湾；

所谓州，在古代同洲，水乡泽国是也；这个水，指的就是钱塘江，确切的说是钱塘江入海口，这个大喇叭口，即杭州湾；

在这杭州湾两侧，分别有杭州、严州、越州、明州四座城市，这四座城，又间隔分开了天目山脉，黄山山脉，龙门山脉，四明山脉，天台山脉这四支山脉，齐指杭州湾，号称五龙入水；

单说这杭州，杭，通航，是真正通海船的地方；秦始皇曾在现宝石山上解缆登船入海，其时杭州市区是一篇汪洋；其后岁月变迁，沧海桑田，以至于现在经济发达，文物昌明，人民安居乐业，回复两宋胜景有望矣；

杭州既隔开天目山脉与龙门山脉，又独占天目之龙气；

据《武林梵志》载，杭州山脉发自天目，有东有西：东天目之脉萃于余杭，结局于径山；西天目之脉萃于钱塘，结局于西湖。因此天目山是杭州主要山脉。此山有帝王之气，故而宋室南迁，于此偏安。

这东天目山，最高峰有著名者，为昭明禅寺，为南朝梁昭明太子编撰《昭明文选》之所在；金庸先生著作中的黄裳，一部分化用此典；

结局处，径山，也有大寺，为径山寺，是江南五大寺之一，也是中日文化交流的重要基地，日本的茶道，起源于此；中国的茶圣陆羽，即在径山下苕溪旁隐居；

径山旁，有另一著名山头，为莫干山，本属天目山脉，但自古以来名气很大，隐隐齐名于天目山；

正所谓，山不在高，有仙则明；

莫干山，从名字上，就透着一股仙气；莫干者，干将莫邪是也；既是铸剑师的名字，也是两把宝剑的名字；

世人流传，干将莫邪两夫妻，同样的铸剑师，与龙泉宝剑的祖师欧冶子师出同门；干将铸造雌雄宝剑，为当世最强之剑，名之干将莫邪，后被楚王索要；干将预知怀璧其罪，将雌剑献出，雄剑留在山中；楚王为免后来者有更好的剑，果然杀干将；后干将莫邪之子长大，持雄剑杀楚王报仇。

这个故事背后，未必有吹毛断法的神兵利器，却真的有经济利益的你争我多；是吴与楚，两国的国家博弈；在此不细说；

我们但看这眼下的莫干山；

近代以来，莫干山尤以避暑胜地著名；曾有时候，沪上名流大佬以杜月笙等为代表，纷纷于夏季来莫干山避暑纳凉，算是那个时代的混圈子。

到了当代，有电影导演在此取景，拍摄竹海，将之推向全国，旅游业发展迅猛，附庸风雅者众，莫干山上就开了很多民宿，多以西式建筑为主，似乎在呼应近百年前那段热闹时光；倒也生意兴旺，游人如织；

游客大多奔着拍照打卡网红之地，甚至避暑纳凉倒在其次；

至于真正了解莫干山文化的，少之；也难怪，毕竟是几千年前的事情了；

所以干将莫邪当年铸剑所在的何村石塘山，倒也落得清静，少有人来；

不过总归游人如潮，还是有些零散客人，来拜铜山寺，倒也会到何村村口休憩消费；算是沾了旅游业的光；

这何村村头，就开了这么一个小饭店；

饭店本来就不大，名字也就叫“小饭店”，一块木招牌，随便用毛笔写着“小饭店”三个字，字不算难看，墨尤其黑；也没有落款；

店里进门摆个柜台，放些瓜子花生八宝粥，啤酒饮料方便面；算是速食；

再往里走，是一个冰柜，并几个塑料箩筐，有鸡鸭鱼肉豆腐青菜，有客至，可以点菜炒菜，附送当地产的绿茶，泡一玻璃杯；再往里走，就是大厅，摆三张圆桌，十几张圆凳；

一个简单的饭店；

老板姓刘，是个中等个头的普通中年男人，头发花白，五十岁的样子；穿一身洗的灰白的短衫，因其瘦，并不显老，脸上的大鹰钩鼻子，显得很严肃；但是笑起来眼睛会弯，嘴角也会弯，估摸着年轻时候也是个帅哥；有顾客进来，很热情的打招呼；

服务员，是个身材瘦小的姑娘，白净，高挑，短发，似乎比老板还高一些；脸很方正，眼睛很灵活，似乎会说话；

可惜不能讲话，是个哑巴；但是手脚麻利，眼睛有神，反而比能言会道者效率高些；来往的顾客，对姑娘的伶俐，很是赞赏；刘老板叫她小豆豆，大家也都跟着叫；

地处山村，交通物流也不方便，食材有限；

加之老板对扩大经营没多大兴趣，所以店里翻来覆去的也就是就地取材的几样菜，鸡鸭鱼肉蛋菜而已；

这么多年下来，就是一味腌笃鲜，做得尤其好，算是招牌；无论是村民，还是外面游客，都有慕名而来，闻香而至；

腌笃鲜，本来是一道吴越地区的家常菜，春天到来，气温回升，家家户户开始春耕，纷纷把春节前腌制的咸肉咸鸡拿出来，加点鲜肉排骨，与春季的应季食材春笋，再加点豆皮等，一起开小火慢慢炖；营养丰富，口味鲜美，为外地所无；

山村，无论是腌肉还是鲜肉，都是当地土猪肉，黑猪为主，肉质与大城市屠宰场出来的大白猪相比，那是好上很多；

小饭店所尤为擅长者，还在于这个笃；

笃，就是笃笃笃的象声，意思就是小火慢炖，汤里的小气泡笃笃笃的冒，意指小火

刘老板所擅长的，是火候；

山村少木柴，多毛竹，所以村民大多用毛竹当柴火；刘老板所胜人者，是用一根毛竹，烧出一锅t汤清，笋脆，排骨肉脱骨而不绵烂，咸肉味道全入汤中，而肉不干柴，色香味俱全的腌笃鲜。

盛一碗，放点葱花香菜，无需放盐放味精，无论是卖相，香气，还是味道，都是上品；

这一天，临近中午，小饭店门口突然来了七八匹骏马，领头是一黑一白；跳下来一男一女两个青年；女的很漂亮，但是一张锥子脸，艳而无神；男青年倒还好，只是看起来倨傲一些；

三人进到店里，刘老板起身相迎，看到男青年，突然有些恍惚；

很快回过神来，招呼落座倒水

男青年见到刘老板，打量了一下，就说了一句话，转身就走；

留下刘老板，看向纳闷走过来的小豆豆，呢喃道：“今天，惊蛰了。”