四合院：回到1954做大厨 第三十五章 师承

一口气干了半碗饭半碟白肉下去，陈雪茹对着马爷说道：

“马爷您这评价有点高呀！”

马爷点了点头：

“那是，这小伙子的手艺，不输大酒楼的顶级大厨！”

听到这话，陈雪茹浑身一震，她看向方岩惊诧道：

“我滴个乖乖！马爷能有这评价！”

“老板您是哪家大厨的关门弟子啊？”

方岩这会儿正在做豆瓣鲫鱼，头也没回对着她说道：

“自学成才，没有师承！”

陈雪茹又放了一片白肉进嘴里，摇摇头说道：

“能够得到马爷的称赞，做的这么好吃，你不可能没有师承。”

她对着马爷问道：

“马爷您给说说。”

“我也不知道！”马爷耸了耸肩。

对于方岩的师承，他也好奇。

方岩端着做好的菜上来，对着陈雪茹说道：

“您的豆瓣鲫鱼好了！”

“趁热吃。”

陈雪茹一闻味儿，顿时惊叹道：

“嚯，这豆瓣鲫鱼好香！”

说着她看了看这色泽，对着马大爷说道：

“马爷，这好像和其他馆子的豆瓣鲫鱼不太一样啊？”

“是嘛？”马大爷一怔，然后仔细看了看才点头道：

“嗯，是不一样。”

陈雪茹端起米饭夹起一筷子鱼皮和鱼肉，裹了裹汤汁开始享用。

鱼皮糯，鱼肉嫩，料汁香中带着豆瓣的咸鲜微辣。

拌在米饭上一口进嘴里，顿时驱散了寒意。

让陈雪茹感觉浑身都暖洋洋的。

一口接着一口，吃的让人停不下来。

舟车劳顿的疲惫感，在这一刻也不复存在了。

舒服！

这也太神了！

陈雪茹她这会儿对方岩也来了兴趣，正好马爷这个老饕在这里，她赶忙递上一双筷子给马爷，让他也尝了一口。

等到马爷尝过接连点头的时候。

她说道：

“马爷您见多识广，看得出是哪位大厨的风格吗？”

马爷皱起眉头，想了半天。

然后对着方岩问道：

“小伙子，你这烧鱼的汁是高汤还是清水？”

“都不是。”方岩端着碗茶水在一旁喝。

他指了指一边放着用粉笔写着“免费米汤”的桶说道：

“我用的米汤。”

马爷一怔，有些诧异的说道：

“米汤？就是你蒸饭滤出来的米汤。”

方岩点了点头：

“嗯。”

这可是他系统里的手艺。

高汤和清汤也可以做，不过成菜效果最好的其实是米汤烧出来的。

陈雪茹对着马爷说道：

“马爷，这鲫鱼好嫩啊，比我吃过的所有豆瓣鲫鱼都嫩。”

说着她又扒拉了两口米饭。

发现自己居然已经不知不觉就吃完一大碗了。

马爷回应道：

“春鲫秋鲤，春天的鲫鱼最是鲜嫩肥美。”

“不过米汤这烧汁的方法，我还是没在老北京城的酒楼里见过。”

“倒是听人说起过。”

“谁啊？”陈雪茹好奇心已经快爆炸了。

方岩这么年轻，厨艺还这么好。

做菜的手法还是老北京各大酒楼名厨没用过的。

这不一个妥妥老怪物调教出来的绝世高手嘛！？

有神秘又厉害的感觉。

马爷这会儿拍了拍自己的脑袋，然后说到：

“想起来了！山城适中楼，民国大厨杜小恬做豆瓣鲫鱼用的就是米汤。”

陈雪茹好奇的问道：

“这有什么讲究吗？”

马爷摇摇头：

“不知道，我也是第一次吃，不过确实比其他的都嫩啊！”

说罢他又夹起一小撮鱼肉进嘴里。

吃着一个劲点头。

然后他在扒拉出鱼鳔，给陈雪茹点了点：

“雪茹这鱼鳔才是好东西，裹点汤汁你吃着试试。”

陈雪茹点了点头，按照马爷的话给鱼鳔夹起来在浓稠的汤汁里裹了一圈。

然后放进嘴里咀嚼。

鱼漂煮的火候恰到好处，嫩弹的同时还没有一点腥味，混合着汤汁在嘴里咀嚼，越嚼越香，到了最后弹牙的鱼鳔被吞下去，还有一股回甘在嘴里。

这都是之前在其他酒楼饭馆里吃不到的。

她眼睛一亮，这个米汤烧出来的确实有点东西。

她意犹未尽，可惜这一条鱼只有一个鱼鳔。

不过这汤汁她已经品出其中精华了。

于是她对着方岩说道：

“老板，你这烧汁也太好吃了，再给我来一碗米饭，我拌饭吃。”

方岩点头应道：

“行！”

“马上来。”

说罢他放下手里的茶碗，又掀开木桶盖，给陈雪茹盛了一碗。

顺带还给他端了一叠免费的跳水泡菜。

马爷对着陈雪茹笑道：

“第一次见你在外边吃饭吃两碗的。”

陈雪茹夹了一块鱼肉进嘴里，眯着眼睛笑道：

“这是真好吃诶，给我吃的越吃越馋。”

“哈哈哈。”马爷也乐了。

方岩这时候端着饭和泡菜到了她面前：

“您的饭来了，请慢用。”

马老这是时候对着方岩问道：

“小伙子你的师承难道是西南那边的？”

方岩说道：

“嗨，您就别猜了，我就自学成才。”

方岩总不能说自己是系统觉醒的技能吧？

但是他越这样，马老越肯定，他说道：

“不对不对，你这技法肯定有师承。”

然后就嘀咕起来：

“杜小恬年龄大了，肯定是教不了你。”

“不过他的好几个徒弟，现在都在钓鱼台国宴宾馆里。”

“这法子要在老北京学，你就只能在他们几个人身上学了。”

这话给陈雪茹都吓了一跳。

她瞪大眼，筷子停在空中，失声对着马爷问道：

“马爷，您说他是做国宴的御厨教出来的？”

马爷点了点头，越想越有这个可能，他压低声说道：

“现在不叫御厨，不过也差不多一个意思，他这么年轻厨艺这么好，做菜的技法还是世面酒楼里没有的，那就只有这个方法说的通了！”

“妈呀！”陈雪茹嘴巴张大的都快能塞进鸡蛋了，她说道：

“马爷你可别吓我呀。”

“感情我今天下了车来这里吃的是国宴？”

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