重音 第[三]章 雅各布·科瓦尔斯基

“噹-”随着静谧教堂的第五声钟声响起，雅各布·科瓦尔斯基将在他的冰柜里松弛了半小时面片从冰柜里取出，冰柜的里冰是他在GlceLuxuryIce的公司工作的朋友空运给他的，这种冰价值不菲，是该公司员工从高山提取的纯净水带回工厂，确保水在运输过程中不受污染，将其带回冷冻期间，不断搅拌，使气体逸出，以避免任何气泡的产生影响口感。每一块冰都是晶莹剔透的，即使你用放大镜看冰，也看不到冰里面有任何杂质。他的朋友告诉他，其实冰块也是有味道的，而这种冰，纯净无味，搭配高级的威士忌可以稀释酒精的同时最大限度地保留酒的原味。而目前这块天价冰，老老实实地躺在他的冰柜里。他使用独特的手法排尽面团中的空气，然后将面团擀平，裹好保鲜膜，放在那块冰上面冷冻，直到完全冷却。在冷却的同时他用擀面杖将黄油压平成正方形，好像给婴儿穿衣服般小心翼翼地放在冷却的面团上，包裹封口，关上冰柜的门，继续冷冻。

然后，他将早就准备好的苹果木添进一个造型奇特的石窑里，这个砖窑是他不惜重金从一个遥远的东方国度，购买上好的耐火砖，然后自己亲自动手砌成的。砖窑有点像传统意大利披萨烤炉和美式面包炉的结合体。雅各布生于波兰，从小跟着祖母学习烤面包的他，一直记得祖母的话：“烤面包其实没有什么秘密，好的烤面包方法都是传承下来的艺术，你没法即兴表演，要成为好的面包师，至少需要15年的时间。”雅各布从小也显示出了对与面包的独特的兴趣和天赋。自从6岁学习烤面包，目前已经经过了第二个15年。这个砖窑也是他祖母一直用的砖窑造型，现在，使用的耐火砖都是一样的。而经过在这个小镇两年的经营，这个石窑证明了他的价值。他的面包总是小镇上销量最好的。

接着，开酥，一次四折一次三折，每次折叠完后又放回冰柜冷冻30分钟，同时不停地向石窑填木，暖炉，预热。切分，整形，一气呵成，将整形好的可颂放在烤盘上，又使用他祖母教他的秘技，快速醒发，最后刷上蛋液，加上一点洋甘菊磨成的粉，虽然祖母一直强调不要即兴表演，而这，是他一直坚持的独特创新。在这个颇有历史的小镇，洋甘菊的功效不容小觑。而且这也给了他所烤出的烘焙食品一种标志性的独特的香味。

最后，他将烤盘送入石窑，认真的表情不亚于在举行一场庄严的仪式，虽然他没有结婚，熟悉雅各布的人总是拿他等待面包出炉时的神情开玩笑，就仿佛他在等待自己小孩出生似得忐忑不安。

空气中早就弥漫着可颂的香味，而随着一阵热气袭来，闪烁着金色光芒的可颂出炉了。雅各布笑了，他很满意地360度仔细打量一番，待其稍凉，轻轻地将其放在枫木制作的托盘里。

虽说一千个面包师眼里有一千个完美的可颂，看着眼前的这一盘，恰恰是雅各布眼中的完美可颂，一般的面包师要制作成这样的新月形可颂，都使用麦淇淋，而雅各布，坚持地使用更天然的黄油，制作出了这样极度符合对称美学的新月形。雅各布使用的蛋白质含量更高的小麦粉，也使其膨胀到一个更大体积的同时也具备了酥松的空气感。其均匀分明且递进的层次和表面褐色的烤色和金黄的光泽，更是其令人垂涎的魅力所在。

雅各布拿起一个，咬了一口，酥脆的表皮在齿间绽放，小麦味，油脂奶香以及来自美拉德反应的焦香味，混合着洋甘菊的香气从口腔中蔓延进鼻腔，另雅各布沉醉地闭上眼睛，思绪随着香气飘向了某处奇特的地方，却又无从想起，总觉得自己忘记了什么重要的经历……

“叮铃铃”店门上一个鸢尾花形状的迎宾铃响起，打断了他的思绪，一位金发的美丽女士踏入店里，雅各布朝她礼貌地笑了笑，仿佛知道她会到来，朝着刚做好的可颂做了个手势，“今天的可颂不错，刚出炉的，要不要试一试？”“我就是为它而来的呢，另外，如果可以的话，请给我一倍咖啡，馥芮白，加燕麦奶，谢谢。”女士略微弯腰致谢后，开心地用夹子夹起一个可颂，放入盘子中，静静地找了一个靠窗的位置，坐了下来。

“好的，女士”雅各布的视线在金发女士身上略微停留后，便走到一旁去操作咖啡机，对于咖啡，他并没有那么多的研究，于是一台多功能自动咖啡机能满足他的基本需求，他只需要保证咖啡豆和奶的质量，以及定期的清洗咖啡机即可。

这位美丽的女士与两周前突然光临自己的店，在品尝到他制作的可颂后给出了极高的赞赏，甚至可以品尝出他的小心机“洋甘菊”，这让雅各布十分开心，而且在临走前还买了满满一大袋的面包。仿佛每种他的面包，这位女士都非常有兴趣品尝，雅各布仿佛遇到了知己，对其好感更甚，更别提这位女士白皙的皮肤，身体上淡淡的香味，如湖水般碧绿的眼睛，和小镇上的其他居民完全不同。后来的每一天，女士都是第一个光临他店里的客人，而且常常伴随着第一缕阳光跨入他的店门。有时让他恍惚地以为是阿佛洛狄忒伴随着阳光光顾了他的小烘焙店。

在等待咖啡机完成任务的同时，他开始将烤好的面包一一上架。同时拿起自己的纸袋，精心挑选了一些他认为外形很好的面包装了满满的一袋，和咖啡一起交给女士，小胡子向上扬起“每天的第一位客人，您每日的光临给我带来了阳光，这一袋面包，送给您品尝。”

“噢~雅各布，非常感谢你的好意。”女士起身微微欠身致谢“你的可颂一如既往地好吃。有一种幸福的味道~”

“谢谢您的夸奖，能得到您的喜欢是我的荣幸”雅各布的小胡子更加上翘，松松垮垮的马甲衫也随着自己激动欣喜的身躯微微颤动，不过还还是礼貌地后退，转身去给石窑加上果木，开酥，折叠并冷冻第二轮面皮……

“叮铃铃”迎宾铃又一次响起，伴随着一阵娟娟泉水般的声音“谢谢你雅各布，可以的话，明天见，祝您过得愉快！”

待他回过头，金发女士已经离去，桌上留下收拾的整整齐齐的盘子和咖啡杯，以及20美金。

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