身为厨师的我炼丹又如何 第十八章 小葱的药理

药辰注入灵气控制那分散开的温度集中加热底部，同时让下人拉动风箱。

火力瞬间上升，眨眼间便从五成油温升至了八成油温。

药辰连忙叫停了拉动风箱的下人。

“保持柴火。”

在药辰的控制下，油温稳定在了七成。

药辰转过身对着王伟说道。

“接下来的才是重点，先仔细看我做一遍。”

王伟连连点头睁大了眼睛死死盯着药辰的一举一动。

只见药辰的右手抓起了一团肉泥，手掌一张一合下，肉泥在手中窜来窜去却不会落入下面的盘中。

药辰看着右手的肉泥左手用勺在油锅之中沾了一下，这是一层防粘的保护膜。

右手的虎口握出一个圆，三根手指微微用力便挤出了一小团肉泥，药辰连忙用勺子将那肉泥舀起，那被挤出的肉泥便成了一个大小正好的肉圆。

抓肉、舀肉、下肉。整个过程如行云流水一般，而药辰的动作迅速却没有一丝的偏差。

“下肉一定要快，同时要记得给勺子上再沾上一层油脂防粘。”

药辰一边做一边不忘跟王伟讲解一些重点。

而王伟则非常聪明地在一旁拿着手勺，轻轻地推动锅子底部的肉圆防止粘连。

而金长老却有些怀疑，炸肉圆这种几乎算是家家都会制作的家常菜。

药辰究竟要如何将这家常菜做成能够打动他的美食呢？

“好，可以捞出来了。”

药辰一下令王伟便将那锅中的肉圆全数捞出，放入了一个带有网筛的盆中。

肉圆上的油脂顺着网筛滴落到下边的盆中，才炸了第一次的肉圆只是稍微定型，之后还要二次复炸。

很快，盆中的肉泥便全部变成了金黄诱人的炸肉圆。

“这只是第一次的定型炸，肉圆的外表上会有很多的油脂，这时候吃的话会非常的腻口。”

“同时，一次性炸出来的肉圆其内部也会相对的干涩，因为内部的肉汁都被长时间的高温而逼出了体外。”

说着，药辰将油温再次升高到了八成，此刻的油锅开始冒出了大量的油烟，仿佛马上就要燃烧起来。

“这第二次油炸的温度一定要高，油炸的时间一定要短，这样高热的油温才能将多余的油脂憋出体外，达到外部干脆内部多汁的状态。”

药辰一边解说，一边搅动着油锅，药辰的话说完锅内的肉圆也炸完了。

将肉圆全数转移到另一个方形的盘中，那外表干脆的肉圆滚落在盘中发出了极其悦耳的沙沙声。

药辰小心地捏起一枚肉圆吹了吹，感受着温度的下降后将那肉圆递给了王伟。

“尝尝吧。”

王伟接过那肉圆再次吹了吹，显然还是有些烫嘴。

不过在吹了两次后他便忍不住了，那肉香在吹动后居然反过来侵入了他的鼻腔。

饶是他这样有着大毅力的人也难以抵挡这种肉香和油脂混合出的干香。

“咔哧！”

王伟仅仅咬下的一口便被震惊到了。

那酥脆的口感是他这辈子都未曾感受过的，同时内部的汁水又如同瀑布般在口腔中爆开。

伴随着咀嚼汁水与肉丸的内部被释放出，而那汁水又被干燥的外壳所夺走，又被牙齿再次压榨出来。

原本就鲜甜无比的肉汁在经过了那干燥的外壳之后，又释放出了被外壳所牢牢锁住的鲜香。

在不断的咀嚼之中肉汁的释放、吸收、释放，多重循环之下刺激着口腔再次咀嚼。

“好吃，好吃啊！普通的炸肉圆居然能够做到如此的口感和美味，三少果然厉害啊！”

看着那王伟闭目享受的模样，金牧炎腹中的蛔虫开始闹脾气了。

他谄媚一笑搓着手就靠了上去。

“嘿嘿，三少啊，这锅用的可还顺手？”

药辰自然知道金长老的用意，却也有些坏心眼地打算捉弄他一番。

“嗯~这锅嘛，用着却是让我惊艳……但是吧……”

药辰的话锋一转，金长老那原本堆笑的脸顿时僵住了。

“三……三少，但是什么？”

药辰笑了一声，轻轻抚了抚已经冷却下来的锅身。

“哎呀~就是这锅子的控制还是不够智能啊，居然还要我一边分神去控制，这要事能改进一下的话就好了呀~”

金长老一听，呵，居然是这种小问题，顿时眉开眼笑。

“哈哈，三少真是小看老夫啦，这种小问题，老夫随便稍加修改便能做到了。”

药辰听完更乐呵了，这小老头居然主动PUA自己。

“哦~那么您这次完全是拿了个半成品就来见我了呀？”

金长老的话柄被抓住他才察觉到了自己的失言。

自己说这锅还能改进，不久证明了自己没有认真做好这个锅吗？

金长老只想狠狠地抽自己个大嘴巴子，自己没事托大害了自己啊。

“那么这次的报酬也就不能算数了，您说是吧？”

没有办法回答，金长老只能眼巴巴地看着王伟在那一脸幸福地咀嚼着第二颗肉圆。

不过药辰还是将一枚肉丸抛给了金牧炎。

金牧炎激动着接下那枚肉丸连忙谢过药辰。

“多谢三少赏赐！”

他将那枚肉圆在鼻尖细细地嗅着，与自己之前所吃过的炸肉圆完全不同，没有一丝丝的肉腥气。

同时那好闻的干香味让他有种光闻着就能感受到的愉悦，这也是之前的他所完全未知的领域。

小心地将肉圆塞入口中咬下了第一口。

“咔呲！”

“酥脆的口感和爆出的汁水，两种不同的鲜香分别代表着干于湿，仿佛舌尖此刻便成为了战场。”

“而这战场上的主角便是这肉圆的外壳与内在，明明是唇亡齿寒的困境却又不得不刀剑相向的绝境。”

“活下去，将对方染上自己的汁液变成同样的湿，活下去，将对方的汁液吸收同化成与自己一样的干。”

“何等的冲突，却又是哪班的和谐，最终活下来的结局只会是双方相互的融合。”

咀嚼完口中的肉圆，金长老的滔滔不绝也停了下来。

药辰有些小惊讶，想不到金长老这样粗狂的人却有如此细腻文艺的一面。

“金长老的比喻真是让我大开眼界啊。”

而金长老却抱了抱拳不好意思地说道。

“没有的事，没有的事，是三少您的厨艺之高超才让我不禁有感而发啊。哈哈哈。”

金长老只觉得一种由内到外的舒畅感，这感觉……

“咦，这漆黑的从我体内冒出的东西是什么？”

顺着金长老的目光望去，只见金长老的手臂上此刻渗出了丝丝漆黑如墨的液体。

药辰连忙山前伸手沾取了一些在手中搓了一下，那液体非常的滑，像是某种油脂。

联想到之前的药拾，此刻的他已然明白了，这是伐毛洗髓！

“三……三少，我的身上，也有些奇怪啊！”

药辰回头一看，果然王伟的身上也出现了一些漆黑但是液体，不过比起金长老身上的却要淡薄一些。

药辰连忙稳住了二人，这洗毛伐髓并不是什么严重的大事，只要及时地清洗掉这些粘液便不是什么大事。

打发两人去清洁之后，药辰端倪起了手中的肉圆。

“连续两次出现的洗毛伐髓，这就说明，这并不是什么意外，这葱一样的药材确实能够洗毛伐髓。”

“咔嚓。”

将一枚肉圆塞入口中药辰细细地咀嚼着，感受着肉圆中汁水的甘甜。

突然之间，一道灵光闪过，药辰顿时明白了问题的关键所在。

“是油！”

上一次制作葱油饼时炸过葱油，而这一次虽然做成了肉馅却在肉圆的内部与猪肉的油脂发生了反应。

为了测试自己的想法，药辰连忙掏出两份小葱，分别用猪油和菜油炸葱油。

用两种油脂试着下了两碗葱油拌面，让另外两个下人食用。

结果不出药辰所料，却又有一些出入。

两份葱油拌面的食用者都出现的洗毛伐髓的情况，但是猪油的那一碗食用者明显分泌出了更多的黑泥。

也就是说，关键就是油脂，而猪油更能提升药材的药性。

药辰欣喜地收起了那些炸肉圆，他要将这个发现告知父亲。