四合院：大江东流 第二十七章 九月 出师

九月份学校开学，何雨水早早就起来，穿着婶婶新送的新衣服，没让何雨柱送，说不用何雨柱送，只有小孩子才让大人送，就背着书包蹦蹦跳跳去上学了，何雨柱感觉自己没用了，回屋跟聋老太太说了这事，聋老太太呵呵笑说雨水长大了。

周宝坤对何雨柱这两年的表现很满意，踏实肯干，任劳任怨，天赋出众，何雨柱也赢得大家的认可，饭庄的人这一年多都管他叫小何师傅，因为他上灶了。

何雨柱上灶已经一年多了，这一年多里菜做的很不错，王经理经常夸赞，对此李二财总说比我差的远，但是他的心里是明白的，何雨柱比他强很多，但是他真的不愿意承认自己不如人。

周宝坤把自己能教的全教给了何雨柱，除了满汉全席，他想了很久教不教的问题，想到最后还是没教，他看的出来何雨柱的天赋，那份独具创造力的天赋，这是很多厨师不具备的，这时候的何雨柱像海绵，应该让他吸更多的水，而不是几道菜。

何雨柱也问过周宝坤，学满汉全席需要达到什么要求，周宝坤说你不适合，就没再言语。何雨柱想了很久也没想明白他哪里不合适。他认定周宝坤没藏私，但是为什么不教他呢？想了好久没想明白，可能另有深意就没在想这事。

一年前何雨柱上灶，周宝坤就在旁指点，很多人认为不行，特别是王经理，还是太年轻了，怕砸了招牌，这年头好坏一张嘴，不能因为教徒弟，让客人说不是，这样没法向上面交代，他认为何雨柱还是太年轻。

周宝坤在边上直接让何雨柱炒几个菜。何雨柱炒了几个拿手菜，王经理尝了几口，竖起大拇指，就走了，心在盘算怎么把何雨柱留下来在，这天赋有点强，早晚能是另一个周宝坤。

这一年多时间里，周宝坤从在旁指导，到偶尔指导，到最后坐着看何雨柱炒菜，这份变化后厨的人都看在眼里，惊愕之余也被打击的够呛，王经理经常来后厨，让何雨柱在做一份刚才的菜，客人要打包带走，群众的眼光往往都是雪亮的。

何雨柱的菜之所以这么受欢迎，一部分原因是把很多菜改良了，融入了自己的理解，周宝坤一张严肃的脸上也不经有了笑容，他看出来何雨柱的用心，能改良并且不走他的路，这是周宝坤万万没想到的。

拿李二财来说，从来就是严格按照他规定的步骤严格执行，就怕行错半分。但是何雨柱就会自己改良，如何让菜变的更好吃，味道更独特。

周宝坤发现这个的时候，何雨柱害怕周宝坤骂他，但是周宝坤之是拍了拍他的肩膀说了声“好，继续努力。”至此何雨柱不加掩饰的按照他的方式做川菜。

往后何雨柱每出一道菜，周宝坤就吃一小口，周宝坤点头心道：“这就是老天爷赏饭吃，不服不行。虽说还是稚嫩，还是已然具备雏形，假以时日必成大器。”

何雨柱常常在家拿纸笔算菜的步骤，家传的谭家菜的处理食材和不同调味品组合的方法，在把他放到川菜里，想法很大胆，怕周宝坤说他数典忘宗，乱改川菜，大逆不道。

但最终还是被周宝坤发现了，周宝坤并未说他，还鼓励了他，使他更加的大胆，味道更加的独特，让很多顾客流连忘返，一时间锦州饭庄名声更大，因为出了一个川菜新做法的师傅。

这几个月下来何雨柱认为自己没什么可以学的了，他想出师，想要出人头地，他想了好久，做什么才能出师，还有满汉全席怎么办？每次见到师哥都问他学没学到手没有。

何雨柱去找了周宝坤说了要出师的事，在一边的李二财下巴差点掉了，他都没出师，自己师弟满打满算才来两年就要出师，一时间不知道该说什么，周宝坤笑了笑说：“准备出师菜把。”就坐在旁边等着何雨柱能给他什么惊喜。

何雨柱想法也很简单，这是他想了好久的一道菜也是准备出师用的《麻婆豆腐》，但是他改良了，改良后的名字叫《双萃麻婆豆腐》。

麻婆豆腐作为正宗的川菜始于1862年，做了快一百年了，是每一个川菜师傅必会的一道家常菜，每个师傅都有起独到的做法，因人而异。

后厨的人都知道他们的小何师傅要出师，就连王经理也过来后厨看看，这也太快了，一时间后厨挤满了人。

何雨柱深吸了几口气，去选的一块白而嫩豆腐，豆腐切方子块，放人中水加盐加底味，牛肉煸香煸酥，放在一旁，起热锅加入豆瓣酱，海椒面，豆豉，蒜泥，还有秘料，炒香后加入汤，再放入牛肉末，最后放入豆腐。

何雨柱慢慢的推动勺子，让豆腐在锅里均匀受热，使每一块豆腐都裹上酱料，颜色从淡变深。色泽红亮后加入酱油，等待慢慢融，在慢慢加入芡，芡打了三次。最后调制微火，加入蒜苗，出锅。

当一道麻婆豆腐放在周宝坤面前，周宝坤看着这盘麻婆豆腐，拿着一个勺子从盘边盛了几块，放在眼前，看着整而色泽透亮的豆腐，点了点头后缓缓的放入口中，闭上了双眼，厨房的人看着这盘豆腐之咽口水，前厅服务员来过来静静的看着。

周宝坤睁开眼睛说了声“好。”转头对王经理说道：“来，老李，尝尝。”王经理看着这盘豆腐也没多说话也从盘边盛了一勺，一勺后又盛了一勺缓缓的说道：“麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。而且不同于周师傅的做法，又像周师傅的做法。”疑惑的看着周宝坤说道。

周宝坤哈哈大笑说道：“走出自己的路了。”指着李二财说道：“你也尝尝，看看你那条舌头能尝出什么。”

李二财并未说话上前连盛四勺，连吃四勺，吃的是满脸大汗看着何雨柱说道：“师弟，以后师兄就靠你了。”

周宝坤说大家也尝尝，尝尝这味道如何，大伙刚忙上前尝尝这道麻婆豆腐，周姐生气的说道：“我们都没吃到，都怪李二财非吃四大勺。”

王经理也很开心，他是看着何雨柱成长的，从杀鸡杀鱼，打下手到掌勺，这一路是看着何雨柱成长的，可以说王经理终于理解周宝坤说的“老天爷赏饭吃什么意思了。”

王经理看着这群眼巴巴看着自己的人，也没法子，也知道这群人的意思，没法子只能叹口气说道：“今天上午豆腐碎了，中午伙食餐，小何师傅，中午做个伙食餐。”

后厨的众人一听这话，立马就高兴了，让白案赶紧焖饭，中午不吃馒头，豆腐必须配米饭才香，王经理也并未说什么，拉着周宝坤就出了后厨。

王经理把周宝坤拉到角落说道：“决定走了”

“决定了，而且没有他，我去年合同就到期了就该走了，离家二十多年，该回去了，没想到临走还留个念想。”说完还摸了摸光头。

“他能留下吗？”

“留不下，他的志气很高，而且得去磨练磨练。我听说，咱这么要改了。”

听到这话，王经理点了一颗烟吸了一口说：“你也知道了，是呀，这个位置，国家有安排，我们得重打锣了。”

“今年动不了，怎么也得明年后年。”

“我把二财留给你，二财人品没得说，除了嘴巴有点碎，还需要磨练，本来还想调教调教的，这两年也有点成长，但是他凡事老想问我，没法子独当一面，这回也算独立了”

“二财瘦点就好了，我看了文件，这回要开的饭庄比这个大，工资也能增加不是。”

“那就谢谢了”

“说谢，就不拿我当兄弟了，你那宝贝徒弟有啥安排。”

“让他继续学艺，我给他安排好了地方。”

王经理诧异的问道：“哪啊？”

“状元楼”

王经理一脸惊愕。