四合院何雨柱：我能听到禽兽心声 第18章 厨艺升华

何雨柱一个人在厨房里忙碌个不停，不够一点都不显得乱，一切都井井有条。菜一道一道出锅，水平一点都没降。厨艺到了一定水平，就不需要去丈量火候，也不用去细究油盐，完全是凭感觉，但总能够掌握得不差分毫。

你看他很粗放，其实人家是收发自如。这就是高手的境界！

到这个时候，何雨柱如同进入忘我之境界，一切只在这方寸之间，三尺灶台之上。做什么事情，一旦用心，真的就无敌了。

这顷刻之间，何雨柱似有所悟。脑海里也再也听不到别人的心声，只有他对厨艺的感悟，以前师父的教诲与自己在厨艺中的经验一下子全涌入脑海。

这一道菜做出了感觉，何雨柱突然发现还有很多细节自己可以做得更好，主菜与调料的调和还可以更加精益求精。

这一道菜出锅稍稍慢了一丁点，但是菜的味道却是升华了。也代表着何雨柱的厨艺有了一个质的飞跃。

如果将厨师分成初窥门径、登堂入室、炉火纯青、出神入化这么四个层次的话，何雨柱之前应该在登堂入室这个层次，但是现在他已经触摸到炉火纯青这个层次的门槛了。能够将这次的收获稳固住，稍稍往前走一步，他就会超越大多数的厨师，进入炉火纯青的层次。

最后一道菜是开水白菜。开水白菜是川菜中最高端的一道菜。这道菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的，开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境。

这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

何雨柱家祖上也是清宫的御厨，与这黄敬临颇有渊源。要不然何雨柱也没机会跟川菜师父学习正宗的川菜。

开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这菜一端上桌，就让大领导这个出了名的吃家震惊了。

“这，这是开水白菜！没想到你们轧钢厂的食堂竟然还有厨师会做这道菜。就算是川菜大师傅，会做这道菜的也不多。”大领导有些想见一见这个厨师。

杨厂长不太懂吃，反正看见这道菜，感觉很高级，不明觉厉。

其余领导也看不懂，但是大领导都这么称赞，就说明这道菜绝对不简单。

何雨柱坐在厨房里，静静回味着刚才那种感觉，真的如同吃了人参果一般的舒爽。这个时候，那种四合院里的勾心斗角再也无法让他分心，对于一个手艺人来说，手艺的提升，才是最根本的东西。

回味了一会，何雨柱便站起来收拾起厨房，将锅子刷洗干净，将灶台清理干净。这些都是一个合格的厨师应该做的事情。

“何师傅，杨厂长叫你呢。上面来的大领导想见见你。”李主任过来了，对何雨柱更加温和，把“小何师傅”的“小”字去掉了。

何雨柱点点头，将手中的抹布放到一边，然后用肥皂将有些油腻的手搓洗干净，然后取下身上的围裙，这才跟着李主任去了小食堂。

“嘿！轧钢厂的川菜师傅这么年轻？这道开水白菜你从哪里学来的？”大领导问道。

何雨柱笑道：“我师父是御厨黄敬临的传人。这道菜是我师父传给我的。”

“原来是御厨传承啊。但你能够将这道菜做得这么完美，很不简单。我觉得，你这一道菜的水平明显比其它几道菜要高出不少。你最擅长做这道菜？”大领导还真是厉害，这都让他品尝出来了。

“也不是，今天做这道菜的时候正好有了一点感觉。”何雨柱笑道。

“看来我运气不错，能够赶上你突破的时候，不然这么正宗的开水白菜可吃不上哟。”大领导笑道。

娄董事也看了看何雨柱，人高马大，比那许大茂要更有阳刚之气，人也更踏实。但是一个厨子还是入不了娄董事的法眼。

“领导，你下次来，我做的菜口味应该会比今天好些。”何雨柱说道。

“那好。我下次来轧钢厂还要品尝你做的川菜。我这个人就有两个喜好，一是下棋，二就是吃。吃呢，不一定要大鱼大肉，就拿这麻婆豆腐来说，就是一道寻常百姓的菜，但是厨艺到了，也能够做出美味佳肴来。”大领导说道。

何雨柱点点头，厨艺到了，任何食材，都能够化腐朽为神奇。

“来，别站着，给何师傅搬个凳子过来。能喝酒吗？”大领导问道。

何雨柱没说话，摇摇头。

“不能喝？厨师怎么能不会喝酒呢？”大领导有些惋惜。

“不是。不敢喝。怕喝醉了，出糗。”何雨柱想起前一天许大茂出的丑。

“哈哈，喝酒这东西，你只要不怕醉，就能够学会了。来，喝一点，别多喝。保证你不出糗。”大领导挺喜欢何雨柱这种比较踏实的小伙子。

“何师傅，喝点。没事，你要是喝醉了，我亲自把你送回家。”杨厂长笑道。

“你们厂长都发话了。小陈，你给何师傅倒杯酒。”大领导说道。

小陈是大领导的秘书。男的。

“我来我来。”杨厂长连忙抢着去给何雨柱倒酒。

酒杯是那种酒厂送的玻璃杯，能够装一二两酒。

“来，今天吃到你做的这么正宗的开水白菜，我得敬你一杯。无论什么手艺，学到了家，那就是这个。”大领导伸出大拇指。

何雨柱连忙端起酒杯：“领导，还是我敬你。”

何雨柱准备将酒一饮而尽，大领导立即说道：“慢点喝，别一口喝完。慢饮细酌才是真正喝酒。那么牛饮是在糟蹋酒呢。”

杨厂长看了看四周，假装没听见。他喝酒很不得拿个大碗喝，不大口喝酒，那哪能过瘾？