农村烧大席，不列颠老丈人馋哭了 16 神奇的肝膏汤！

听到路洛的话语，就连露西娅都露出了有些好奇的神色。

毕竟，今早买菜的时候路洛就说了...

今天的“汤”，他准备了一些“惊喜”！

刚才在厨房准备的时候，路洛也神神秘秘的，让露西娅很是好奇。

而其余的几位不列颠客人，听到路洛的话语，也是充满了期待。

“压轴......到底是什么东西？”

路洛也没有让众人等待太久。

很快，路洛就从厨房里取出了许多小汤盅，依次摆在了众人的面前。

而摆在每个人面前的小汤盅里，都浮着一块灰色、质地近似布丁的圆饼。

“这是什么做的？”

老威廉有些懵逼地说道。

亨利父子也有些不确定，小亨利率先开口：“也许是某种果冻？”

但是这个愚蠢的猜测不会有人当真，老亨利摸了摸下巴，开口说道：“总不能是魔芋吧？”

但显然，魔芋也不是正确答案。

就算是见多识广的莫尔斯教授、甚至是已经算是半个华夏人的露西娅，都不知道这是什么玩意儿。

甚至连头绪也没有！

“这到底是什么，阿洛？”

露西娅有些好奇地问道，路洛做了个“请”的手势。

“大家先尝尝看。”

他这么笑着说道，众人也是依言品尝起了汤盅中的圆饼。

那块圆饼的口感又滑又软，根本不消费力咀嚼，但这幼滑的口感，和其中蕴含的风味，似乎不成比例。

“嗯......这个味道......应该混了某种肉类或者说内脏吧？”

莫尔斯教授不确定地说道。

露西娅则是眼前一亮，开口说出了谜底。

“我知道了......是猪肝！”

听到自己的妻子叫破了这道菜的奥妙，路洛也是笑了起来。

“没错，确实是猪肝。”

“实际上，这是一道川菜——肝膏汤！”

而听到路洛的话语，西蒙不可置信地开口。

“这也是川菜？！可是......它一点也不辣啊！”

路洛笑着摇了摇头，解释了起来：

“川菜不止重口味的麻和辣，也有肝膏汤这样，口味清爽的菜。”

“这道肝膏汤里的肝膏，首先得用刀背密密地砸猪肝，多少得一两小时！”

“砸的时候，要小心剔去肝内的血管胆管等等影响口感的杂物，砸完以后，投入葱姜、黄酒去腥，腌制完再砸一遍。”

“最后用纱布过滤，只要肝汁，这肝汁里加入鸡蛋清，用盐和胡椒调底味，上笼蒸制就行。”

“蒸制的火候很关键，火大了，肝膏里的水会沸腾，水蒸气会在肝膏里顶出泡泡，最后出来的口感就是一坨渣。”

几位有时还会下厨的不列颠夫人都发出了感叹。

“天呐，真是复杂的工艺。”

“难怪这口感这么独特......”

莫尔斯教授也是微微点头。

“我算是明白画那句老话，‘食不厌精、脍不厌细’的含义了！”

路洛只是谦逊地笑了笑，随后

“当然这肝膏也就是这道菜的......百分之三十吧，真正的核心，还是在汤上。”

老亨利点点头，随后开口：“我之前喝过高卢清汤，感觉鲜甜程度二者有的一拼！”

路洛：“那是当然，这里用的汤，也是扫过的清汤，我了解过一些高卢清汤的做法，高汤本质上就是用水和时间还有火候来萃取风味物质，各国高汤异曲同工，这汤和高卢清汤，主要区别就在于所用香料和扫汤技法。”

“高卢清汤里的蔬菜，主要是洋葱芹菜胡萝卜——堪称高卢三剑客的组合，这个高汤的蔬菜，则是葱和姜，此外也用了火腿提味，这个在西式高汤里不多见。”

“在扫汤技法上，高卢清汤用的是‘蛋筏’，而我这里，是猪、鸡和鸭的瘦肉蓉，二者原理上等同，都是蛋白质絮凝，结果嘛......”

说着，路洛自己也舀起了一勺。

“也都是汤清如水，却鲜美异常。”

他品了口自己熬出来的汤，笑了笑，顺便升华了一下。

“天下美食文化，大多殊途同归，只有不断吸纳各种优秀的技艺，才能做出真正完美的美食。”

莫尔斯教授听到这话，也是点点头。

“早就听说华夏的饮食文化，‘哲学’也是其中的一部分......如今实际感受到之后，才能明白过来！”

众人也是一齐品味起了这美味的肝膏汤。

在有了刚才路洛那一番话提升氛围之后，或许是因为心理作用，这汤的鲜美，竟然比刚才更胜几分！