一统万年 第318章 葛根酒《一统万年（求鲜花评价收藏）》

火燚燚检查了一下葛根的发酵情况，现在这个样子相当于是葛根糟酒了。

拿勺子舀了一点，把葛根渣稍微过滤了一下，火燚燚试了试。还好，不酸，粗尝有些许苦凉，但是不难喝，能接受，细品有点点回甘。

“你们也试试，这就相当于是贵妃醉那样的黄酒了，幸亏天气一真不算热，气温一直不是太高，要不然早就酸了，只能做醋了。”

火燚燚没脸微笑，招呼众人试一试这个用葛根酿的黄酒。

心里也在想，葛根拌上酒曲在箩筐或缸里发酵几天，有酒香以后，开耙，再灌入酒坛里，经过一段时间的继续发酵，就成这样的固液混合物——糟酒。

过滤后得到的黄色浑浊液体经过煎酒以后就是黄酒了。加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液便是清酒。

糟酒和酿造黄酒剩下的酒糟，都可以作为酒醅，蒸馏后就是白酒了。当然一般还要经过陈酿、勾兑酒质才更好。火家暂时没有条件，只能省掉这两步，蒸馏后就出售。

这些过程火燚燚边讲边让葛文通详细记录。当然这还只是大体的流程，中间还有很多细节需要更为详尽的记录。

火燚燚要求流程和标准一定要精确、精准，一定要量化，以后决不能这样口传心授。要有明确具体的操作规程，看这个规程就能照着做，不需要大量的经验。一定要尽量用确数，尽量少用或不用概数。什么少许，余的，科研部在记叙时尽量要杜绝。

很多关键性的东西，就在量上。量不对，结果千差万别。体现最明显的就中医的用药了，量不到，根本没效果，量对了，毒药照样能治病。

听着火燚燚不停的讲述着，众人就算没有用纸记录，也是默默的记在心里。同时也把火燚燚的要求作为以后的行事准则。

火燚燚也是第一次酿造葛根酒，虽然脑中有详细的方法。但要转化成实践行动还是需要先试验一下。

先试着蒸馏一发酵坛再说。地锅也不大，基本上也只能放一个发酵坛的酒醅。

酒醅倒入地锅，放上酒甑，安装好酒简、酒管，再放上天锅，天锅里加入冷水。用围布将天、地锅与酒甑接触的位置密封好，酒管下放好一个小酒坛。

“大火烧开。”

火燚燚下了指令。

后勤部的人往灶里加入柴火，准备将酒醅烧开。

趁着这个时间，火燚燚带着其他人检查剩下的酒醅，主要是不能让它酸了。酸了那就真的只能做成醋了，就算是蒸馏出来，白酒也不好喝。

还好，虽然从开始蒸葛根算起，到现在都有四十多天了，但都还没酸。火燚燚考虑肯定是温度的问题，发酵速度很慢。本来这个时候气温不高，又加上在山上，海拔相对较高，气温更低。

都检查完，那一锅酒醅也烧开了。

“改用中火出酒。”

火燚燚指挥调整火候，火大了容易烧锅，蒸馏出的酒有糊味。

屋内酒香弥漫，酒管里开始有酒滴出来。

大家嗅着酒香，开始脸微微有些红了。这可比黄酒香味浓郁多了。虽然黄酒在煎酒也有些香气漫出。

“这是酒头，不能喝，大概十分之一吧。用来做酒精，医用。”

火燚燚看小酒坛里大概有三斤左右就换坛了，这三斤酒头就当酒精用了。当然再蒸馏几次就最好了，不过，现在条件就这么个条件，能用就行了，不能苛求。

“天锅内的水的换掉，水一直保持凉的最好，用手背试探觉得有些烫就换。”

火燚燚指挥后勤人员换水，接下来这就是二锅头了，这是最好的酒了。酒头太烈、酒尾味杂，只有这中间的二锅头才最是香醇柔和。

火燚燚这次都用十斤的酒坛，这一锅葛根酒醅就接了三坛酒，每一坛度数都不一样。剩下蒸馏出的就算酒尾了，准备跟下锅酒醅一起再蒸馏。

“这坛酒比将军烈还烈啊。”

傅裕雷试了一下第一坛的酒，脸都有些红了。南方人还是不适合这么烈的酒。

“三坛混合一起基本就是君子吟的烈度了。这酒还可以稍微多接一些，酒管里滴出的酒，用火点燃后还剩四分之三再断酒。”

火燚燚用火烧法和看酒花法，测了一下酒的度数。度数有些高，这次断酒有些早。

“家主，这葛根酿造的白酒与将军烈和君子吟口味都不一样，有一丝苦凉，但是随即回甜，不让人厌，清香淡雅，让人喝了还想喝啊。”

于民细啜慢呡，仔细品尝了三坛酒，笑眯眯的作出了评价。

“不错，这野生的葛根酒就是这么独特。入口清凉柔和、随即回甜，不爆口、不打头，有葛根本味自然香。”

火燚燚呡了一口葛根酒，细细品味。

“这三坛就不用混合勾兑了，后面出的酒尾留短一点，直接混合在一起，这样就没君子吟那么烈，用来做家常酒吧。”

君子吟四十二三度，将军烈五十三四度，这个葛根酒三十三四度。这个度数是低度白酒了，平常喝不错了，南方人不需要那么烈。平常火家人用来过过酒瘾就好。

这样一百斤葛根能出酒三四十斤了，一百石葛根能出酒四五千斤了。

“家主，这葛根很不错啊，要不要有意的栽种一些？产量高得很，又能吃又能酿酒还可做药，葛藤还可以做葛布。葛花也是药。”

桂英看出了里面的商机。