美食：热芭的胃口，被我给承包了 第三十一章 和凌风一起做饭，简直是种煎熬！

在帮厨小五准备原料的时候。

凌风在豆豉上，淋上了少许油。

湘南小炒肉好吃不好吃。

豆豉绝对至关重要。

淋上油之后。

豆豉的口感，会变的更好。

不多时之后。

小五将五十斤肉，全部切成薄片。

七分瘦三分肥。

“平时没注意，这小子的动作还挺麻利的嘛！”

凌风对小五的速度很满意。

他对小五吩咐接下来的任务之后，便开始制作湘南小炒肉。

凌风拿出玉米淀粉和耗油。

把小五切好的肉，抓匀腌制了一下。

这可是个大工程。

毕竟摆在凌风面前的，不是一斤肉、两斤肉。

而是整整五十斤。

腌制时间，大概需要十分钟。

这段时间凌风也调好了小炒汁：生抽和蚝油组成的完美组合。

调好小炒汁之后，他先洗了洗锅。

然后打开灶火，开始热锅。

凌风端起这欧专门炒大锅菜的铁锅，掂了掂分量后说道。

“我擦！”

“这口锅还真大！”

但是凌风此时，并没有在锅中倒油。

这时候他先不忙炒肉，而是准备将辣椒直至倒入锅中。

在小火状态下，大锅逐渐被烧热。

就是这时候了。

凌风将青红辣椒倒入锅中。

这一步的关键，是不用在锅中放油。

就是干煸！

干煸至虎皮状态即可。

然后再放少许盐翻炒入味。

这样的辣椒，不但味道好。

而且能将辣椒中所含的水分，迅速的炒出来。

最后在淋入少量植物油炒匀后盛出。

“咳咳咳。。。。”

干煸辣椒时候，发出的呛人味道。

让凌风都有点受不了。

“大锅菜这玩意，果然不好烧！”

凌风虽然已经有真正厨师的手艺和技能。

但锅中散发出来的阵阵浓烈辣椒气味，把他的眼睛都被熏得有点睁不开。

辣椒的气味，香是真TM的香。

但是呛也是真TM的呛。

不过这样的步骤，还得再来一遍。

毕竟是三百人份的湘南小炒肉。

这一锅根本炒不完所需的辣椒。

又被呛了两次之后。

制作湘南小炒肉所需要的辣椒，才算全部搞定。

这时候所有的辣椒，都被煸干了其中的水分。

呈现出漂亮的虎皮状。

然后凌风将所有的辣椒，都放进盘子中备用。

接下来就是另一个关键。

炒肉！

大锅洗净之后，凌风先倒进去一些油。

这时候并不需要太多油。

因为在五花肉中，本身就含有大量的油脂。

这时候铁锅中的油，微微冒烟。

这时候就可以下肉了。

肉下锅的一瞬间。

锅中响起了一阵嘶拉的声响。

而五花肉里的油脂，不断的被炒出。

一时间，香味四溢。

凌风开中火，耐心的慢慢煸炒着。

他要五花肉中，多余的肥油炒出来。

这样的肉吃起来，才不会让人觉得油腻。

但是五花肉不能炒得太干。

否则吃起来的口感，会大打折扣。

炒的微微卷起就可以了。

接下来凌风将小五准备好的蒜末，和自己调制好的豆豉下入锅中。

“哇！”

“好香啊！”

在操作间内，还在做下一道菜准备工作的小五。

瞬间闻到了一股诱人的香味。

“湘南小炒肉，我也不是没吃过。”

“为什么别人炒出来的，就是没有这么香的味道？”

小五心中奇怪的说道。

他哪里知道，凌风就是个挂逼。

先不说他的厨艺水平，已经不逊色很多大厨了。

就单说凌风手中的这把，可以加成美味的奇迹菜刀。

整个世界，仅此一把，别无分号。

所以现在凌风其实还没有真正开始调味。

但是这道湘南小炒肉，已经散发出爆香的味道。

这时候凌风在锅中，下入了蚝油。

接着再倒入老抽上色。

瞬间锅中的肉，不仅酱香味更加浓烈。

颜色也变成了一看就好吃的红棕色。

到了这一步，就该辣椒出马了。

凌风将盘中的辣椒，倒进锅中。

然后开大火，进行翻炒。

瞬间肉香味、酱香味和辣椒的气味，完美的融合在一起。

不管是辣椒还是肉，都挂着一层油亮的光芒。

“。。。。和凌风一起做饭，简直是种煎熬！”

“这香味，谁扛得住！”

中饭吃的并不少的小五，在心中大声说道。

他现在恨不得就着这盘湘南小炒肉，再吃个三大碗米饭！