美食：从深夜酒馆直播开始 46、虾籽饺面

一时想不明白，李庚干脆不想了。

先放一放。

说不定什么时候就想明白了。

他开始斟酌林家的菜单。

他联系了林喆。

知道老太太是扬州人。

准备做一席扬州菜。

这个时候，他不禁开始抱怨比赛期的不便。

他一早想拜访几位大师。

问过唐铭之后。

才知道比赛期间最好要避嫌。

李庚只有把拜访计划推到比赛之后。

千年淮扬菜出于扬州。

扬州菜选择食材特别严谨，甚至到了不计成本、极度奢侈的程度。

十分讲究刀工，耗尽心力追求优雅的风格。

在烹制时也极为讲究，火候的要求也非常严格。

这样制成的菜品，风格华丽高雅，形态上典雅精致。

北宋庆历八年，文坛巨匠欧阳修调任扬州太守。

他宴请宾客，挥毫泼墨，书写名篇，更是推动了淮扬美食和文人的结合。

从那以后，淮扬菜也逐渐变成了文人菜的代表。

这样一席菜可不容易。

狮子头肯定是要有。

软兜长鱼

......

他又想去请教邓正元邓大师了。

那可是做软兜长鱼的祖宗。

还有啥？

三套鸭，平桥豆腐羹，松鼠桂鱼......

扬州菜讲究精细。

两三个小时绝对是不够的，上午就要过去准备。

说起扬州菜，李庚偏头喊了一声王乐。

“王乐，晚上做虾籽饺面。”

虾籽饺面顾名思义，饺面就是饺子加面条。

不过其中所谓的“饺子”其实是小馄饨。

馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。

以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。

这虾籽饺面是扬州的传统小吃。

王乐应了一声，开始准备做面团。

自从来了半杯，他的白案手艺是肉眼可见的直线上升。

每天揉不同的面团，擀不同的面条，做不同的馅料，最重要是可以吃到品种繁多的美食。

王乐很满足。

他揉好面团，用劲拉成一根根长长的面条，对折；再拉长，再对折……如此反反复复，几十次之后那圆滚滚的圆团便成了上万根细细长长的面条。

把面条团成一个个小团子，放在那用湿纱布罩着。

挑出一块新鲜的猪臀部肉，剁成细细的肉糜。

李庚在肉糜里加入虾籽冬笋末来提鲜，再和葱花、姜末、酱油、黄酒、麻油、盐等等搅拌均匀，吃起来口感很细腻。

扬州的馄饨包法简单，手撰拳一捏就是一个，肉馅爆满。

汤头和云吞面一样讲究，里面有河虾籽熬制的酱油，异常鲜美。

水开之后，投入数勺虾籽。

用晒干的虾籽熬出浓香的一锅汤头。

先下馄饨后下面，再加入青蒜叶、香菜、酱油和胡椒粉，猪油是一定少不了的。

一碗色、香、味俱全虾籽饺面就完成了。

这时，一碗热气腾腾的虾籽饺面端到了面前，一阵阵香气顿时扑面而来。在红褐色的酱油汤里，十只白色的馄饨围成了一圈。面条摊在碗底，汤上还漂浮着绿色的香菜和青翠的小米葱。那红汤、白色、绿葱，看着就让人情不自禁地垂涎三尺。

苏亮是第一次在这来吃饭，一时还不习惯半杯的就餐模式。

周围坐着的人，都埋头在自己的碗里，只偶尔抬头让老板加点汤。

他拿起筷子，先夹了几根面条送到嘴里嚼了嚼，这面条是碱水面，十分有韧劲，并不像一般的面条一样松松软软，而是充满了嚼劲。

又夹起一个馄饨送到嘴里尝了尝，这馄饨又软又嫩，入口即化，和面条产生了鲜明的对比，真是柔韧相济！

捧起碗，又喝了几口汤，这汤鲜中带辣，而辣中又带鲜，真是叫人越喝就越想喝。

馄饨皮很薄，仿佛白色的纱，里面的馅料若隐若现；面条细滑，根根分明，看着就让人食欲大开。

苏亮算是明白这家酒馆为什么这么俏了。

这压根就不是什么网红饭馆。

这就是家普通的酒馆。

老板也很低调，不走网红路线。

特别的地方在于，老板手艺精湛。

普普通通一碗面都能让他做的叫人欲罢不能。

苏亮喝完最后一口汤。

站起身递给李庚一张名片。

“李老板，我是《味道》杂志的美食编辑苏亮。”

李庚接过名片：“苏编辑，你好。我是李庚。”

“李老板，我非常喜欢你今晚的饺面。”

苏亮一点不吝啬他的夸奖。

“你喜欢，我们就放心了。”

“李老板，我想对你做一次专访，不知道可不可以？”

苏亮趁势提出来自己的要求。

以他的专业角度来看，技艺高超的厨师，都有其过人之处。

采访起来才会有深度。

他已经厌烦再去采访什么网红餐厅、网红酒吧。

“采访，我比较不善言辞，还是算了吧。”

李庚最近事情实在太多，他婉言谢绝了苏亮的邀请。