美食：从深夜酒馆直播开始 26、玉蝉羹

第二场比赛开始。

“第二场预选赛，规则不变，单场比赛的时间为两个小时。在规定时间内完成菜品，并送到评审席前，由评审评论打分。”康波简单的说了一下比赛规则。

第二轮的比赛题目是“鱼”。

李庚站在擂台上，心无杂念。

烹饪最忌毛躁。

李庚挑了一尾上好的鲈鱼。

手腕一动，将鱼去皮去骨。

一片片薄如纸的肉便被切出来，鱼肉片成透出光影的薄片。

看似简单，鲈鱼片出一片片薄如纸片的肉，对厨师刀工的要求相当的高。

一般来说，没有个三五年这样切的功夫，是不能这样随心所欲的切出来的。

李庚偏偏切的很轻松，全程无丝毫停滞，动作流畅。

陈海天看着，不禁感叹：“这样的年纪，这样的刀工！难得！”

用黄麻纸清贴在鱼肉上捻干水。

“李庚在干什么？水煮鱼片？”谢文倩惊讶的说道。

上场才做的川菜，厨师们下一场一般都会选择避开同系菜品。

唐铭摇摇头：“不像，鱼肉片的太薄。”

……

某直播平台，比赛进行中，弹幕却一个接着一个。

“李庚这刀工好厉害”

“他这是要做什么菜。”

“李庚肯定又在做我们没听过的菜。”

…………

陈海天等人，一直观察着李庚。

“这小子，莫非要炸鱼片？”陈海天低声说道。

郑梁听到：“看样子应该是。”

曾阿福皱着眉头：“不太像，反正不是粤菜做鱼的手法。”

陈海天笑道：“看着他做吧，反正我很好奇。”

几人闻言，皆点了点头。

……

李庚没去管别人怎么想的。

他用自己烘烤研磨的豆粉轻轻扑打在鱼肉上。

扑好豆粉的鱼片平铺在盘上备用。

将剩下的鱼头鱼身剁成块，姜剁成蓉，放入大砂锅中。

大火烧开，中火慢炖。

待鱼汤熬至乳白色，味道基本渗透到汤里，李庚把这些东西全部后捞出来。

滤出清汤。

将鱼汤重新倒入砂锅，撒入胡椒粉，调味汁。

葱蒜切段，一并放入。

汤沸后，放入鱼片，小白菜心。

汤上点缀少许香葱香菜。

一碗玉蝉羹就完成了。

煮这么一碗玉蝉羹，要保鱼片不烂不散不碎，鱼片一定要扑匀豆粉。

……

“这是鱼羹？！”谢文倩问道。

“这是什么做法”唐铭喃喃道。

浙菜大师陆鼎看着李庚的手法惊讶道：“这是宋朝宫廷御菜玉蝉羹？！”

《事林广记》有说。

大鱼去皮骨，薄抹。

用黄纸阴干。以豆粉研。

将鱼片点粉，打开，如薄纸。

切为指片，做羹。

邓正元来了兴趣：“这是完全的古法做菜，现在研究这个的人不多啊。”

玉蝉羹端上来。

满满一碗鲜香滚烫的鱼汤，汤汁乳白，面上撒了些许葱花和香菜。

薄如蝉翼的鱼片铺陈汤中，似玉般剔透，小白菜翠绿欲滴，白翠相映，格外清新。

陆鼎捧起碗，沿着碗口轻吹了吹，喝了一口羹汤。

香稠爽滑，无比鲜美。

胡椒去除了鱼头的腥味，格外提味。

然后他舀起一片鲈鱼鱼片，薄而清透，鱼肉入口即化，鲜嫩非常。

陈海天感叹到：“李庚确实天赋异禀，非其他人所能及。”

唐铭取过汤勺，舀起一片鱼肉放入嘴中。

鱼片薄如纸，刚入口细腻嫩滑，很快，一股鲜香包裹味蕾，一片，接着一片，越吃越好吃。

唐铭闭着眼，神清气爽，享受着这美妙的滋味。

大师们小小讨论了几句，给出了分数。

康波高声道：“李庚，最后得分……96分！”

这个分数一出来，选手席显得很平静。

九十分的高分，连续两场的唯二。

李庚一连两轮都是九十分以上，众人都仿佛理应如此。

若是李庚不是九十分，那才惊讶。九十分，反而不值得惊讶了。

只要尝过他手艺的人，只会觉得本该如此才对。

陆鼎微笑道：“我有一个问题。算是我的好奇心。”

李庚道：“您问。”

陆鼎笑道：“玉蝉羹历来只有文字描述，没有确定的菜谱，你是怎么做的？”

李庚想了想说道：“我翻阅了提及过玉蝉羹的书籍，采纳各家的说法，一次次试验出来的。”

是啊，这种事有什么办法呢？只能一次次去尝试，一次次去改进。

总不能和你说，系统里有非常详尽的菜谱。

当然，鉴于历史久远。

现代的食材和古代的食材有所区别。

李庚还是做了很多次尝试和练习。

陆鼎满意的点头，厨师就是这样一点一点进步的。

李庚做的这些，他们曾经也做过，甚至更多。

“好了，我没问题了。”陆鼎说道。