美食：从深夜酒馆直播开始 14、腌肉就像按摩

工作人员帮李庚从后厨把已经备好炭的特制烤炉端出来。

这个烤炉是李庚专门定制的。

烤炉和上方的吸烟装备连在一起。

像一个倒置的漏斗。

漏斗顶端可以直接接在餐厅的空气净化装置上。

这个净化装置很特别，能让你闻到烤制的香味，但再也不用担心全身都是食物的味道。

李庚把炭火点燃。

肉类他选用的是松木松果制成的木炭。

烤好后就会带着天然的松木香。

素串他则选用的是去年的茶树蔸。

为的是茶树熏制出的若有似无的淡香，不夺素串天然的味道。

拧开烤炉自带的强力鼓风机，黑色的烟雾，瞬间被漏斗吸走。

现在只剩下特制的炭火味道。

松木香，茶香和肉香交织在一起，不断刺激着在场所有人的嗅觉。

导演坐在摄像机后面。

一边不停咽口水一边安慰自己马上就录完。

李庚给他们节目组留了鱼汤和小肉饼在后面。

滋味无比鲜美。

他已经偷喝了一碗。

李庚把提前腌好的肉串分类在烤架上排好。

红色火苗轻舔着间或滴下的油脂。

他一手翻转着签子，另一只手用刷子在肉串上面刷上他自己特制的清油。

“刺啦”

油脂滴落在木炭上发出美味的响声和淡淡的白烟。

一缕缕香气从烤架上升腾，蔓延在整个房间。

渐渐蔓延到室外。

排队等候开店的长队里。

彭磊结束忙碌的一天，终于可以下班回家了。

穿过小巷的时候，路边的饭菜香依然喧闹。

但他挑不出一家想吃的店。

这条小巷他每天晚上下班都会经过。

一年有三百天的晚餐都交待在这里。

现在没有什么对他还有吸引力。

他自顾低头走着。

突然一股特别的香味向他扑面袭来。

刺激了他的嗅觉，突然有了想吃东西的冲动。

“什么味道？”

这是他从来没过闻的味道。

像烧烤，又没有烧烤那么呛人。

好像还带着夏夜的木头香。

再次深吸一口气，香味猛然灌了进来，惊煞人的香味直冲颅顶。

彭磊也顾不得自己本来不想吃东西的念头，寻着味就找了过去。

一路走过去，人越发多，香味也越来越浓。

到了，就是这里！

此时，李庚的酒馆门前已经排了很长的队，彭磊直接往前挤过去。

“嗨，哥们，后边排队去，还没开店。”

徐超拍了下他的肩，这谁啊，没点眼力见，没看都搁这老实排着队吗！？

彭磊回过头一看。

酒馆前排着长长的队。

排队的人好像互相都认识。

不急不慌的闲聊着。

或者低头玩着手机。

一间小酒馆还需要排队？！

小巷子里饭馆酒馆众多。

再好吃的，最多也就等一两桌。

也没见需要排这么长的队。

彭磊走到队伍最后，准备排队。

一个和他差不年纪的年轻男人头都不抬，专心玩着手游。

“哥们，别排了。明天赶早，我是今天的第100号。”

彭磊摸不着头脑：“第100号怎么了？”

“第一天来？”年轻男人从手机上抬起头。

“对，以前没来过。这家新开的？之前没见过。”

“开了一个月了。这家店每天只招待100位顾客。今天已经满了”

时间还早，冉霖有心情和人呱啦几句。

彭磊迫不及待的问到：“这家很好吃吗？”

冉霖把手机收起来，摆摆手：“你看这队伍，还用问吗？”

彭磊望前看向队伍，突然有了一种失落感。

肉串在火苗的炙烤下逐渐散发出浓郁的香味。

被秘制香料提前腌制过的肉串，散发出特别的香味。

离火之前，李庚还往烤串上洒了一层的自己秘制的调料。

吴维扬用手扇扇，深吸了一口香气味道，又嗅了嗅。

“你腌料用什么做得，我怎么闻到水果的味道？”

李庚把一串烤好的小山猪肉剔在碟子里：“尝尝看。”

吴维扬亮眼放光看着手上的香气四溢的小山猪肉。

他在一旁看李庚烤制时，已经忍不住了。

吹了吹上面的热气，男人把小山猪肉夹进嘴里。

一口下去，轻微的蒜香、新鲜的辣味渗透到肉里。

既有家养土猪的岁月风味又有小乳猪的细嫩口感。

惊艳的味蕾刺激。

吴维扬在嘴里回味完咽下去。

“是苹果，还有小米辣。”

“猜对了。”

李庚又递给他一小碟蘸料：“试试这个。”

吴维扬夹起一块，在蘸料里翻滚一圈，喂进嘴里。

舒爽的他忍不住眯起了眼。

他端着碟子对着镜头说：“肉皮外面焦香里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙。大块的瘦肉很有嚼劲，越嚼肉味越浓，再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，别提多香了。”

一旁还在录制的人见他旁若无人吃的香喷喷的样子，又羡慕又嫉妒的瞪了他一眼。

“你最后撒的是什么调料，我好像是第一次见到。”

吴维扬刨根问底。

他还顺势回过头，对着镜头说：“各位观众，今天我势必要把李大师的独门秘方给你们挖出来。”

“其实就是椒盐。”

李庚拿过调味品，倒出一点在手上，展示给镜头看。

炒成金黄色的盐粉混合在褐和的花椒粉中，确实就是椒盐。

吴维扬用手沾了一点尝：“你这不是街面上买的那种，自己做的？”

“对，我自己做的。就是稍微调整了比例。”

李庚自己也尝尝了。

“其实很简单。就是要摘取当年的青花椒。”

“椒盐比例一般是2:1，我这瓶改成了3:1，又加了白芝麻一起碾磨。”

李庚继续翻烤素串，一边说：“烤串的关键其实在提前腌制。”

“腌制的酱料，配比要适中，就是我们常说的温性。”李庚慢悠悠的翻烤着肉串并刷上独家秘制的清油，向着镜头解说。

“既不能占了食物的原生味道，又要扬长避短，提鲜除腥。”

“提前腌制的时间也要合适，刚刚好腌汁完全包裹住食物。”

“腌制的时候，手法要对，要像按摩一样，抹匀每一寸，让食材入味。”