我，宋朝顶级吃货，美食状元 第3章 厨师站在灶台，就像战士上了战场

2号厨师愣了：“小小，叫你给胡师傅先干些粗活，灶在你屁股后面。你去哪儿？傻里傻气，连方向都分不清了么？

秦小小头也不回：“我去尿一个先。”

走出厨房，转过拐角，秦小小突然消失了身影。

一会儿，他又出现了，手里拿着几包东西。

刚才去了趟识海里五星级大酒店的厨房，拿了包味精、蕃茄酱和其他一些调料配料——宋朝还没这些调味品呢。

当然，他没忘了带包淀粉出来。

宋朝时就算有淀粉，也是粗颗粒，无法用于精细烹饪。

走回厨房，2号厨师拿眼角瞟了他一眼，有些吃惊：“尿这么快？茅房还有赠品送？”

秦小小也不答，顾自走向灶台，将带来的调料配料，都倒入容器中。

将盐、酱油、蒜、姜伴和，略加水，调匀，至蒜姜香味融入水中；

然后从案板的盆中，拎出那条宰洗好的鳜鱼，直接给浸入了汁水中。

随即把容器中的淀粉，全倒在了大盆中。

正忙得两只手不够用的2号厨师，急得直跳脚：“小小，你是真傻啊，糖醋鱼的制作程序不是这样的。你这样糟蹋，胡师傅回来，会生吞了你的。

秦小小没有回答。

准确地说，是没有听见。

当一个战士进入阵地，他全部的注意力，都在观察周围有没有敌人，以防挨冷枪。

当一个厨师进入灶台，他所有的注意力，都在琢磨怎么把菜炒得更好，以防客人退货。

这是烹饪界黄埔军校——“江烹”毕业生的专业精神和职业道德。

他将整条鳜鱼都扔进了淀粉盆。

2号厨师快哭了，一条好鱼，愣是给糟蹋成了废鱼。

无奈现在腾不出手，否则一个巴掌就扇过去了。

知道这条鳜鱼有多贵吗？2两银子都扛不住。

2号厨师为什么想哭呢？

因为宋朝还没有发明用淀粉的方法，糖醋鱼是不裹淀粉，直接入油锅高温速炸的。

没裹淀粉的鱼，不能入低温油锅，入低温，鱼皮就糊，必须直接干到两三百度的高温油锅。

这确实很考验厨师功力。

但再有功力的厨师，也无法保证肉质外脆里嫩，通常是外焦里嫩，有时候是外焦里不熟。

因为鱼身上没有任何附着物，直接和几百度的高温相接触，你试试不穿衣服跳入七八成热的油锅，看看外皮是不是脆得起来？

肯定脆不起来啊。

所以，当后世发明淀粉，鱼身上就开始包裹上一层淀粉。

这样入低温保护鱼表皮，入高温稍微多炸点时间没关系，焦的是淀粉，脆的是鱼外表，嫩的是鱼肉。

秦小小开始加快了节奏，左手从盆里捞出裹上干淀粉的鳜鱼，右手捏住了鱼尾，缓缓滑入三四成热的油温中。

“完喽！”2号厨师一声悲叹，意思是说2两银子泡汤了。

也怪不得2号厨师想死，这是因为他认为傻里傻气的秦小小，犯了个烹饪界的大忌。

胡大龙炸鱼是一次炸，直接用七成油温，炸至金黄捞出。秦小小却只用三四成油温炸，这不是笑话吗？

然而，他根本不理解，秦小小的那条鱼身上，有淀粉包着呢。

既然2两银子没了，2号厨师对秦小小就没了兴趣。

掌柜回来，开除秦小小，信不信都不给开个辞退证明？

油温已经升至了七成，秦小小迅速再次倒入鳜鱼。

“滋……哔哔哔……”

随着爆裂声，整个厨房的人鼻子同时一紧，同时脸色有些微微的变化。

什么香味这么浓郁？似乎远胜于胡大师傅炸出的香气？

没等人们回过神，速炸后的鳜鱼已经被秦小小装到盆子中，鱼头高翘，鱼嘴怒张，通体金黄发亮，有种昂首摆尾的霸气之感。

从略微裂开的鱼肚处来看，被干淀粉包裹的鱼身鲜嫩白暂，专业眼光一看便知，是炸鱼入口即融的至高境界。

胡大龙炸的鱼，被秦小小远甩了几光年——尽管宋朝还没这词，但人们都觉得很远很远。

“我的天，这条鱼为什么能被炸得如此有型？”

“奇怪了，胡大师傅炸出的鱼，根本做不到鱼头鱼尾高高翘起，而且鱼身颜色，也没有秦小小炸的那般亮丽，这是怎么了？”

“这造型，绝了啊，你能想到是一条炸出的鱼吗？”

尽管现在厨房里很忙很忙，但不少人，还是忙里偷闲，不住地打量着秦小小的操作。

2号厨师不淡定了：“小小，这鱼你是咋炸出来的？造型好像比胡师傅还好啊。”

秦小小没理会任何人，他沉浸在了做菜的快乐中，他的理想，是当一个名厨，现代社会如此，在宋代也是如此。

所以，做菜时分，是他人生最快乐、最专注的时刻。

最后一道工序。

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