食戟：我的女儿是绘里奈 第10章 渊博的学识

中岛同学不知道吹雪为什么会突然问起石烹法和石臼，但是他还是顺着回答道：

“我当然知道什么是石烹法和石臼了！”

“吹雪同学为什么要提起这个？这两样东西和我们讨论的课题有半点联系吗？”

看到中岛同学不解的神情，吹雪淡然一笑道：

“看来中岛同学了解的知识层面还是有些浅薄啊！”

“我既然提出这两个名词，自然是有着我的用意。”

“之前，中岛同学对我的说法提出了反对意见，支撑你的理由就是，在中岛同学眼中根本不把欧洲大陆古时候的人们享用食物的方式视作是料理手段。”

“所以，我才提出石烹法和石臼！”

“因为在我眼中，在1世纪的欧洲，人们的对于食物加工处理的方式，已经算是拥有了料理的雏形了！”

“1世纪起，占领法国地区的罗马人，最开始的确只会单纯的烹煮或者用火炙烤猎捕到的动物肉，但是这种通过类似烧烤方式制成的肉质，不适合老人与小孩咀嚼，所以，他们渐渐学会了利用石器对肉食进行更深层次的加工。”

“这个对肉食深层次的加工处理方式，最大体现之处就在于石烹法和石臼的诞生。”

“将石头的表面砸出缺口，将猎捕到的动物肉放到缺口处里，然后用石头将其彻底砸烂，从而取得了类似于肉糜的食物。”

“肉糜没有东西盛放，所以他们就把肉糜放在了有缺口的石头里，再整块石头放在火上炙烤，这种方式，又被称之为是石烹！”

“我知道在中岛同学还有其他同学眼中，根本不把这种原始的，有些野蛮的处理食物的手法视作是料理的手段，但是我在这里想表达的是，你们永远不要小看古人的智慧！”

“因为年代久远，我们根本无法从记载中看到古人们对于食物究竟拥有哪些处理手段。”

“但是就我所知而言，很多古人开创的烹调手法，哪怕放到了今日，也依然难以掩饰其魅力！”

之前在学习空间里，吹雪的老师为吹雪介绍了很多古人关于处理食物的烹调方式，吹雪听完这些知识之后，才感受到古人的智慧有时候真的不可以小看。

他们在一无所有的贫瘠环境下，可以让食物尽可能蜕变的有滋有味。

其中有一种烹饪方式，让吹雪印象十分深刻。

就如同刚才中岛同学所言，法国古时代的人们确实不会像现代人一样提取精炼的食盐，但是他们并非真的没有吃盐的办法。

罗马人在1世纪时期极速扩张领土，早已经有了初步提取海盐的技术。

也正是那时候起，最原始的海盐从沿海地带流传到了内陆。

...........

吹雪看着中岛同学，继续说道：

“一世纪的时候，欧洲各国人民已经有了从海水中提炼海盐的技术，盐的大范围普及，让食物开始变得更加有滋有味，人民也渐渐摈弃了从动物血液中摄取盐分这个古老的传承！”

“公元一世纪中期，罗马诞生了一位著名的美食家，他名叫阿必修斯！”

“我不知道中岛同学有没有听说过阿比修斯这个名字，但是他写下了一本书，名为DeReCoquinaria！”

“DeReCoquinaria翻译过来之后，大致可以理解为厨艺二字！”

“所以DeReCoquinaria可以算是欧洲最早，最古老的一本食谱！”

“在DeReCoquinaria这本书里，我们可以窥探到当时的人民对食物的品质以及档次有了更高的追求。”

“他们不再仅限于用水煮或者炙烤的方式处理食材！”

“蒸，炖，焖，腌制，烟熏....”

“虽然普通民众的餐桌上并没有那么多复杂的料理出现，但是在贵族们的餐桌上，我们还是能感受到浓郁的料理氛围！”

“法国料理的文化源远流长，以精致精美出名，就如同刚才中岛同学所说的那样，15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，大幅度促进了法国料理文化的进步，但是在此之前，法国就已经有了很多直到今天依然不曾失色的料理！”

“我简单举个例子！”

“法国料理除了以精致的菜品出名以外，法国盛产的各类酱汁也是风靡全球的特色之一！”

“其中有一种酱汁，名为无花果泥！”

“无花果泥以无花果为主料，捏碎制成酱汁后搭配鹅肝，其味道可以说是精妙绝伦。”

“但是恐怕诸位同学都不知道，无花果泥这种酱料，在一世纪时期就已经诞生了....当时一些专门为贵族烹调料理的厨师们发现，碾碎的无花果泥如果搭配使用肉糜制作料理，会使得料理的口味变得更加迷人，于是，那时候很多厨师开始专心研制这种类似于无花果泥的东西..也就是我们今天称之为是酱汁的料理....”

“其中最典型的一个代表，就是Terrine！”

“Terrine是法式料理中非常出名的肉酱品种之一，用鸭，牛，鹅，或者其他牲畜的肉质搭配草药和香料，从而塑造出的肉酱，不仅香味迷人，更是能为当时贫瘠的料理增添成倍增长的魅力！”

“可惜中岛同学回不到过去，不然你一定能亲眼感受一下，那时候的人民究竟在贫瘠的环境下，把食物的美究竟开发到了什么地步！”

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