跳墙 第26章 用心的过程

我在吧台和许正直一直工作的期间，也就是我有我自己的思路。认为做好一个调酒师，认为学好调酒这门技术需要认识调酒需要用到的基酒。我自己就非常用心的，在业余私下在没有和许正值进行相互沟通，或者说他没有指导我一些工作时候。我会自己拿着笔记本做着笔记，吧台里面也有一些相关鸡尾酒的书本，我也会翻阅查看学习。

最初认识鸡尾酒的基酒，就是六大基酒。我对六大基酒格外的上心，因为这是我最开始学习，所以与我而言就显得很特别。迈开第一步很重要，所以我把第一步做的用心到了极致。

我的笔记如下:

基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，基酒的酒精度数一般会比较高，属于烈酒范畴。常见的六大基酒有：金酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、龙舌兰。

金酒：

金酒，它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒。金酒以谷物（大麦、小麦、玉米）为原料，在发酵过程中混入杜松子果实经蒸馏得到的高度酒精，为酒基加入各种草本植物、果实、种子等，又称再蒸馏酒。

威士忌：

威士忌有可以称之为“生命之水”，是由大麦等谷物酿制出来，然后在橡木桶经过多年的陈酿之后，最终调配成４３度左右的烈性蒸馏酒。

白兰地：

主要由葡萄酒制成，但有时也由其他水果制成。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。像葡萄酒和威士忌一样，白兰地通常在木桶中陈酿，这增加了它的复杂性和颜色强度。陈酿的时间和所用的桶的类型都是决定白兰地内在质量的重要因素。白兰地是一种精心制造的产品，具有特殊的感官特性，比其他许多烈酒更常饮用。它可以在室温下食用，也可以用冰冷却；白兰地越好，就越有可能干净地饮用。

朗姆：

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也可以称为糖酒。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒，尤其是其清淡的形式，是一种经典的鸡尾酒成分。它被用于许多世界上最著名和最具异国情调的鸡尾酒。

伏特加：

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏酿制成了高达９５度的酒精，再用蒸馏水把高浓度酒淡化至４０度到６０度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

龙舌兰：

龙舌兰酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。

我的所有相关酒水知识的笔记里面，我发现最认真的就是记录了六大基酒的笔记。

接着再说说力娇酒。

力娇酒主要分天然色泽的水果酒和植物酒两种，无色植物酒若有颜色大多是加进去的。

相关涉及到调酒要学习的各种酒水知识，我感觉我比我念书的时候还要用心在对待学习它们，用心去记录并且去记忆，想把这些东西沉淀在我自己的脑袋里。

包括酒的杯子，比如说:利口杯、烈酒杯、古典杯、马天尼杯、雪利酒杯、白兰地杯、柯林杯、玛格丽特杯、高球杯、爱尔兰咖啡杯、飓风杯、红酒杯、香槟杯、扎啤杯……等等。

还要学习一些调酒要用的工具，调酒壶，量酒器、过滤器、捣棒、冰夹、吧勺、酒嘴、榨汁器、调制杯……等等。

不仅要认识这些东西。我同时需要知道这每一样东西如何使用，在什么时候使用，包括它的正确使用方法都是怎样的。

最开始的时候，这个学习的过程，真的是，我觉得需要脑容量挺大，才能把这个事情做好。要记住那么多的相关酒水，同时也要记住相对应的杯子需要和什么样的鸡尾酒是匹配的，同时更需要知道调酒要用的工具在什么时间点用，并发挥它的作用是对的。

所以在跟许正直学习的这个过程当中，真的不仅仅是要记住酒水，要记住的东西太多了，还有一些需要拿刀切的一些装饰品。总之，每一杯鸡尾酒在你学会之后，可能真的觉得很简单，可是在你没有接触这个行业没有接触这个事情，在你刚开始要去学的这个过程当中，我真的觉得其实蛮难的。正因为我感觉并不容易，有难度。所以我极度用心的去做了笔记。并且在自己认为没有很清晰的熟知这些东西熟知整个制作流程。我会有一些略微的压力，不是觉得这个事情做不好，而是认为想要做的很好。我需要一定的时间，可是现状是没有那么多的时间。

俞翰飞也告诉我了，新的酒吧截止到目前，不到一个月的时间就要营业了。也就是说时间其实非常的紧张，那么我需要学习的东西这么多，我也就自然而然的有了一定的压力感。

我在用心做这件事情的时候，我未曾设想过，我因为这样的一个步入酒吧学习调酒这样的一个过程，会给我未来的人生发展起到什么样的作用，或者说起到什么样的一个影响。

同时又会因为这样，突然间穿插进我人生旅程当中的事情。就是酒吧这个环节，会给我的未来造成什么样的一个人生走向，我在当时是没有办法去预知的，但是我没有办法去预知也很正常，因为没有一个人是可以真的能预知自己的未来的。我只是感受到了，我在酒吧，我来到这个酒吧，好像是冥冥之中天意注定如此。

因为当我回顾我的人生旅程的时候，一个从来业余没有任何喝酒的习惯的人，突然间到了酒吧，明明只是想做一个服务员感受一下生活的艰辛，同时锻炼自己，突破自己，让自己去有这些经历，想看看对自己会造成什么样的一个影响。可是人生的奇妙之处就是万万没想到，你从来没有去想的事情，生活总是在给你一些惊喜。从来没有想过有一天会学习调酒，会在未来有一天把调酒这门技艺变得手到擒来，很擅长。

成为了一个我自己眼里认为的半吊子调酒师，无论是怎么样的一个半吊子，但是至少学会了一门技术啊！这是多么奇妙的人生旅程啊！

在我进酒吧开始学习调酒的时候，我时常感觉到自己在做梦一样。

人生是没有固定格式的，只要你去做一定的改变，那么你的生活一定会有所改变，并且会附带着有一些另外你意想不到的惊喜改变。

我更是因为经常思考这些问题，所以我才非常用心的去做这个事情，我非常用心的去把调酒的这个过程发自内心的想要去做好。

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