四合院：我成为了何雨柱 第三十九章 开水白菜

别的不说，光上海的醉蟹，那就分为生醉和熟醉两种。

这次试炼对于何雨柱来说也是一次挑战。

第一道菜：四川老坛泡菜。

这种泡菜和清水泡菜比起来，最大的区别就是选用土陶罐，需要比较阴暗潮湿的环境。

何雨柱看了看备菜台上的食材，各种辣椒、大青菜、胡萝卜、梨子、苹果、长豆角、泡菜盐……

看起来都非常普通，唯有一样，何雨柱有些懵。

这堆食材里竟然多出一道鲫鱼！

“我说系统，这鲫鱼是不是上错了？”

“叮！正在扫描，未检测到错误，宿主可放心试炼。”

的确，这种腌渍手法从西南地区开发出来，把鲫鱼和青菜放在一起腌渍，能激发青菜的鲜味。

在四川一带，这种酸菜主要用来制作带有鱼香味的菜品。

比如可口下饭的鱼香肉丝，里面的泡椒就出自这种泡菜坛。

得到确认，何雨柱也不再纠结，打开菜谱，试炼起来。

一个昼夜，试炼厨房的备菜台上被何雨柱摆满了各种坛坛罐罐。

清水泡菜、腌黄瓜、腌蒜薹、醉蟹、腊八蒜、老坛酸菜、东北酸菜……

何雨柱站在备菜台边，满脸都是成就感！

一切都准备就绪，剩下的就只能交给时间了！

……

回到现实，何雨柱才从梦中醒过来。

李平亮蹲在自己身边，一言不发地看着何雨柱。

“小李，你干什么？！”

何雨柱被他这行为吓了一跳，刚才的迷糊劲儿一下就没了。

小李说道：

“何师傅，我刚来，什么都不懂，想请您多带带我。”

何雨柱很清楚李平亮在想什么，他来后厨，不过是想监视自己。

“哦！有什么不明白的你就问吧！要是我不在，你就去问马华，他对后厨的事儿都很清楚。”

李平亮摇摇头，接着说道：

“诶！好嘞，是有些做菜的事儿想向您请教请教。”

何雨柱点点头，毫无保留道：

“有什么就问，只要我知道的，都可以和你聊聊。”

李平亮一听来了劲儿，赶紧说道：

“听说中午雅间做了一道开水白菜，我想知道这开水白菜的门道！”

“您说这同样是白菜，怎么您做出来就这么好吃呐？”

要不是何雨柱有读心术，肯定开始怀疑，这货是怎么知道雅间出了什么菜的。

不过现在，何雨柱明镜似的，李平亮这是受了李主任的指使，跑来打听消息的。

但就算是这样，何雨柱也不能表现出来，还是要装出一副不明真相的样子问道：

“嘿！你小子怎么知道雅间今儿个有什么菜的？”

李平亮明显回答不上来，挠了挠头，磕磕巴巴道：

“我…我…也是听说的！”

何雨柱淡笑，接着问道：

“听说？听谁说的？”

李平亮眨眨眼，如果是后厨的人，一对质铁定露馅，便回道：

“听工友们呐！他们说您每次给雅间做菜，都会出一道开水白菜，您说这是川菜经典，又符合北方人的口味。”

何雨柱若有所思点点头，说道：

“哦~这都谁传的！八成就是易大爷！”

李平亮眼神恍惚，赶忙说道：

“对对对！就是易师傅！您不是和他住一个院儿吗？他对您可太了解了！”

何雨柱心里暗笑，看来这个李平亮对我了解还不少啊！

“这个开水白菜啊！食材不足为奇，就是普通的大白菜的菜心。”

“但这不是这道菜最核心的东西，这道菜最核心的，是汤汁！”

“你说它叫开水白菜吧！可它可不是用开水做出来的！”

“这个川菜呐，很多名字听起来不火辣，做出来就不一样了，你比方说水煮肉片。”

“说是水煮，可也是重油、重辣、重麻的一道经典川菜。”

“开水白菜的汤汁，最好是选用熬制的母鸡汤为基地，再用金华火腿丝进行调味，最后将这些鲜味全部浇在一颗白菜的菜心上，看上去是一颗白菜，其实菜叶里已经浸透了这些汤汁的味道，所以叫做开水白菜。”

李平亮睁大了眼睛，听的只入迷，没想到一颗小小的白菜，竟然有这么多工序。

何雨柱和李平亮讲时，后厨的人都围了过来，一个个被何雨柱说的直咽口水。

刘岚：“柱子，没想到我天天端过去的这道开水白菜，竟然有这么多工序！”

“我还每次都看不上它！从来没打包过！”

马华：“师傅，赶明儿您做一道，咱们也尝尝呗，被您这么一说，我现在都又有点儿饿了！”

何雨柱笑了，打趣道：

“你们就知道吃！让你们多楼楼眼你们谁都不积极！”