签到99天，第一道美食拍出天价 9、你就是当代食神！

“哪里怪了？”李胜军问。

“说不上哪里怪。”孙大雷摇了摇头，“总感觉这几个人不是来吃饭的。”

李胜军撇了撇嘴，说道：“你忙糊涂了吧，来饭店不吃饭来干嘛？”

李胜军说完就要去摸他的脑门，看看这家伙是不是太过劳累，忙的晕乎了。

孙大雷拍开他的手，瞪了他一眼，“做了那么久厨子，见过太多顾客了，但头一次看见这么鬼鬼祟祟的，说话都要小心翼翼，难道不够奇怪？”

“兴许人家在谈什么大生意，怕别人知道吧。”徐志明随意的说道。

李胜军颇有些赞成，“也有这种可能，老孙你是不是太累了，疑神疑鬼的，要不先回去休息？”

孙大雷叹了口气：“唉，或许吧，好久没像今天这样忙碌了。”

“走走走，先去看下苏寒的炒饭。”

“客人还点了其他菜，你不帮帮忙？”

“帮什么，多让年轻人上上手，你看他那样子像是想让我们插手的意思吗？”

“呵，我看你是没机会上手。”

“……”

确实，苏寒没想让他们插手，签到这么多天了，除了蛋炒饭就是蛋炒饭，他领悟的那些经验书，几万种南方菜他连一道都没尝试过。

这次他想自己动手，趁他们聊天的功夫，他就已经把所有配菜都准备好了。

客人点的也都是一些平常的家常菜，难度并不高。

宫保鸡丁，剁椒鱼头，蒜香基围虾，酸辣大白菜。

虽然只有四个菜，可苏寒脑海里瞬间就有不下百种做法。

每一个做法，味道不一样，配方也不一样。

真正的大厨，就要做到根据顾客的家乡，订制属于他们的味道。

外面那几位听口音就知道是临海本地人，苏寒自然有他独特的做法。

他打算先从宫保鸡丁开始动手，因为这道菜不怕凉，反而刚出炉的最没味道。

宫保鸡丁做法也很简单，以鸡肉为主料，在辅以花生米、黄瓜、辣椒等材料烹制而成。

苏寒采用的是鸡胸肉，当然也可以用鸡脯肉鸡腿肉，但是鸡胸肉相对来说比较柴，脂肪也少。

这样的食肉制造出来会更加焦香，并且鸡胸肉基本都是纯肉，极少夹杂其他的筋膜或者骨头。

如此肉质处理起来会更加简洁大方，更容易切成合适大小的鸡丁。

唯一的缺点就是少了些滑嫩，相对来讲，鸡腿肉的滑嫩度是最好的，可惜富含的脂肪太多，过于油腻了。

这道菜最开始源于清朝，属于川菜，后来被列入南方菜一脉。

后来传出川蜀，让它的做法有了升华，但始终难以超越巅峰。

苏寒做的便是最正宗的宫保鸡丁，至少签到获得的食谱是这么讲的。

将鸡胸肉切成鸡丁，大小犹如拇指一般，然后放入准备好的玻璃碗中，放入盐，老抽，料酒，胡辣椒外加淀粉进行搅拌腌制。

在将葱，姜，蒜，辣椒等数种材料切好放在小碗里备用。

李胜军站在一旁观望，苏寒的一顿操作让他都有些自叹不如。

他的每一刀，都将那些材料的薄细度切的一模一样，速度精准度都堪比几十年的老师傅。

绝大多数的厨师，在刀工上绝对无法与他相提并论。

这真的是几天前还在打荷的那个人？

李胜军都有些怀疑了，哪个平行世界的绝世厨神重生了吧？

苏寒干净利落的做完辅料，手里菜刀随意一扔，刀尖重重的落在案板上。

他重新拿了个玻璃碗，在碗中放入料酒，白糖，醋，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉搅拌后调成酱汁。

一股香味顿时扑鼻而来，林大雷疑惑了，这又是哪个地方的做法？

与李胜军对视了一下，他表示一无所知，也不知道这小子是在哪学的。

不过这酱汁是真香啊，光闻着都很有食欲！

起锅烧油，待到油热，苏寒往锅中倒入鸡丁，他需要提升鸡丁的酥脆感，当然，只需稍微炸一下而已，如果停留久了，那么就成炸鸡块了。

这一步，是数百种宫保鸡丁唯一一处相同的做法。

李胜军跟林大雷对这一步没有任何疑虑，如果不炸一下直接进行翻炒，那么鸡肉就会失去口感跟嫩感。

他们唯一佩服的，还是苏寒对火候的掌控，时间不偏不倚，处于完美的境界。

“留油，干辣椒，花椒，姜蒜，跳油，放鸡丁！”两位老师傅默契的声音同时响起。

随着他们的声音，苏寒的动作也很配合，几乎是同一时间进行。

“至少要翻炒五分钟！”

“不，七分钟！”

“看谁厉害！”

两个老师傅在旁边较起了劲，他们的看法都不一样。

苏寒嘴角微微上扬，翻炒三分钟后，直接倒入酱汁，在酱汁完全入味后，放入葱段拌香，最后加入脱皮炸香后的花生米。

整个过程不超过五分钟，一道美味的宫保鸡丁出盘。

看着出盘的鸡丁，两名老师傅愣在原地，“怎么可能，这么快就出盘，不仅辣麻没入味，鸡丁也没熟透吧？”

苏寒微微一笑，“锅里还有几块鸡肉，你们可以尝尝。”

李胜军当即拿起筷子夹了一块放入嘴里，鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼深处时又会有些酸酸的感觉。

味道简直正宗的不行，该麻的麻该辣的辣，更别说鸡丁没熟透了，这一切都被掌控的完美至极。

红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆，这就是宫保鸡丁的极致。

孙大雷也尝了一块，欲罢不能的他想再吃一块，没想到李胜军先他一步抢走了。

“厉害厉害，你是怎么做到的？”

“不可能啊，鸡丁没等个五六分钟，麻辣味压根不会入味。”

将盘子递给徐志明，苏寒随意问道：“平时你们炸多久。”

孙大雷想都不用想就脱口而出：“六成熟！”

“我的八成！”

孙大雷张大了嘴巴，一副茅塞顿开的表情：“原来是这样，难怪三分钟就出盘了。”

鸡丁本就易熟，加上薄厚度一致，在油温合适的情况下，最多三分钟就能达到八成熟。

他们一直活在传统当中，认为鸡丁不能炸的太过，否则会失去娇嫩只剩脆感。

但苏寒根本就没考虑过这个问题，往往炸脆，原因只有一个，那就是你淀粉加多了……

只要把握好火候跟时间，出来的鸡丁绝对不会差到哪里去。

李胜军思考片刻，猛的摇头：“不对不对，就算是你说的这样，那辣味跟麻味是怎么吸收的这么快的？”

苏寒挥舞的菜刀忽然停在半空，好像时间停顿一样，“你难道没有发现刚才吃的那个鸡块，上面都是牙签洞？”

牙签洞？

李胜军恍惚间想起，他刚才夹起鸡块时还真发现鸡块上全是密密麻麻的小洞。

原来如此……

原来是这样……

谜题全都解开了，知道真相后竟然觉得这么简单，但在这之前，他们完全想不到是这样的做法。

如果苏寒一辈子不做这道菜，他们两人很可能永远都想不到这种妙招。

两位老师傅看向苏寒的眼神都不一样了，仿佛再说你就是当代食神！