食戟之美食之心培养系统 49花雕熟醉蟹——极致鲜味诱惑

秋季，秋高气爽，现在正是吃‘童子蟹“的最佳时节。

因为这个时候的蟹不仅外壳脆，而且内壳软，肉质十分丰满。

而花雕酒可以直接饮用，春夏可以冰镇着喝，秋冬可以暖烫过后饮用。

秋季，非常适合小酌几杯。

吃蟹，最好要饮一杯花雕酒。

蟹性凉，花雕酒则暖胃，是最佳的搭配。

于是，楚客按照现在的节气和气候，很快就做出了决定，选择做花雕熟醉蟹这道菜品。

而熟醉蟹，是来自江南一带的船菜。

楚客以此为主基调，进行了一些创新之处。

想好之后，楚客就立刻开始动身挑选食材。

好在极星寮的食材库还算丰富，可供楚客挑选。

然而在楚客动身之后不久，幸平创真还有幸平诚一郎两父子也不分先后的开始了。

楚客从厨房间丰富的蟹类品种中挑选适宜做这道料理的螃蟹种类。

因为品质好的大闸蟹，拥有一种独属于湖蟹天然甜味，它可以说自带鲜甜的基因。

它可以说是是制作中十分重要的一环。

楚客最终选择了来自北海道的毛蟹。

楚客从背和腹的体色、甲壳、鳌足等等部位进行了精确缜密的逐项检测，最终挑选了十只品相俱佳的毛蟹。

每一个差不多为750克重。

看着楚客老道的检测方法，一旁也在挑选食材的幸平诚一郎不由得眼前一亮。

心中自然想到，这个年龄，他是从何有如此老道的经验的？

难道他从小就接触海鲜长大的吗？

而一旁的文绪阿姨看到楚客挑选了螃蟹之后。

也可以称得上是一个老饕的文绪阿姨，立刻就察觉到了楚客的用意。

看来楚客是要做一道契合秋季时节的料理。

嗯，不错的想法。

就是不知道具体会是什么样的菜品。

只能看成品了。

文绪阿姨默默观察着一切。

毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。

独有的鲜甜蟹味，让它适宜成为这道料理的原料。

楚客首先将十只精心挑选过的毛蟹放入盆中。

随即放水，清洗。

特别着重进行了吐污处理。

楚客加少量的醋倒入盆中，将毛蟹浸泡十分钟。

然后，从台子下面摸索出了刷子和绳子。

刷洗干净。

紧接着，楚客娴熟捆扎。

一捆一系。

很快，十只毛蟹都被捆扎的严严实实。

随即楚客将其一一稳妥的放于紫苏叶上，将其送入厨房后方的蒸箱中。

旋转开关。

旋至100pa。

蒸煮20分钟。

而此时，幸平两父子的料理也渐见雏形。

只见幸平诚一郎用低筋面加入淀粉和冷藏过的软水，正在手法娴熟的和着面糊，制作面衣。

厨台上还摆放着泾渭分明的蛋白、蛋黄，芝麻油等等。

还有鱼虾贝等海鲜和蔬菜。

看到这些，楚客不由得在心里猜想幸平诚一郎将要烹饪的料理。

是天妇罗吗？

看这原料和架势，貌似情况正是如此。

但是幸平诚一郎的实力还是不容小觑的。

毕竟，他可是被厨师界称之为修罗的家伙啊！

所谓细微处见真章，简单中见真功夫。

一番思索之后。

转过头来，楚客看向幸平创真那侧的情况。

一副火热朝天的气势。

在观察过那两人的情况之后，楚客也立刻回过神来，专心致志于自身的料理。

然而，醉蟹要好吃的另一关键之处则在于醉料的调制。

所以楚客没有丝毫懈怠，另起一锅，率先倒入350克老抽。

随即，将辅料熟练的一一放入。

花椒、胡椒、八角、桂皮、姜、香叶……

信手拈来，随意自信。

小火，煮熬。

一股独特的清香，弥漫在每个人的鼻尖，久久无法退散。

勾引着人们的食欲。

然而因为身处日本，受地域限制的原因。

楚客只能舍弃原本的越陈年的花雕酒的原料，而改变选用了日本特有的薄浊酒。

浊酒，可以说是日本酒最原始的一种形态。

它在经过发酵之后并没有加以过滤，而是特意将淀粉和糖分保留下来，有种独特的香甜风味。

这种香甜，可以跟毛蟹的香甜形成一种协调和融洽。

最终达到1＋1＞2的效果。

酒味可以很好的去除了螃蟹的腥味，同时也可以凸显了螃蟹的清甜。

因此，在十分钟后，楚客分秒不差的加入500克黄酒。

目不转睛地盯着熬煮着的汤汁的状况。

等到略微有浮沫和气泡出现之时，楚客手疾眼快的关火冷却。

经过长时间的熬煮，汤汁变得更加清爽。

再加上白砂糖的调味，也让汤汁变得更鲜。

与此同时，也让甜味的层次感更加饱满！

随后楚客立刻将熬制好的熟醉汁放入冷藏室。

二十分钟后，楚客转身将之前蒸熟冷却后的毛蟹浸泡在制作好的熟醉汁中，将色泽醇香的醉汁缓缓浇淋至表面，渗透、蔓延，直至盖过蟹面。

此时，浸泡好了的醉螃蟹，卤香混合着酒味，香气四溢。

在一旁苦苦等候的众人都忍不住嗅了嗅空气中的香气，不断口水吞咽。

连曹雪芹在《螃蟹咏》中曾感叹道，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”

如此可见蟹的美味。

而吉野悠姬连眼神都瞬间亮了。

这个季节，能够吃蟹也太爽了吧！

如此想着，同时不断泛酸，食欲不断增加。

简直迫不及待了。

但现在还不能品尝，众人只能苦苦煎熬。

哎，真痛苦！

啊，这种奇妙的感觉。