食戟之美食之心培养系统 二十九. 放一把火，做一碗面

楚客首先把之前所有捕获的食材安置妥当。

然后转身从储藏柜里拿出面粉、酵母和1桶纯净水。

烧水煮沸，静置待用。

再顺手拿出一个大碗，放入200克面粉，倒入适量温水。

2g酵母用75g温水均匀化开，制成和面水。

分别三次倒入面粉中。

第一次，楚客准确的倒入一半分量的酵母水。

边倒入和面水，边顺时针用手搅拌面粉。

继续第二次倒水，将其搅拌成为大面絮状。

等待它充分散开之际，再开始和成面团懂得工程。

楚客通过用双手不断揉搓面团来使其排除多余的空气和持续吸收水分。

而揉面的方法一般可以分为单手揉面法和双手揉面法两种方法。

单手掌根部向里反转揉搓，边转边揉。

双手揉面双手根部从里向外揉搓。

而楚客则使用了单手揉面法。

楚客在案板上反复按揉面团。

用手掌根使劲按下，起来时立即用四指尖往回勾一下面，再按揉下去。

如此反复，从一端揉到另一端，揉成长条。

然后，他再将面团的长条从两边向中间窝回来。

然后横过来再同样的方法按揉。

使得面粉与水充分混合。

楚客的揉面速度简直飞快，只见他的手影和被放置在案板上面团的不断触碰和飞溅。

看着楚客娴熟无比的揉面动作，仿佛一个浸染许久的面团老师傅，乾日向子不禁瞪大了双眼，口微张。

这手速竟然这么快！

然而没有一定的面点功底是不可能做到这种程度的。

如此反复五六次，楚客再此将它窝成面团形状。

随后将其扣起来醒六七分钟多。

楚客揉揉醒醒，反复了3次。

这样揉出来的面团十分光滑，表面没有丝毫难看的气泡。

同时，做出的面点会更加的有筋道和嚼劲、柔软，口感也会更加的细腻和顺滑。

然后，楚客加入煮好澄清的减水，继续揉面直至光滑，覆上保鲜膜静放20分钟（醒面）。

醒面的过程，可以使面团本来没有吸收足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间。

同时也可以让经过反复揉搓、处于紧张状态的面团得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行。

所以这一步是很关键，不可轻易省略。

揉面、醒面工序完成之后。

接下来，楚客将面团拿出使劲按扁，用擀面杖擀成一种有厚度的圆形。

刀光剑影，充斥着这个空间。

只见楚客手持一把菜刀将其划成一道道严格分度的长条。

手里拿着其中的一条面，揪出比黄豆略大的小块。

大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。

卷好成为中空形状。

而在操作过程中，楚客时不时的放些干面粉，防止搓好的已经变得粘稠。

手工麻食到此制作完成。

所有食材清洗干净之后。

番茄去皮切成小块，蔬菜切丁，木耳等也切成小丁。

那只名古屋交趾鸡，不断扑腾的鸡腿用绳子捆住。

只见刀光一闪，那只名古屋交趾鸡已然失去生息。

而颈部有一条细微的甚至不可见的血痕。

拔毛，一个细微的毛都没有被楚客放过。

光滑如镜。

热水烫过。

分肢，解剖。

取出鲜嫩的鸡胸肉，用厨房纸吸干水分，然后切成小型的肉丁。

开大火，使得鸡油的油脂一点点溶出。

煸至鸡油完全收缩。

捞出。

将鸡皮一面朝下放至锅中，待鸡皮煎至金黄的色泽时，翻面。

鸡肉持续煎至金黄色，取出。

老姜连皮逆纹切片，放入鸡油之中，煎至金黄酥香。

此时，姜片微微缩起，边缘微焦。

接下来，将鸡肉丁重新倒入，亲亲翻炒几下。

随后，放入蔬菜丁和鸡肉丁略微用铲子进行翻炒。

食盐、番茄酱、白糖、生抽、黑麻油、花椒粉、胡椒粉。

各种调料依次适量加入，信手拈来。

楚客显得十分自信，一种大厨的风范自然显现出来。

将所有调料加入锅中再继续翻炒。

鸡的香气和麻油的香气混杂在一起，醇香扑鼻。

嗯，坐在椅子上的乾日向子不由得深吸了一口香气，神情舒缓，双眼紧闭。

楚客默默守着锅子，看着香气渐渐的升腾起来。

烟雾氤氲，模糊了楚客的脸庞。

五分钟后。

楚客加入足量的纯净水，直至恰好淹没菜的高度。

煮熟，关火。

汤汁粘稠，噗噜噗噜的声音细微的发出。

盛放出锅，待用。

这时，楚客另起一锅。

大火。

放水煮沸。

放入之前搓好的麻食，楚客不断用勺子搅拌，防止粘连。

五分钟后。

麻食明显变大，膨胀，漂浮在表面。

加入之前炒好的蔬菜和鸡肉丁，楚客用勺子将它们搅拌均匀，充分入味。

让蔬菜的清香甜美和鸡肉的醇香浓厚进入麻食中。

十分钟后，盛入碗中。

最后加点香菜、香醋和油泼辣子。

搅拌均匀。

一抹油泼辣子和一勺香醋，调出了西北人们常吃不腻的麻食。