纵横食戟 第69章 洛阳水席2

“没想到洛阳水席竟然有这样的历史和特点，就连上菜还有这么多讲究，就和我们日本的怀石料理一样，那关于洛阳水席还有什么有趣的传说吗？”听了天辰的话后，薙切绘里奈接下询问道。

“这个当然有了，相传这洛阳水席和华夏历史上第一位女皇帝武则天有关。相传那时有一位道士他叫左袁天罡，他夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机不可泄露，就设计了一个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景；每道菜汤汤水水，预示武则天日后水到渠成；干干稀稀是寓意武则天日后二十四年的干系(稀)。”

“洛阳水席的顺序是前八品冷菜、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。”

“洛阳水席八凉菜，十六热菜命名都有其含义。”

八凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名。

“服”：用蛋黄做成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上点缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

“礼”：用鹿筋濯白成勾，似躬状，（也可以用其他材料取代），感官洁白晶莹，在盘中放置有序，体现出彬彬之礼。

“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河岸上香艾丛中生出的土耳、菌类最佳），外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言语的鲜美感。

“欲”：取三岁大狗的外腰花切成片，中间开口，嵌岁满公鸡內腰做形状，点缀于枸杞子，总冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

“艺”：过去是以脆莲雀舌成菜，指莲如画雀鸣春，乃寓意江山如画，歌舞升平的意思，现在只为了保护鸟类，我们用其他材料取代雀舌。

“文”：用青笋调鲤须成菜，笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理(鲤)。

“禅”：相传这与“武则天”有关，因为其曾经出过家，算是与佛禅有缘，这盘菜是清素不沾荤腥。

“政”：是用雁脯、鹅掌做成，雁知冷暖而迁徙，鹅掌载身而浮水，比喻当政者应知天下冷暖，民意载覆之道。现在雁脯已经被鹅脯所取代了。

四镇桌分别为：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。

牡丹燕菜是洛阳水席的头道菜，原称假燕菜，就是以他物假冒燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头发生在武则天身上。

传说武则天称帝后，天下还算太平，民间还发现不少“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛世当然是非常高兴。一年秋天，洛阳东关地外长出一个大萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的萝卜，当然作为祥瑞进献给女皇。武则天听闻后十分欢喜，随命御厨将其烹饪成菜肴。御厨将萝卜进行多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝后，感觉香美爽口，有燕窝汤的味道，就赐名假燕菜。又因厨师将萝卜雕刻成牡丹花的样子，浮于汤面上，菜香花艳，所以又称为“牡丹燕菜”。

葱扒虎鲤头是以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必须是上座的尊者、长者、亦或贵朋，由坐上座的人先动筷，表示一种尊敬和礼貌。

云罩腐乳肉是由坐在下座的人先动筷，相传当年武则天所生四子皆令其不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平公主嫁给薛平为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂在肉片上叫女儿吃下，让女儿莫忘老娘的一片苦心。

海米升百彩就是海米炖白菜，叫白彩就是为了图一个吉利悦心。白菜是素菜，实是为了前面两道荤菜的利口之用。

八大件分为前五后三，前五为：快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁，爆鹤脯；后三为三道甜食：八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。

碧波伞丸是丸子，但听起来像“完之”，相传武则天病逝前吃的最后一道菜就是碧波伞丸，后来人们吃到这道菜就会想起武则天，后来人们六将洛阳水席的最后一道菜改为一道爽口的蛋汤，一直保留到现在。