纵横食戟 第34章 预定菜品 4更

周六晚上八点，天辰和小曾木雪菜在打扫完关上店门，现在天辰要为明天的的客人准备佛跳墙了。

佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州当地的特色菜，属闽菜系。相传，它是清道光年间福建聚春园老板郑春乏研制出来的。佛跳墙富含丰富的营养，可以促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力、乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐，佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、牦牛皮筋、蹄筋、杏鲍菇、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食物分别制作成各自的料理，再汇聚在一起，加入高汤和绍兴酒，然后用荷叶密封，大火煮沸，最后放在炭炉上文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

晚上十二点天辰终于将三份佛跳墙制作完成，分别放在三个炭火炉上煨制，其中一份是天辰犒劳自己和小曾木雪菜的。随后天辰和小曾木雪菜一直没有离开餐厅，而是在餐厅楼上的休息室内休息。

自从那一天天辰和小曾木雪菜同塌而眠后，天辰就和小曾木雪菜住在一起了，刚开始小曾木雪菜还因为害羞放不开，现在让她离开天辰的怀抱她都不一定能够睡的着。

天辰和小曾木雪洗完澡后两人相拥躺在床上感受这一刻的温馨，“天辰明天我有需要什么注意的吗？”这时小曾木雪菜突然望着天辰问道。

天辰睁开眼睛看着小曾木雪菜说道：“明天那些客人来主要就是为了平常我的手艺，你只要和平常一样就可以了。明天一早就要去店里了”

第二天七点，天辰和小曾木雪菜就已经起来了，在这期间天辰就多次为炭炉加炭保持火力。

起床后，天辰和小曾木雪菜吃过早饭，天辰又开始制作另一道菜开水白菜了。

开水白菜是一道四川名菜，它系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房所创。它以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时淋一些鸡油。成菜后清鲜淡雅，香味浓醇，不由不腻，却清香爽脆，被誉为四川十大经典名菜。

相传黄敬临当时由于不少人贬低川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他经过苦思冥想并百番实验，终于创作出这道“开水白菜”，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

将老母鸡剁好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同锅内焯水，清除血水和杂质，再捞出洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、葱、姜，烧开后加入料酒，转小火慢熬三个小时。

同时把鸡脯肉和猪瘦肉剁成蓉，分别加入适量的水调成粥状放在一旁备用。

汤熬制3个小时后，用筛子把所有汤渣和浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开放入猪肉蓉搅拌，转中小火待其慢慢散开，猪肉蓉浮起，用小肉勺捞尽肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉同样的方式处理；最后清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水、下盐调味，待用。

把汤分成两锅，天辰光完成这些工作已经到下午两点了，他又要紧接着准备制作“凤翔九天”。