我的娱乐时代 第67章《每周美食》录制

第二天录制开始

画外音

她是演过电影《女兵》女主角周忆严的扮演者，著名电影演员倪苹。

他是本子留学期间考取顶级厨师资格证的王浩。

“大家好我是美食品尝爱好者倪苹。”

“大家好我是今天的主厨王浩。”

“王浩你这么年轻就考取了顶级厨师资格证书，那么是不是说本子的这个证书比较好考啊？不然你这么年轻怎么能得到顶级证书呢？”

“倪苹啊，可不能这么说啊！我是资质好，所以进步比较快而已。

为了能够让您相信，今天我就给大家做一道松鼠鳜鱼。

这道菜考验的就是刀工，咱们今天的展示就是刀工！”

“你不是本子考取的资格证书么？怎么做淮扬菜？你不会在本子考的淮扬菜菜资格证书吧？”倪苹用手捂着嘴笑道。

“这不是导演让我几天做的这道菜嘛，给我准备的也是鳜鱼，要不今天不录了吧，咱们下棋再录。”

王浩说完就走，倪苹赶紧上去拉住他：“我就是开个玩笑，你可不能走，你要是走了这期怎么录啊。”

“好吧，看在你的份上我原谅导演了。下面是你的词儿了。你可以说了。”王浩搞怪的让主持人继续接这刚才的词说。

“是嘛，这道菜可不好做哦，那你可小心了，别表演不成功让电视机前的观众朋友们耻笑了。王浩主厨，请开始您的表演。”

倪苹一边说还有些要笑，两人看起来非常的有意思。

“好，各位观众不要眨眼，今天咱们做的这道菜叫松鼠鳜鱼。

首先要准备鳜鱼一条，我这一条有一斤八两吧。

料酒少许，松子10g，胡椒粉少许，番茄酱370g，植物油500g，湿淀粉40g。

白糖230g，食盐适量，白醋125克，还有一些水果粒。葱姜蒜，蛋清一个，豌豆少许……

从外形上就可以看出这是一道要求很高的刀工菜，将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹。

大家注意看要深及皮肉的4/5处，刀刀都必须精准。

最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应。”

“王浩，你这刀工也太快了吧，是否刀刀精准我不敢说看明白了，但是您这刀速是真快啊！感觉就像在拍电影一样。”

“承蒙夸奖，一会儿菜做出来之后，就能看到效果了。可以说这么一道松鼠鳜鱼，当得上是淮扬菜厨师刀工的入门级考验。

有经验的淮扬菜大厨片鱼时刀法行云流水毫不拖沓，能让人感受到刀功的的形态美。”

“王浩主厨我听懂了，您的意识就是说您做的行云流水，那么在刀工上你就是淮扬菜大厨水平了？”

“谢谢夸奖，不过没有奖励！现在将鱼肉再清洗一下，否则鱼血残留炸过之后会形成黑色，看起来就不好看了。

现在开始腌制：盐4g，胡椒粉2g，黄酒2g，香油2g，葱姜水10g搅拌均匀，然后腌制20分钟。”

“王浩主厨，我看您就是直接取，也没有称重啊？难道您的手已经可以达到这么标准了么？”

“现在是腌制时间，我可以给您做个实验，做完了我这边还得处理一些葱姜蒜备料，还有松子仁需要用温油炸一下。”

“那好我们抓紧时间，您给我们展示一下。您看看我都给您准备了称了。”

“您确认您不是要让我出丑，所以才准备的？”

“绝对没有，您一定要相信我。”倪苹说着，嘴角还挂着奸计得逞的微笑。

“好吧我信了，不过你别忘了我还是一个导演，刚才你的表情出卖了你。

不开玩笑了，那么大家看好了啊，刚才说了盐4g，现在我取完了，现在放到秤上称一下。”

“哇，真的是4g，电视机前的观众朋友们，真的是4g啊，王浩主厨，您真好厉害啊！”

“还行，还行。好了我这边还要接着处理一些辅料。

切割些葱姜蒜碎末，温油炸松仁儿，炸到淡黄，焯一下豌豆1分钟就够了。

用盆将之前准备的料放一起，放水，放淀粉搅拌，这番茄酱让这看起来红红的很漂亮。

油炸鱼肉之前，用干净的干毛巾吸一下水。蛋清，家淀粉，加水成糊糊状，将鱼身放入粘上糊糊。要匀，鱼肉每一个刀口内都要粘匀了。

再粘上干淀粉，在油加热到8层熟的时候，前后夹住，放入油中，前后晃晃。

炸鱼要反复炸炸三遍……

经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。

熬番茄酱，然后将热油加入进去。”

“啊，这个看起来好危险。”

“没事儿，不危险。现在浇汁儿，撒上豌豆，撒上松仁儿，水果粒。好嘞，大家看看这一道松鼠鳜鱼就做好了。

电视机前的朋友们有没有看明白？喜欢的话可以在家做一下试试。不需要这么好的刀工，会了整个做法，一样可以将菜做好。

现在马上就会有做法和材料，大家要看仔细哦！”

……

会议室内，陈淑英正领着大家看成片效果。

“好，非常好！虽然磨合了几遍，中间出了一些错误，但是从剪辑出来的成片看，效果非常的好，看得我都想吃这道松鼠鳜鱼了。

林导演辛苦了，大材小用了，鲁导演辛苦了，大材小用了。各位编剧、摄影、灯光……都非常好。

王浩、倪苹你们两个配合的非常默契，表现的非常好，明天接着录，多录几集，咱们好给电视台的领导们看看。

特别表扬赵宝钢、冯晓刚和金岩，你们给咱们的演播厅装修的非常好，看起来非常的大气！

以后咱们也是有了自己的根据地了，以后发扬这种艰苦奋斗，尽职尽责的优良传统！”

“主任可别夸奖我了，我也是第一次做这个，感觉挺新鲜的。我也觉得效果很好，明天我现场监制，小威和陈主任你们主持拍摄。”

林汝为心里很开心，这刚来这里就能上手拍摄。虽然这个简单，但是也比在办公室等任务要好。

“谢谢林导发扬风格，我和鲁导练几天。金岩你们几个想要做导演的跟着好好学，然后后面也给你们执导的机会，咱们要多多的锻炼队伍！”

“感谢领导给机会，我们会努力的！”金岩赶紧感谢陈淑英。

“感谢领导，我也想学学。”赵宝钢也笑呵呵的站起来说道。

之后美术冯晓刚，摄影毕建军也举手想要试试。

“好，都跟着好好学，都有机会。

咱们的任务很多的，还有评书需要录制呢，各位不光要学习当导演，还得学习摄影、灯光等等，都要学！

所有人都要成为全才，为咱们拍摄电视剧做好准备，有没有信心？“

“有！”众人齐声喊道，众人的积极性都被调动了起来，现场的气氛相当热烈，队伍可用。这下这只队伍才是她陈淑英的队伍。

节目录制进入佳境，王浩和倪苹配合的越来越默契，两人聊天配合浑然天成。已经很少出问题，从一天一集到后面能一天两集。

这还是因为有评书需要录制，得紧着人家时间录，不能让两位老师等他们。

否则他们录制的速度更快！中心现在完全就是在锻炼队伍了，每个人都要上手。

甚至蕾蕾这个作曲的也提起了兴趣，跟着学习摄影呢，她觉得摄影的学习最好，这样她就可以留下美好的时光。

中心现在心气很高，都想着天天晚上也录制了，还好陈淑英刹住了车。

录制评书的两位老师需要休息，不能让人家晚上来录。当然人家想利用晚上时间那也得配合。

王浩、倪苹也需要休息啊，他俩属于随时待命的，也经常晚上录制。

工作人员更是累，他们更需要休息，不能太劳累了，所以天天晚上都录制的呼声被镇压了。

其他人也挺辛苦，不能光凭着激情做事，把大家都累坏了。

《每周美食》经过京台和央视的看片主任看过后，非常的满意，遂同意在京台和央视播放。

“1分钟15块钱。这一集30分钟一集450。”

陈淑英呆住了她知道采购价格是固定的，也知道便宜，没想到是这么个价格。“领导，购片一分钟才15，这是国家规定的价格？”

“是啊，死价，这不叫买卖，叫交换。你的原则哪里去了？”

陈淑英稀里糊涂的回到了制作中心，一分钟15块的价格她也同意了，不然怎么办，谁播都是这个价格。