美食：基建营地，我给同胞做顿饭 第019章 “地三仙”出锅，吃完再走

“所有人都不回来吃了？”

江年诧异地惊呼出了声，自己特意准备了红焖羊肉这样的硬菜，

居然跟他说大家不回来吃了？！

难道不知道这菜趁热才好吃吗？

还有自从他到了营地，最远也就是绕着宿舍楼散个步，

可是这散步还真没啥可说的，除了黄沙、土丘，就是时不时飞进嘴里的沙砾。

要到工地吃饭，这不是拿沙子拌饭吗？

“嗯，几乎都在现场待命！”

李晓娜表示确认的点了点头，刚才她在办公室里，

梁进喜骑着代步三轮回到营地找她，说明了工地上出现的情况。

而且还要向总部发送一份有关申请3D深层探测仪器援助的邮件。

现场的沙涌在修复处理前，大家都要留在工地，不敢贸然回来吃饭，

毕竟谁都不知道走开的这一会儿，会不会再次发生意外情况！

“电饭煲里的米饭已经好了，在保温了！”

“我再炒个菜，等羊肉出锅就行了！”

另外两人点点头。

梁进喜留下帮忙，待会儿由他骑着代步三轮，把饭菜都运到工地去。

“大家吃饭的碗都在宿舍里，我还要帮他们拿过去！”

“行，那你去吧，要是有找不到的，食堂里还有一些餐盘、筷子，也一起带过去。”李晓娜拿着卷保鲜膜说道。

“好！”梁进喜说完就跑向宿舍楼。

李晓娜从碗柜里拿了十来个餐盘，用保鲜膜包好，另外再包了一把筷子。

江年看他们都准备起来了，自己也开始做地三鲜，另起一个炉灶起锅烧油。

地三鲜这道菜是个地道的下饭菜，就一口菜吃三口饭，那是一盘菜能干上三大碗的米饭。

味道上讲究的就是个浓油赤酱，咸甜味美，所以烹饪的时候也特别吃油，至少得倒小半锅。

做法上也是分成四个步骤，切块、挂粉、油炸、溜炒，

为了防止氧化，切好的土豆、茄块浸在清水里。

江年拿了个空盆，在上面摆了个大漏勺，然后把土豆块先倒进漏勺里，滤干表面的水分。

滤下来的清水倒掉，空盆仍旧架在漏勺底下，往土豆上，均匀的撒上淀粉。

这样做是因为土豆直接油炸后再溜炒，会出现表面黏糊的口感，

撒上淀粉后，炸出来的土豆块表面就会比较清爽，之后溜炒仍旧会有酥脆的口感，不至于太过软烂。

漏勺里的土豆块装盘待用，接着茄块也用同样的方法，沥干水后撒淀粉。

茄子的纤维比土豆更能吸油，一个不留神就煮成了黏糊状，所以要多扑一些淀粉，这样口感才能外酥里嫩。

挂粉完成，锅里的油差不多也烧的有五成热了，

江年把土豆块倒进锅里开始油炸。

下过以后也不急着翻炒，而是用毛巾包着大铁锅的耳柄，慢慢的左右晃动一下，让土豆块在油里缓缓的散开。

土豆块炸了有两、三分钟左右，炸到表面略微焦黄，而且开始浮在油面上，就能出锅了。

拿起漏勺，江年把炸好的土豆捞出控油，接着把茄块倒进去一样油炸。

借着之前炸土豆的油温，茄子入锅时的温度更高，这样就不会像海绵一样吸油，所以温度越高越好。

茄块捞出来，和土豆块放在一起，把青椒片也放进锅里，炸个两分钟就行了。

其实地三鲜的这三种食材，压根就是炸熟的，最后一步溜炒，其实就是给它们上味道而已。

锅里剩下的油，倒进一个搪瓷大碗里，留一点底油，继续烧热，

加葱姜，然后江年从调料袋子里，翻了颗蒜，剥了两粒蒜瓣，用刀背一拍，扔进锅里煸香。

拿一只空碗，加生抽两勺、白糖、盐、蚝油、最重要的一勺淀粉，兑点水搅拌均匀调成调味汁。

油锅里爆出香味后，他把油炸过的土豆、茄子、青椒倒入锅里，

调味汁也淋在上面，挥起锅铲均匀翻炒起来。

很快，一股浓郁的鲜香气味在食堂弥漫开来。

“我真想现在就来一大碗饭！”梁进喜一进食堂就大口吸着气说道。

他把营地员工的餐具，用防风布遮盖好，放在三轮车斗里，就回到了食堂。

火苗渐旺，江年借着火势翻炒，确保锅里的“地三仙”都能沾满酱汁。

收汁以后关火，整锅菜明油亮芡，视觉上就勾人食欲。

一旁的红焖羊肉，正在小火咕嘟的炖煮着，

江年看看总觉得缺了什么，走到放萝卜的筐子里，在胡萝卜和白萝卜之间纠结了一会儿，

选择了胡萝卜，削皮切块，全都放进了锅里。

李晓娜看到菜好的差不多了，就准备把电饭煲锅盖的边缘用保鲜膜给缠绕起来，外面风沙大，山丘那里的路也不平，可别途中颠开盖，吹了一整锅的沙子。

两个电饭煲缠好了一个，正准备缠第二个时，

梁进喜突然按住了盖子，嬉皮笑脸的说道：

“晓娜姐，小江兄弟，其实咱们还是吃完饭再过去，不然待会儿估计你们都不够吃了！”

为了保证食堂饭菜的供应，一半打菜打饭都是由江年或是李晓娜来。

虽然大家比较自觉，食堂也会供应大家吃饱为止，

但是架不住有人为了好吃的不管不顾，有什么爱吃的就打得超过了平均份量。

偶尔就发生过江年和李晓娜没有吃上饭的情况，

于是就开个小灶，做个小炒什么的。

这回去施工现场，要是没饭吃了，真是一时半会儿回不来，干看着别人吃饭了。

李晓娜觉得这个提议挺有道理的，于是看向江年，也想说不如吃了过去。

话还没出口，就看到江年居然已经拿了个干净的盘子，盛了一盘地三鲜出来。

梁进喜：“……”

李晓娜：“……”

“还是喜哥想的周到！我也是这么想的！”

这提议，江年真是求之不得！