四合院：开局娶媳妇，众禽傻眼了 第二十四章：介绍菜品，震惊领导

何雨柱在切了一块鸡胸下来，

他打算做一个川中名菜，鸡豆花。

何雨柱将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内。

接着加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉和一些去腥调味料等和匀。

做这道菜的锅要里里外外洗得极为干净，然后放清汤烧沸。

接着将打好的鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状。

将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入。

这里面的清汤，也是鸡骨头吊的汤，看起来似一碗豆花，

实则是一道实打实的荤菜。

做完这道菜后，

何雨柱又准备了一道复杂的素菜。

等着两道比较麻烦的菜做好以后，

阿姨也把别的菜准备好了，

何雨柱只需要炒炒就行。

赶在饭点前，一桌子美味佳肴也做完了。

等何雨柱做完菜，刚好娄董事长也吩咐可以上菜了，

娄董事长的朋友已经和娄董事长聊了很久，

这个大领导两鬓已经有点斑白，

带着一副金丝眼镜，看起来很温和。

何雨柱和阿姨一起上菜，

第一道就是鸡豆花，每人一盅。

大领导揭开盖子，看见是豆花，

感觉很是稀奇，

“豆花里边儿配菜，还真是第一次见这样的吃法。”

娄董事长也是第一次见这样的菜，

而且用素菜来招待大领导，显得也太过小气，

娄董皱皱眉，“何师傅，是不是厨房里面缺东西？要是缺你可以讲，怎么可以用豆花来招待朋友！”

杨厂长今天也在，他见到这鸡豆花，不满的神色也挂在脸上，

“娄董你先消消气，等回厂里我就扣他的工资！”

何雨柱不紧不慢的的说：“娄董，杨厂长，你们别着急，这个是道荤菜！你们可以先尝尝！”

一听是荤菜，大领导也惊奇起来，

这豆花入口即化，清亮的汤色及其鲜美。

“这真是荤菜？感觉都吃不出来了，不过确实和平常吃的豆花不是一个味儿！”

杨厂长也狐疑道：“何师傅，你这不会是在唬我们吧？”

何雨柱开始介绍起这道菜，

“这是我们的川菜里边儿，工序及其复杂的一道菜，一般师父还真做不来。”

“这鸡肉，不仅得打成茸，还得把所有筋膜都剔除完，不然根本达不到这样的口感，而且还需要调配，调配好了，还需要掌握好火候才能凝成豆花状。这就是传说中的‘吃鸡不见鸡’！”

阿姨也笑着点点头，“我刚才在厨房见了何师傅做的，那是当真神奇！”

尽管是见多识广的大领导，

都推了推眼镜，

他参加过国宴菜，可能都没一个师父能够把这个做出来的，

没想到今天能在朋友家里吃到，

那是真的稀奇。

“娄董，你说他是轧钢厂食堂的炒菜师父？那真是屈才了。”

何雨柱摆摆手，

“大领导，你这就说笑了，我学这个，也只是热爱，这个菜很复杂，好多不会做，我就是没事的时候研究一下！”

接着，阿姨又把别的家常川菜端了出来，

“真是见识到了你的好手艺呐，何师傅，你也太谦虚了。”

娄董事长见这一桌子菜没有一个看起来不好吃的，

当即满意到了极点，

“好了，接下来要上我们的压轴菜了。”

一桌人都很好奇，

只见何雨柱从厨房里面端出一个大白盘子，

上面放着一颗白菜的菜心。

从外观上看，这颗白菜菜心已经熟透了。

“小何，这又是什么？”

何雨柱拿出一个水壶，“你们可睁大眼睛瞧好了。”

接着，他慢慢把壶里的热汤往菜心上浇上去，

菜心慢慢盛开，竟然变成了一朵花！

“这，虽然是有点把戏，但这个菜也不适合用来招待人啊。”

何雨柱嘿嘿一笑，

“这道菜叫开水白菜，乃咱们川菜极品。这让白菜开花简单，但这可不是热水，这是用肉汤吊成的开水！”

“我用了鸭肉和鸡肉炖汤以后，还加入了一块火腿才炖成的肉汤，这比鸡豆花的汤还鲜。”

“而且用肉汤的话，炖久了肉汤就变成奶白色了，想要吸去它的油脂，回归清亮的样子，还需要再加肉沫进去吸收，随后捞出肉沫，才得这一碗汤。”

娄董听得一愣一愣的，

“这，这也太奢侈了。”

何雨柱点点头，“其实这也是对技术的一种考研。这样的菜一般也很少见，别说吃了，我都没做过呢。”

一听何雨柱这是第一次做，

几个人更为震惊，“第一次？就能做得这么好？”

这颗开水白菜已经与肉汤融为一体，

能把普通又便宜的一棵白菜做得及其考究，

大领导仔细看了一眼何雨柱，这身炒菜的本事在国宴厨师里边，可能都是出类拔萃的。

他笑眯眯的问道“你叫什么名字？”