美食:从一盘臭豆腐开始征服世界 55 手抓饭，羊排骨！求数据！

苏白航打算先把卤牛腱子安排上。

卤牛腱子虽然卤制的时间很长，但是制作极其方便。

只需要配个万能卤水，直接将需要卤的东西扔下去，就可以了。

卤水还可以卤制很多东西。

苏白航最喜欢的，是卤鸡爪以及卤蛋。

鸡爪卤的软烂入味，卤香四溢。

一抿脱骨，满满都是胶原蛋白。

用来追剧，当下酒菜都是极好的。

卤蛋更不用说了，几乎每卤一次东西，都会在最后放上鸡蛋进行卤制。

甚至。

卤制的东西多了，还可以制作卤味拼盘。

把什么豆皮，豆干，猪耳朵，鸭脖，海带结等都放进去。

吃辣的沾点辣椒油，味道直接上天！

街边卖的凉菜，便是这么制作的。

有些火锅店，同样的也有先卤后烫的美味。

区区一道卤水，便将卤味传到千家万户。

足矣说明，卤味的美味。

苏白航直接拿上砂锅，在里面加满清水。

放上香叶，八角，草果等调料。

又起锅热油，加入冰糖。

一粒粒透明色的冰糖在火的作用下，变成诱人的焦糖色。

这是糖色。

随后，把化好的糖色全部倒进砂锅里，加入牛腱子，盖上锅盖。

接下来，新鲜的牛肉，会在各种浓香的调料中，慢慢炖煮上四个小时，直到软烂入味。

做完这些后，苏白航把目光投向买回来的羊排上。

手抓饭，是新江地区独有的特色。

新江人在忙碌过后。

通常都会制作的一道美食。

用来犒劳自己。

所以，用料也非常丰富。

常见的洋葱，也叫皮牙子，混合胡萝卜，羊排，大米等等一起烹制。

在出锅时撒上香甜的葡萄干，增加味觉的层次感。

这样一道正宗的新江手抓饭便做好了。

羊油将每颗饭粒浸润闪亮，萝卜甜羊肉香，一口下去大大的满足！

“刷刷刷——！”

一粒粒白花花的大米用清水浸泡着，等待变软的过程。

米饭苏白航用了较硬一点的。

这样在漫长的熬煮时间里，还能保持富有嚼劲的口感。

一个个白色洋葱切成细丝，黄色萝卜以及橙红色胡萝卜切成条状。

“剁剁剁..........”

苏白航微微用力，一整排羊骨断开，变得大块大块的。

羊肉包裹着骨头，露出两端的细嫩。

热锅下油，放入花椒。

一粒粒花椒在油面上浮起。

被炸制焦黑脆香。

内部的花椒精华，全部融合进入热油里。

“滋啦～”

大块大块的羊排接触到热油，发出“噼里啪啦”的声响。

使得锅里瞬间沸腾起来。

波动的油上下起伏。

围着羊排冒起一颗颗油泡泡。

羊排周围围绕着热油，又接触到锅底，很快就泛起一圈焦黄。

肉香味被释放出来。

那是油与羊肉的美拉德反应。

带着羊肉特有的膻，以及花椒的清香。

两者合二为一，各种撇去缺点，变得浓香起来。

逐渐，羊肉的周围边都被热油煎的焦黄，泛着金光，微微熟透。

“噗滋噗滋～”

苏白航一把倒入白洋葱细丝。

洋葱混合着油，迅速软下去，激发出洋葱的辛香味，变得透明。

此刻，羊油也被炼化。

与花椒的麻，洋葱的辛，一同融入进锅内。

苏白航算好时机，迅速把黄萝卜和胡萝卜条倒入锅中。

固定好锅，开始翻炒。

萝卜的黄色与橙色。

洋葱的白透明。

以及羊肉的嫩粉色在锅中滋滋作响，带来视觉上的盛宴。

满满一大锅，酝酿出鲜美的味道！

苏白航翻炒好后，沿着锅边浇入一碗水，而后盖上锅盖。

“咕噜咕噜........”

在大火下，脆嫩的胡萝卜开始软化，稀出里面清甜的汁水。

羊肉先前被热油煎的金黄的肉，开始软烂下来。

一点一点的释放出浓郁的肉汁。

释放中，又吸入萝卜洋葱的清甜，把自身变得一样清新。

胡萝卜在肉香浓郁的汤汁里，逐渐由外到内，染上些许肉味。

就这样，二者之间。

发生神奇的味觉互换。

汤汁变得橙黄，浓稠。

使得整体味道进一步升华！

一股香味从锅边的小缝钻出来，飘散在空中。

香甜清新，且又不失肉的微浓！

“咕嘟咕嘟.......咕咕咕～”

当锅中的声音变得清脆起来，便表示，配菜部分已经全部达到最佳熟度。

苏白航揭开锅盖，把泡好的大米和葡萄干倒入其中。

白花花的大米已经有点微微发胖，具有水光感。

沉入浓郁的汤汁里，瞬间染上金黄色，包裹在每一块羊排上。

咕嘟咕嘟。

葡萄干小颗小颗的，分布到锅中的每一处角落。

在汤汁里扑腾着，浓缩出内部的香甜。

这一刻。

每一种食材都在锅里发挥出作用，融合，变化万千。

只为那出锅时的惊艳美味！

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