人是铁饭是钢：开局成为厨师 第35章 大显身手（6）

“厂长，应该的，”沈卓笑道：“咱们别耽误时间了，这鹌鹑领导打算怎么吃？”

见沈卓说起正事，刘峰迅速让自己冷静下来，想了想，“具体怎么做没说，但是领导特别爱喝鹌鹑汤，各种汤都喜欢。”

沈卓点点头：“那我明白了。”

根据刘峰所说，沈卓推断这位领导应该是泛美食主义者。

所谓泛美食主义，是后世对美食爱好者的一种称呼，

这种人特别爱吃一种食物，至于这道食物怎么做，无所谓。

举个例子，有人特别喜欢吃土豆，只要是土豆制品就喜欢，土豆条、土豆块、土豆片、土豆丝甚至是土豆泥都可以。

这位领导应该就是这种人。

剩下的就好办了，怎么做就行。

“南哥，你来吧。”沈卓冲南易客套道。

“不不不，沈卓，还是你来、你来。”南易连忙推辞。

他可不知道什么叫泛美食主义，自己这辈子一共还没做过几次鹌鹑，这种场面可别做砸了，还是别掺乎了。

“那行，我来。”

“对了厂长，我又带了一只雉鸡回来，也一块给做了吧，给领导们尝尝。”

既然已经决定了把这次招待当成一次起跳的机会，沈卓自然也不会舍不得一只鸡，

这种机会不多，他要争取一战成名！

眼看着已经十点半，联合检查组马上就要到了，

刘峰又感谢夸赞了沈卓一番，并主动把沈卓买鹌鹑、雉鸡以及坐公交车的钱写成条子签了字，这才跑去准备接待工作。

沈卓让帮厨把鹌鹑和雉鸡拿去收拾，自己准备原料。

作为一个拥有上百名工人的机修厂食堂，一些佐菜材料还是挺齐全的，包括党参、当归、淮山什么的都有，

而且这个年代的药材不像后世大棚种植出来的，药量很足。

沈卓准备做一份党参淮山鹌鹑汤。

这个汤他并不陌生，甚至可以说很拿手，

他当年拜的老师之一就是专门做汤的，各种野味汤更是拿手好戏。

党参淮山鹌鹑汤属于滋补汤，只有党参、淮山和枸杞三味药材，

看似很简单，但其中门道很多。

汤量、鹌鹑切块大小、药材、温度和熬制时间，都能直接影响到汤汁的口感。

十克党参、七克淮山、五克枸杞，

称好药材，沈卓把三种药材放温水中浸泡，

十分钟后，两只去完羽毛和内脏的鹌鹑摆在案板上，沈卓用刀将其全部切成拇指肚大小的块。

焯水沥干，然后放在缸里开始熬煮。

大火烧开后，小火慢煮，整个过程需要两个小时时间。

一边熬着汤，沈卓也没有闲着，开始着手做另一道菜，百鸟朝凤。

这道菜的主料就是雉鸡。

做法是整鸡白煮，然后切成块蘸专门配治的蘸汁吃。

这道菜若是单吃鸡的话和平时的白斩鸡并没有太大区别，但是一加上蘸料马上会起化学反应，瞬间变成人间美味。

沈卓第一次吃这道菜的时候差点咬着舌头，

也正是因为这道菜，他用了整整两个月的时候死磨死泡，终于拜了饭庄的厨师长老秦为师。

按他师父老秦的说法，这道菜之所以叫百鸟朝凤，一是喻意好，第二，吃了这种做法的鸡，其他的鸡根本就没法吃了。

沈卓有信心，只要吃过这道菜，基本上都能成为回头客，下次还来得找自己。

做这道百鸟朝凤沈卓之所以用雉鸡，那也是有讲究的，

雉鸡肉比较瘦，瘦而不柴，而且脂肪少，水煮后不至于肉太松散没有嚼劲。

在沈卓所在的后世，这道菜除非是找不到野味才用家鸡替代，但也绝对是散养鸡，

要是养殖场出来的那种，是无论如何做不出理想中的味道的。

大桶烧水，水烧开后，沈卓把准备好的各种佐料扔进桶里，一起扔进去的还有那只雉鸡。

然后，沈卓开始另一个重要步骤：蘸料。

蘸料一般在饭桌上只是佐餐料，但是在这道百鸟朝凤中却是和鸡并列的主料。

真正高明的厨师没有人会去用鸡精味精什么的提味，也正是因为如此，这份蘸料的原材料这个年代都能找得到。

就在沈卓精心准备百鸟朝凤蘸料的时候，厨房后院，崔大可和杨小东又凑在一起抽起了烟。

只不过两人这次抽的是闷烟。

......

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