四合院：从成为傻柱开始 第8章：小鸡炖蘑菇，贼香！

鸭子已经被刘岚处理的很干净了。

虽然说刘岚这个人有时候说话很不好听，但是不得不承认，她是个做事认真，办事靠谱的人。

这也是为什么一直以来何雨柱都对她的尖酸泼辣睁一只眼闭一只眼的原因。

食堂后厨确实需要这样的能干实事的人。

何雨柱用菜刀将鸭子切成了一块一块的，然后再将所有的鸭块放入洗干净的盆中，接着将酱油、葱蒜等调料逐一的放入盆中，用手让鸭块的每一部分都均匀的沾上调料。

接着将鸭块放在一边进行腌制。

“鸭块这样至少需要腌制半个小时。”

何雨柱一边做菜一边教着马华，虽然说不能指望马华能有自己的厨艺这么好，毕竟他没有系统的加持。

但是何雨柱也是再尽心尽力的教授马华各方面的做菜技巧，尽可能但提升马华的厨艺。

这也不枉费人家天天喊自己师父。

做人一定要厚道！

马华一边听着，一边往自己的小本子上记着。

在等待鸭肉腌制的同时，何雨柱将已经浸泡在清水里面两个多小时的鸡块拿了过来。

中午那会杨厂长说晚上做小鸡炖蘑菇后，何雨柱就立刻让食堂里的学徒将那只老母鸡杀了，现如今浸泡在清水里的老母鸡肉质鲜嫩，百里透红，一看肉感就十分好。

只要烹饪得当，绝对肉嫩而不柴。

清水表面已经浮起了老母鸡的血水，何雨柱将血水倒掉，接着在铁锅中倒入油，等到油面微微翻腾起小泡的时候，将鸡块全部倒入了锅中。

浸泡干净的鸡块在油温的加热之下，很快表面泛起了金黄色。

何雨柱拿起自己的“绝味铲子”不断的对鸡块进行翻炒，直到那浅浅的金黄色变成了淡淡的棕色。

此时没有加任何的调料，可是鸡肉的醇香在油温的加持之下扑面而来，整个后厨都被这种香气充斥着。

马华下意识的看向了窗户。

这杨厂长可是都说了，师父做菜的时候窗户要关好。

要不然厂里的工人们又要无心工作了。

还好，此时的窗户是关着的。

等到锅里的水份完全炒干以后，何雨柱以此将酱油、盐、老抽倒入锅中，最后再放入少量的冰糖。

“用冰糖做菜，师父这也太奢侈了吧。”

马华看着冰糖，就仿佛感觉自己的舌尖有一丝甜丝丝的味道。

不由得咂巴了一下嘴巴。

“你去问问杨厂长，他保证不觉得奢侈。”

这些好鸡好鸭都买了，怎么能因为在乎这一点冰糖而本末倒置呢。

加入冰糖不仅仅是让小鸡炖蘑菇增加一点甜味，更是在提鲜。

等到铁锅中，所有的调料都均匀的包裹着鸡块的时候，立刻在锅中加入开水。

水量要能够恰好的没过鸡块。

此时再取一块纱布，将大葱、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒包裹在其中，制作成一个调味包。

接着将调味包放到铁锅中，铁锅里的水不断的翻滚着，调味包在铁锅里与开水进行着充分的亲密接触。

调味包里的各种味道透过纱布传到了汤汁之中，汤汁浸泡着鸡块，鸡块的味道更加的浓厚。

而且由于加入生姜大蒜这些去腥的调料，原本带着缕缕腥气的鸡块此时闻不到一点血腥之气。

最后，何雨柱将事先准备好的已经泡发好的香菇加入了锅中。

“这香菇的成色真好。”

马华看着香菇说道。

这些香菇各个扇面饱满挺括，根部茁壮嫩美，一看就是品相很好的香菇。

“这香菇还是许大茂去乡下给人家放电影的时候，人家送他的，他眼巴巴的送给李厂长。”

“可谁知，李厂长一转身就充公了，现在倒是轮到我这来了。”

“小鸡炖蘑菇，美美美！”

“等到这大火烧开之后，再转小火，慢慢炖上一个小时左右，最后再放入已经泡好的粉丝。”

“继续炖个五六分钟，这个时候汤汁一定会很少了，此时再改成大火略微收汁。”

何雨柱说一句，马华就再自己的小本子上记一句，生怕自己会遗漏什么重点。

“好了，我们的鸭块也腌制的差不多了，下面来做清蒸鸭块吧。”

何雨柱将腌制好的鸭块全部取出，然后用清水将鸭块上所有的调料完全洗干净。

“师父，腌制那么长时间的鸭块干嘛要把调料洗干净啊，那不是白腌制了。”

马华百思不得其解。

“我做的是清蒸鸭块，当然要把这些调料都洗干净了。”

“腌制的目的就是为了去除鸭块身上的腥气，再使鸭肉的口感更加的嫩滑入味，但是总的来说，还是希望鸭块的口味要能清淡一点。”

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