我的美食帝国 第060章 真香（3/5）

李老又说道：“小辰厉害的不止是想到这点，而是做到这点。”

“怎么说？”

一直都在旁听的李杰疑问道：“难道还有什么更高深的技巧？”

“嗯。”

李老严肃地问道：“小辰的刀特别妖，你们回想一下，小辰刚才的刀法有一种是重复的吗？一个白萝卜切了几十刀，每一刀都会一种切法，你们能想象其中所代表的刀功吗？”

程修和李杰想了一下，额头当即见汗。

刀功有七十二般变化。

但一名厨师从年轻学到来，能掌握一半就是天才了。

可江辰一根白萝卜就用了几十种，这已不是区区的“怪物”两字就能形容的。

王总说：“我怀疑小辰的刀功已经出神入化，比起那些练了一辈子的七星厨师也逊色不到哪里去。”

老何摇头道：“不，我见识过厨王级的刀功，绝对没江老板这么出色。”

“别说厨王了，即使食神、粥王也没这么恐怖的刀功基础。”

“也不知道小辰……”

李老说到最后，不知怎么说下去。

“奇怪了！”

“刀功是练出来的，没有捷径可走。江先生这么点年纪，不可能啊！”

某人的低声呢喃，让大家心底产生一个古怪的念头：

难道这个世界真的有天生的刀客？

江辰不知道自己的一时兴起，引起这么多的讨论，和那么滑稽的猜想。

他掐好时间，将所有切好的白萝卜准时放进大锅里。

然后火候做了点微调。

“老板，为什么用这等火力？”

已经空闲下来的小洁，抓住机会学习。

江辰没有藏私，解释道：“我们煲汤的时候，因为【热力破壁】的原理，所以食材中的营养物质会溶解在汤中，提供了独特的香味和营养。所以我们经常说炖熬炖汤，越炖越香。”

小洁连连点头。

这是炖汤的基础常识，她自然知道。

“但是随着煮汤的时间拉长，可溶性的维生素损耗也增加了，总营养物质开始递减，老汤中只剩下蛋白质溶出物和糖分、矿物质。”

“因此，煲汤不能太久，否则这汤也就剩佐料味了，而且还没营养。”

江辰说到这里，总结道：“大部分的厨师都是大火烧沸，小火慢煨；而真正的厨师则会将大中小，甚至是微火结合使用，并尽量控制在两个小时内。”

“我学到了。”

小洁不再废话，认真学习整个炖汤流程。

江辰转头看向煤气炉。

“煤气炉的好处就是控制火候简单，不像煤炭炉那么麻烦。”

江辰感慨一下，百无聊赖地看向对面。

此时余天一忙得跟狗似的。

他们做的可是洛阳燕菜，也就是牡丹燕菜。

要把白萝卜做成牡丹花，还得把汤熬出精华，最后还得让白萝卜吸收汤的精华和味道，这样才是真正的洛阳燕菜，也才是当年周伟人点赞的那道顶级美食。

其中的技术含量之高，哪怕江辰也觉得吃力。

而余天一若是没有十几个经验老辣的厨师帮忙，以他一个人的力量，根本应付不过来。

“诸位，百味斋这边已经进入修整阶段，很是轻松。”

“反观满星楼这边，依旧是热火朝天的热闹景象，跟我们印象中的厨房几乎没什么区别。”

主持人抓住机会来到江辰跟前，问：“江先生，你做这道家常菜，究竟是为了什么？”

“就是为了家常啊。”

江辰用看待白痴的眼神看着主持人。

主持人也没介意，继续问：“家常菜对付国宴大菜，起点完全不一样，江先生这个选择是不是有点浮夸了？”

“这是浮夸吗？”

江辰看着主持人的表情，一脸嫌弃。

然而主持人的素养很高，装作没看到，又问道：“江先生，你一口气做了这么大的一锅，怕是评委们吃不完啊。”

“呵呵，要吃的可不止是评委。”

江辰说道：“对我来说，现场所有人都是评委，我会在力所能及的范围内，让更多的人品尝到我的美食。”

主持人双眼一亮，问：“这是江先生的人生原则吗？”

江辰点头回道：“也是百味斋的经营理念。”

“难怪你会被成为【业界良心】！”

主持人唏嘘开来。

这不是演戏，是真心诚意的。

毕竟这世界没多少人舍得把本可以卖出更高价格的美食，以亲民的价格出售。

牺牲了利益不说，还让自己更累。

“好了，时间差不多，不跟你闲扯了！”

江辰主动退开。

他看了小洁一眼，小洁当即把事先准备好的碗拿过来。

炖锅解开。

一股浓郁的醇香飘荡开去。

原本对江辰不抱多少希望的主持人闻得身躯都不由自主地倾斜过去。

这一幕被无数人捕捉到。

导演甚至给主持人一个脸部特写。

而网络直播中也是笑翻天：

“哈哈哈，这是身体本能！”

“学某句经典的话：身体是最老实的！”

“主持人之前还觉得江老板的萝卜猪骨汤不够高级呢，现在……真香……”