【撒尿牛肉丸】撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,流传已经有100多年了·虽然名字不太雅,可因其口感爽脆、弹性十足,而深受人们喜爱。
【制作材料】
精牛肉10000克,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香姑250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
【制作方法】
1把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3把肥膘搅碎加入香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。5煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。
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