食戟小当家之中华料理 第五十三章 华夏式‘法国料理’炖牛肉

（本章的原理全部都是真的，虽然做法产自于在下的脑洞，但也是可以一试的）

“真是让人印象深刻的料理，”在那四个人担心的眼神当中，夏佩尔会为了许久之后才笑着睁开了眼睛，这已经是他今天第二次笑了出来，而且还是两个已经处于危机状态的少年，任何人都不认为他们可以成功。

但事实却一次次的打了他们的脸，两人的手段一个比一个猛，虽然不知道那个男生用了什么方法，但是……

“你的料理远远超过了那两组的人的水平，哪怕是那个少女的也有所不如，所以，这场食戟的胜利者，非你莫属！”

没去看那两组人呆滞住了的神情，夏佩尔带着微笑继续说道“最主要的是，明明你肯定是使用了什么特殊手段才让肉快速酥软了下来，但我却吃不出来，你的手段，虽然有些猜想却完全无法肯定下来，你可以告诉我怎么做到的吗？”

“等一下！”创珍突然打断了玉正准备开口说的话，神情有些凝重的快步走了过来，直接在玉的料理上切下来一小块牛肉吃了下去，也不由得发出一阵闷哼。夏佩尔也没有阻止，任由她下手。

创珍睁开眼睛之后，有些不敢相信的看着桌子上的料理“这是怎么回事儿？就算是我们之间有些差距，但差距为什么会这么大！？玉你……”

“创珍，不要想太多了！”玉抬手用食指戳了一下她的额头，让她呆了一下稍微冷静了下来，然后才说道“先不说我，你以前炖牛肉之类的料理做的不多吧。”

创珍想了想“诶？是呢！毕竟牛肉什么的想要煮烂花费的时间还是太多了，而且好的牛肉价钱也太贵了，我们家的餐馆也只是每个星期才会做一两顿而已。”

“所以，你也不知道吧，炖牛肉的时候，可不仅仅只是用蜂蜜之类的含糖性的食材才能加快肉的烹饪速度，毕竟大量的蜂蜜对于牛肉本身的味道改变的太多。”玉给创珍解释着，其他同学们已经快要傻眼了，夏佩尔老师还在讲台上等着呢你们就公然无视了人家开始交谈起来，是不是过了？！

“而且，法式料理虽然我不太懂，但也知道最主要特点中的一点就是口感细腻为主旨，但你加的蜂蜜太多，就算是第一次把它用到红酒炖牛肉上面也有些过于鲁莽，基本上已经没有了这道菜最主要的味道，也就是牛肉的味道。”

“原来如此！不过你到底是怎么把这道料理加快了这么多的速度，而且味道也没有多少改变？”创珍若有所思的点了点头，又详细地问道，而田所惠和夏佩尔也很在意的听着

“还有我吃到最后感受到的神清气爽的感觉，就像是脱胎换骨了一样，是怎么做到的！？”

“不要着急，”玉摆了摆手，看着周围学生们都在看着这边，反正这也不是什么不传之秘，说出来也无妨“其实这其中的关键点还是很多的，最主要的就在于我在烧开酱汁时所做的三样准备，”

“首先是牛肉，法式菜讲究口感细腻，所以不能大幅度破坏表面，我就用了一根钢丝在不影响牛肉口感的情况下，在牛肉四周围捅了几个肉眼难见的小孔，让酱汁可以通过小孔进行炖煮，不仅仅是加快了速度，而且牛肉当中的肉汁也得到了最大程度的提升，这也是肉汁会这么烫而且充满了美味的缘故。”

“第二是我家乡盛产的一样东西，也就是茶叶。”玉笑着把手掌展开，上面有一个白色的小布包，创珍甚至还可以隐隐看见里面带着根儿的茶叶。

“这是我事先用小布包包好的茶叶，锅里面现在还有三颗山楂，这两样东西同时和牛肉一起煮，每一样都可以使牛肉熟得足够快，味道清香。”

“并且茶叶可以去除一些异味，山楂却可以去除茶叶的苦味，相互调和之间就会引发很神奇的功效”

“而最主要的还是省略了掀开锅盖挥发掉血腥味的时间，血腥味全部消散在这两样的调味之间了。”

“最后一样，便是野外很少见的雪里蕻……”

“诶？玉君，雪里…什么？”田所惠很萌萌哒的举手提问，一旁的创珍也凑过来想要仔细听听，毕竟玉现在说的这些东西自己基本上没怎么用过，现在正好可以记一记。

玉给她仔细解释道“雪里蕻，也叫作雪里红，别名雪里翁，是一样很奇特的变种食材，是芥菜的变种，因为在冬天会变成紫红色的缘故，也就被叫做雪里红了，而且在华夏的《广群芳谱蔬谱五》当中也有所记载‘四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。’说的就是雪里红。”

“事实上在华夏一般情况下是在红烧牛肉的时候才需要的，但我见老师你这么多的时间之内已经品尝过了那么多的料理，就想着加一点从家里带来已经腌制过了的雪里红（雪里红腌制后会有很独特的鲜香味道），能够消食健胃，再加上事先放在酱汁中的开胃的山楂，还有同样是药材的茶叶，将本来不应该出现的味道调和之后…”

“最后您感受到的神清气爽，也是雪里红的缘故，抗癌二十大食材可不是随便说说的！”

“最后完成的，就是这道‘普通的’勃艮第红酒炖牛肉，没有让牛肉原本味道改变丝毫的法式料理和华夏料理相结合的料理！”

“事实上如果提前一天就可以做的话我还可以在牛肉上抹上一层干芥末，使用的时候洗掉，肉质还会变得更加鲜美，再加上如果时间足够，多煮十分钟，那些很难吃出来的不协调感也会消除，到时候这道料理还可以再上一个品质！”

玉见所有人都张着嘴巴合不拢了，无视了已经逃跑了的四人组，反正有夏佩尔老师在也不会少了他们。

嘴角向上一勾，缓缓抱拳低头……

“多谢品尝！”