云顶寨 正文 十、 小 姑（3）

　

　　米心鸡是用没下过蛋的仔母鸡一只，杀后抹淡盐，放置半小时让其入味，在猪油锅里稍煎一下，捞出备用。然后用米一把，茶叶一撮，藏香或檀香十几根装在盘内，把鸡放盘里的小架上，用布遮好，点燃香，由香烧着茶叶和米来熏鸡肉。熏完之后，将鸡抹好豆油，用盆蒸软。米心鸡肉呈米色，鲜美肥嫩，鸡汁香气袭人，是付家的传统菜。这种做法为付家独有，我以前吃过厨子做的，自己没有做过，不知能不能做好。
　
　　我有点犹豫地说：“这米心鸡做起来颇费时间，不如明天再做，我另做别的菜好吗？”心想推得一时，回头请教厨子，以免做得不象，又要被责难。
　
　　“没关系！”付嫣紫往檀木太师椅中一坐，说道：“我等着，反正闲着也没事。”
　
　　我只得告辞出来，匆匆赶往厨房。鸡还没杀，还得去鸡圈抓鸡。我不认得哪只鸡是没下过蛋的，瞅着哪只鸡小就去捉哪只。
　
　　一时鸡圈里鸡毛翻飞，乱做一团。我好不容易抓住一只小母鸡，正在喘气，女管家宝妈走来，看见了说：“哟，这么只小鸡用来做什么呢？”
　
　　我告诉了她，她摇摇头说：“这鸡还没长肉，只有个空架子，不能做米心鸡。我替你另抓一只吧！”挽起袖子，干净利落地就扑住了一只肥鸡，得意地举起鸡说：“看看，这才是做米心鸡的料，肉又嫩，又是没下过蛋的仔鸡。”
　
　　我知道付家的女管家很能干也很有权势，除管主人日常生活，还收送礼物，制糖食做咸菜，可以支配其它女佣人，打骂丫头，决定她们的去留，扣减应得的工钱，不仅在佣人中地位高，在做为主人的小辈中也很受尊敬。由于是长辈跟前的人，有时小辈在长辈前不敢说的话，不敢提的意见，她们反而可以说，长辈也往往听从。外人有求付家什么事，也得先找她们说，她们可以乘机从中得好处。眼前这个宝妈，就是云顶寨里最得宠的女总管，轻易是不亲自做这些杂事的，今天主动来帮我，使我有点受宠若惊。
　
　　“我还有事，帮你杀了，你自己慢慢做吧！”宝妈一边说一边麻利地割断母鸡的脖子，下面是一碗放了盐的水接着血。
　
　　我忙道：“不敢劳动宝妈。”只见血一滴滴的流入碗中，那鸡拚命挣扎，突然翅膀从宝妈手中滑落，扇翻了血碗，一碗血泼了满地，我顿时一阵头昏，晕了过去。
　
　　醒来时却见永昌在面前，忙挣起来问道：“鸡呢？你怎么在这里？”
　
　　他皱着眉头，说：“我刚好路过，见你晕倒宝妈叫住了我。这些事叫佣人做就是了，我送你回房休息吧！”
　
　　“不，不行！这是付嫣紫吩咐要吃的菜，得我亲自做。我没事，歇歇就好了，你忙你的去吧！”
　
　　我这么一说，他的眉头就皱得更紧了。半晌说道：“我去找她说！”
　
　　我忙拦住他：“别，只怕越说越糟。算了，本来侍候小姑也是份内的事。你不抽大烟，婆婆又体贴我，都不要我侍候，寨里的红白喜事，也没有要我插手，我已经省了很多事了。要是做这点事就要叫苦，别人该有话说了。”
　
　　他不再说什么，跺跺脚走了。唉，我也是不想事情闹大了，让他为难。
　
　　我第一次做米心鸡，虽有佣人在一旁帮忙，还是没有掌握好火候，燃出了明火，把鸡熏黑了。
　
　　要重做已不可能，我只得将就装盘端过去。到大厅一看，太太已经不在了，付嫣紫正在那里拿着根骨头逗小狗玩，桌上的那盘菊花酥，已被她吃得七零八落。
　
　　见我去了，她从太师椅上跳下来，说道：“等你这个菜啊，神仙也要饿死几回了！”跟着看见了盘内熏黑的鸡肉，奇道：“咦，这米心鸡怎么成了黑皮鸡了？让我看看里面是不是也是黑的。”掏出一把小刀，在那只整鸡上一阵乱砍。
　
　　
　
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