跳墙 第25章 俞翰飞着急了

我之所以被从一个服务员儿调进吧台里面工作，当时孟主管讲的很清楚，主要是让我把收银的工作胜任之后进行调酒师的一个学习。

我自从进了吧台之后，用了三五天的时间把收银系统已经摸索的很熟了。在那段时期，许正直跟我一直处于在吧台里面进行工作，我收银，他调酒。在每次酒吧后半场不是很忙的时候，许正直会偶尔主动性的教我一些酒水知识，他会告诉我调鸡尾酒的六大基酒是什么。

他跟我讲:“调酒这个事情，熟悉调酒要用的东西是很重要的一个步骤。”

我想了一下，我觉得他说的有道理，因为同理假设我要做一道菜，我需要知道这个菜的主菜是什么，然后我还需要这道菜里面的辅料，比如说:葱、姜、蒜、花椒……等等，包括要放的一些调料用品，比如说:盐、味精、鸡精、生抽、料酒……等等。包括做菜时候火候怎么样，先放什么，后放什么。根据每道菜的不同，我们需要用什么样的盘子去进行一个盛放，去进行一个展示，都是有一定的学问在里面的。为了把这道菜展示的更加完美化，不管是从主菜，辅菜，调料，整个制作过程包括到出品时候一个餐具的选择和如何呈现在消费者的面前，这些都是一个非常系统的环节，那么我在脑袋里大致把这个画面跟流程捋顺了一遍之后。

当许正直跟我讲学习调酒的时候，需要认识六大基酒，于是，我的脑袋里就把做菜的这个流程过了一遍，我就换位想着，那么做鸡尾酒是不是也是这样，或者说也应该是这样。

我就问许正直:“那这是不是跟做菜是一个道理，我需要知道这些东西是什么，叫什么，然后我才可以去做这道菜。”

许正直听我这么讲，他也并不诧异，他淡淡的说道:“嗯，你这么理解是可以的，你这么做，或者说是你打算这么做也是可以的，因为最终我们只要把这个酒做出来就行。至于每个人所用的方法不同，我觉得也是很正常的。”

许正直接着说:“当时我的方法跟你的不太一样，我没有把所有我认为需要学习的这些酒水认识到位之后，我才去进行一个实操性的工作的，我没有这样子，我是边认识边进行鸡尾酒的一个调制的，我感受了整个过程，在学习的时候。”

我说:“这样啊！那这么说，我跟你讲的，我这个方法其实也是可以这样执行的，对吧？就是没有非要怎样一定要怎样的一个流程，反正我们最终的目的是把这个东西学会就是了。”

许正直说:“对的，反正最终把你教会就行，最终你可以完全胜任调酒师这个工作。一些我们酒吧里面上架的那些鸡尾酒，你都会就可以了，其实当我们菜单上的鸡尾酒你都会了之后，你会发现做鸡尾酒并没有那么难，可能你还会根据你自己的口味进行很多的自创和研究，嗯，做出很多新的鸡尾酒，因为鸡尾酒它本来就是一个各种基酒放在一起进行的一个调配工作，它没有说是非要死死的固定在一个格式里面，除了一些经典流传下来的酒，比如说:像长岛冰茶，金汤力这种，至始至终在整个鸡尾酒的这个历史里面，它们一直都是以经典的形式存在着，不管哪个酒吧里面基本上都有这种经典款的鸡尾酒，那么经典款的鸡尾酒在我们学会调酒之后，我们肯定必然是一定会的，那么在这基础之上，我们肯定每一个调酒师的喜好，我们自己对酒的领悟，包括我们口味的不同，有的人可能喜欢酸味，有的人喜欢甜味，有的人喜欢苦味，有的人喜欢特别烈的酒，那这样子的话，我们是不是每一个人根据自己的口味爱好对酒水的一个研究，或者说是想要自己去怎么调制，那出来的结果是不是不同的。所以说，我们现在先把这些基础的，经典的学会，那么未来有一天……嗯，我相信你一定会有很多的自创的，属于自己偏爱的一些鸡尾酒的。”

我听许正直这么说之后，啊！我想，这么有意思吗？真的这么好玩吗？听上去蛮不错的耶！我本来个人是一直在我长大成年到现在并没有去泡酒吧的习惯，也没有对酒水知识有一些特定的了解，或者说是我认为酒这个东西在我以前的生活当中，它是一个负面的存在，我不认为它是一个正面的存在。因为在我之前，不论是生活也好，工作也好，周边认识的人也好，他们去喝酒，基本上都是属于中国人常喝的白酒，或者就是吃烧烤，大家喝的啤酒，想喝红酒的都非常少，无非就是这几种，所以对鸡尾酒的这个认识了解知道可以说是非常白纸的一个状态，顶多说再看电视，据或者是看电影的时候，偶尔那样的一些酒吧的画面，植入过脑袋里。但是并没有去进行一个深究，因为毕竟跟我的生活没有息息相关，我觉得只要跟我无关，我基本上就是处于一个，我有看到，但是并不会往心里去，甚至去多想的这样一种状态。

我心里大概想了这么多之后，我对许正直说:“听你这么讲，真的蛮有意思的，我还蛮期待的，你放心，我一定好好学习，天天向上。”

在那些日子里，进吧台的时间并不长，我跟许正直稍微闲暇时候，我就一直在吧台熟悉各种调鸡尾酒用的基酒。我把六大基酒倒是记清楚了，经常会用到的:龙舌兰、白兰地、金酒、威士忌、伏特加、朗姆。

我为了熟悉每一款基酒，我闻它们的味道，我尝它们的味道，我同时也研究它们盛产于哪个国家。我也记相关每一款基酒对应的英文单词，因为调鸡尾酒用的基酒基本上就酒瓶上面的字都处于英文的一个状态，很少会出现中文。我想，可能是因为鸡尾酒这个东西本来就是由从国外引入中国这个市场的。我同时也了解，附带的一些其他的会用到的力娇酒，糖浆，或者是浓缩的果汁，以及各种可能做鸡尾酒会用到的相关饮料。

这些我通通的都去研究也进行了学习，每一天都去有记忆这些东西，同时也学习了每一款鸡尾酒相对应要用的鸡尾酒的杯子是哪个，每一个鸡尾酒的杯子，它的叫法是不同的。那么每一款酒由于酒的本身，肯定是要匹配不一样的杯子。这仅仅是鸡尾酒与杯子的一个关系，同样的，每一杯的鸡尾酒它要进行一个装饰，就像我们做菜去高级餐厅，那道菜它一定会有一个美观度，它的外观一定会做一定的装饰，那么这个鸡尾酒也是一样的，它的外观一定会有相对应的装饰。也就是说，整个鸡尾酒流程的学习，我需要知道所有的基酒是什么，然后酒的配方是什么，根据酒的配方做出来这杯鸡尾酒之后，我需要知道它用哪一款鸡尾酒的杯子，同时我更加需要有一定的审美程度去把这杯鸡尾酒进行一个装饰，从而出品这杯鸡尾酒，给到消费者的手里。

让消费者能体验到他点了这样一杯鸡尾酒，调酒师是用心的。

在做整个鸡尾酒的过程当中，需要知道，这些调配的鸡尾酒里面的配料，每一样的酒水它需要多少毫升，怎么个加法，是需要用摇壶来做呢？还是用搅拌杯来做呢？

每一杯鸡尾酒的不同，它在制作的整个过程中也是不相同的，所以在前期的时候学习制作鸡尾酒，我发现我要学习的东西好多呀，我那个时候脑袋里，我觉得还是蛮有挑战性的。那个时候，包括一些鸡尾酒的装饰也是需要，有的是需要拿刀去切的，有的是需要拿手去制作的……等等这些东西。需要细心用心，慢慢的熟能生巧，真的才可以去把调酒师的这个工作胜任好，并不是短时间内就可以做到一个游刃有余的。那是不行的，因为调酒师它是一个在我眼里属于技术性的工作，它是一门技艺，技艺就需要时间的沉淀和由时间造成的一种熟悉程度，从而可以把这个事情去做好。

俞翰飞他还是老习惯会在每天固定的时间来到酒吧的吧台，坐在我的对面，低头看着他的手机，或者抽着他的雪茄，或者他会喝一杯他想要喝的鸡尾酒，或者和上来与他搭讪的女人们礼貌性的聊天，或者他也会去客人的桌上和客人们聊天。要不就是和胡店长、孟主管进行着一些工作上的沟通。俞翰飞的基本日常就这样，但是他会每一天会问我:“”郑依依，你鸡尾酒学习的怎么样啦？”

我回答:“我在认识酒水呢，就是调鸡尾酒要用的这些基酒，我在认识。”

我们这样的对话连续了十来天之后，俞翰飞很着急的说道:“你怎么还没开始调酒呢？怎么还在认识酒水，这样下去不行，你得实操，哪怕说做坏了也没有关系，哪怕做的不对也没有关系。”

我说:“”这调酒不是跟做菜一样吗？我先认识这些必须用品，这后面调酒起来不就会更顺畅吗？”

俞翰飞说:“你说的这个道理，说的过去，但是实操也很重要，最主要的是新的酒吧马上要开业了，所以你得加快速度了，不能还停留在认识酒水而不进行实操。”

我说:“好的，知道了。”

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