神之舌，我是最强老师 60.失传已久的处理食材变质技巧

料理界中，收录登记的食材有很多种类。

其中，蔬菜就是最为庞大的分支。

像萝卜、青江菜、线椒等等，都可以被归纳进蔬菜中，而蔬菜又是食材界中的万金油，不仅可以单独拿来做主菜，也可以用来当做点缀的配菜。

但是，万金油也有显著的缺点，那就是‘容易氧化’和‘容易受损’。

一旦受到挤压变形，那么蔬菜的味道就会产生变质，简单来说就是不再新鲜。

而这也是料理界中的常识，所以众人都很好奇，除了用醋漂白外，李开还能用什么方法，去解决花椰菜变味的问题。

很快，他们的疑惑便得到了解答。

食材处理完毕后，李开转身朝橱柜走去。再次折返回烹饪台前时，手中多了一个透明瓶子。

“味醂？”

乾日向子眼前一亮，不过很快便紧皱细眉。

所谓味醂，其实就是一种类似米酒的调味料，俗称味淋，而它的作用就是能充分焕发出食材的原味。

同样，在烹调料理时添放进味醂，还能增艳光泽，使料理呈现出更可口的光泽。

但是……

问题来了！

因为里面有米酒的成分，所以味醂除了甜味外，还有些许酒味，而‘9种蔬菜的法式冻’中明确指明，整道料理只能有甜味。

“或许他有办法消除酒味吧。”看着李开一脸平静，乾日向子心道。

“味醂吗？”

四宫小次郎看在眼中，嘴角勾起一抹不屑弧度。

用味醂处理花椰菜变质的问题，其实要比白醋好上许多，但是……不能消除味醂带来的酒味话，那做出来的料理，和食谱仍然是不一样的菜品。

“这就是被外界盛传的天才厨师吗？”

四宫小次郎不仅冷笑道：“做法可真是有够好笑的！”

他的话，引起学生们的不满。

选择其他蔬菜来代替氧化的花椰菜，吃相已经够难看了，眼下还在冷嘲热讽，这样的厨师，他们实在想不通凭什么能够得到那么多名流人士的青睐。

看着一脸和煦笑容，和学生们打成一片的乾日向子，有人不禁小声嘀咕道：“同样是明星主厨，同样是从远月中走出来的毕业生，怎么差距咋这么大呢？”

他的话，得到了在场学生们一致认同。

毫不客气的说，四宫小次郎在这一届远月学生的心中，名声已经臭了，臭的不能再臭的那种。

……

眼下，李开已经陷入到说不清道不明的境界中。

全神贯注投入进料理烹饪中的他，自动屏蔽掉其他人的言论。

添锅，倒水，调控火候。

等到锅中的水逐渐翻滚起来后，李开有序地将切好的花椰菜倒进锅中，并添放了适量味醂。

随后是盖上锅盖，进行蒸焖。

心中默数着时间，大约过了三十秒后，乾日向子等人眼中，李开伸手揭开锅盖，左手握着锅柄，右手紧握漏勺。

“他这是要干什么？”水原东美皱眉道。

“可能……颠锅？”

乾日向子语气有些不确定。

毕竟颠锅是在炒菜时才用到的技巧。

倒是堂岛银，看到这一幕后，似是猜出李开接下来要做什么，不禁感慨道：“难怪他会信心满满啊！”

话音落下，众人眼中，李开右手握着漏勺朝锅中探去，舀了满满一勺花椰菜，往高空抛去的同时，左手也跟着晃动起铁锅来。

切碎成块的花椰菜，菜叶上夹杂着些许水珠，朝着半空笔直飞去。

过程中，叶片上的水珠挥散开来。

直到落进锅中以前，都处于微干的状态。

而这一套动作，李开连续进行了一百次，看的堂岛银不禁瞪大了眼睛，一脸震惊。

至于四宫小次郎，则是一脸不屑笑容。

杂技耍的不错，看来从今天起，名声发臭的你，去马戏团就业也是条出路。

他面露冷笑，继续烹饪起料理来。

另一边，看到堂岛银面露震惊后，关守平不解道：“堂岛总料理长，李开他刚刚是在干嘛？”

闻言，回过神来的堂岛银，试着平复了下心情，缓缓说道：“你们应该知道，很久以前，料理界曾发生了一件大事。”

“我知道，不就是厨师间的内斗吗？”乾日向子凑上前来笑道。

内斗？

堂岛银笑着摇了摇头，没有辩解，而是说道：“因为那件事情，导致当时有很多关于厨艺料理方面的书籍不知去向，不过前年的时候，我有幸在土耳其一户料理世家中，看到了一本关于食材处理技巧的古书。”

“食材处理技巧……”乾日向子似是明白了什么，但又好像什么都没明白，她看向堂岛银问道：“您是说？”

“淖水。”

看着已经重新投入到料理烹饪中的李开，堂岛银缓缓说道：“不同于你们所认知的淖水，我说的淖水，实则是书中记载的食材处理手法。”

“将变质的食材，放进添有味醂的沸水中蒸煮，然后进行淖水，次数到达二十次以上，就能改善食材变质的问题。”

“二十次就够了？”乾日向子有些惊讶道。

“二十次？”堂岛银面露自嘲笑容，“别看只是抛物那么简单，其中用到的技巧，可是非常有考究的。”

“比如食材抛掷的高度，不能过高，也不能太低。必须要适中，这样才能在食材上的水分蒸发同时，又能让它再次落进锅中，重新补充水分。”

“一来二去，就能达到完全入味，从而改善食材变质的问题。”

“当然，还有那手颠锅，不仅要考究力道，还要掌握每次颠锅的时间，必须要精确到三秒一次颠锅，这样能使味醂完全融入进沸水中。”

“简而言之，二十次的淖水，不但能改善食材变质问题，锅中的味醂，也会在沸水的蒸煮下，其中的酒味完全挥发消散掉。”

有句话，堂岛银没敢和乾日向子等人说。

当时看到书中记载的手法后，他回来有尝试过，结果坚持到了十次，手臂就开始发酸，而做到二十次后，手腕处已经变得红肿。

而早就脱离一线，开始养尊处优的堂岛银，一时间对这种手法兴趣缺缺。

一来二去，就忘掉这件事情。

也就是今天看到李开用出这个技巧，他才回想起来。

眼下，堂岛银看向李开的眼神中，多了一份同情。

一百次啊！

那可是二十次的五倍啊！

天晓得外界盛传的天才厨师，这些年里，在唐师手中经历了怎样的摧残。

不过转念一想，堂岛银也就释然了。

能够坚持唐师布置下的任务，且一连就是多年，李开能有如此成就，也就不奇怪了。

……

随着时间的推移，两人的料理也都相继进入尾声。

不管是精湛的刀工也好，还是眼花缭乱的炫技也罢，总归料理还是要用味道来说话。

所有的铺垫，都是为了赢下比赛后的扬眉吐气。

学生们期待着，评审们也在等候着。

索性四宫小次郎和李开都没有让人久等，两人的料理几乎可以说同时出锅。

也因此，先品尝谁的料理就能成了问题。

李开伸手示意道：“你先吧。”

闻言，四宫小次郎不由挑眉，不过也没多说什么，而是端起瓷盘朝评审席走去。

“看来他对自己的料理很有信心啊。”水原东美轻声呢喃道。

这场食戟，在他们看来，是一场实力相差无几的料理对决。

也就是说，抛开选用的食材外，谁做的料理先得到品尝，胜算也就会多增加一分。

除非后者的料理，在美味方面要碾压前者，不然只是不相上下的话，那么评审们优先选择，只会是第一道料理。

堂岛银没有说话，而是直接拿起刀叉，对四宫小次郎烹饪的料理进行品尝。

不得不说，四宫小次郎不愧有‘Iegume魔法师’之称，只是一道在法式料理中很常见的前菜，却被对方做出难以言喻的美味来，甚至将这道平凡的菜品提升到了能在高级餐厅多能端出来的等级……

“呼~”

“虽然很不甘心。”

乾日向子拿起手帕擦拭着嘴边残留的菜渍，继续说道：“但是这道料理，确实非常美味，让人心满意足。”

闻言，四宫小次郎脸上难得洋溢出笑容。

他看向水原东美，笑道：“喂！水原，味道如何？”

闻言，水原东美叹了口气后，说道：“如果能够消除掉有关四宫的记忆再吃，那可谓是完美了。”

“……”

四宫小次郎一时无言。

相较于其他人的评价，他还是十分看重堂岛银会怎么点评他做的料理。

只是当他看到四宫小次郎面前盘中料理，只是切下一小角就没有在品尝后，眉头不由紧锁。

“堂岛先生，我做的料理，味道不好吗？”四宫小次郎勉强笑道。

“还不错。”

堂岛银点了点头，继续说道：“就像他们说的那样，这道料理已经达到能在星级餐厅中端出来的级别。”

四宫小次郎沉默不语。

他要的不是这种模棱两可的回答，但堂岛银不说，他也不好再追问下去。

毕竟眼下，胜利女神是站在他这一方。

显然，薙切爱丽丝、田所惠等人也是意识到这个问题，看向李开的眼中，不由多了几分担忧。

连带着薙切绘里奈都不由小声嘀咕道：“姓唐的，你要是输了，今晚就别想好好睡觉了！！”

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