美食：我就是宇宙第一厨神 第五章 水煮肉片

水煮肉属于水煮菜系，相对来说是很简单的，不用炒菜，不用颠勺。

只要掌握住味道不要太咸，其他的相对来说都是很好操作的。

夏启从菜市场选了一块上好的里脊肉，猪里脊肉，肉嫩筋少，口感润滑，最合适不过了。

把米饭蒸上，夏启开始切肉。

水煮肉要片成厚薄均匀的肉片，但是夏启的刀工并不是很好，片出来的肉片只能说是将就能用。

切好肉以后，夏启又洗了一些金针菇、青菜和豆芽，水煮肉片的配菜是没有什么特别讲究的，金针菇、豆芽、青菜、莴苣都可以。

准备一些配料，豆瓣酱、生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉等等。

配料一切都准备好后，夏启又拿着剪刀把干辣椒剪成段。

然后开始腌制肉片，往肉里面倒一些料酒和生抽，撒入一勺盐和一勺胡椒粉，再加入一个蛋清，撒入适当的红薯淀粉，抓拌上浆，这样做出来的肉片比较鲜嫩，口感更好。最后，倒入一些食用油，再次抓拌几下，这一步主要是为了下锅的时候，肉片会自动散开，避免黏在一起。

接下来就是做刀口辣椒了，这一步是水煮肉片好不好吃的关键，也是水煮肉片的灵魂所在。

刀口辣椒是川菜的经典调味料，做法可以用一句话概括，就是把干红辣椒炒干之后再手工剁碎，但是要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法都有其独到之处，通常都是选用七星椒和二荆条，七星椒味道更辣一些，二荆条味道更香一些。而且，最关键的一点，就是必须用手工剁碎，用机器打碎的口感是远远不如手工剁的好。

虽然做法简单，但是想做的正宗也是不容易的，因为炒制辣椒的时候，一不小心就会炒过头，这样的辣椒是有股子苦味的，但是随着菜谱得到的几十年的经验让夏启手到擒来。

架上炒锅，开小火，往锅里面倒上一点食用油，然后夏启将中午买的七星椒和二荆条倒进去，开始翻炒。

翻炒的时候手一定不能偷懒，稍微一停顿，辣椒就会糊了。

等辣椒的香味散出来，辣椒段逐渐变色的时候，就可以关火出锅了，然后将辣椒剁碎就可以了。

夏启继续开始煸炒那些配菜，这一步炒菜很简单，稍微放点盐，有一个淡淡的味道就可以了，炒到金针菇、黄豆芽和青菜断生就盛出来铺在盆底。

锅内倒油，开始炒料。

放入葱段姜片蒜粒炒香，然后下入一大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后，往锅里加水，等汤开了以后，往锅里倒一勺白糖提鲜，然后把火关小，让锅内的汤保持要开不开的状态，这样烫熟的肉片更鲜嫩。

在肉片微微变色的时候关火，连汤带肉全部倒进垫着底菜的盆里。

最后将之前剁好的刀口辣椒洒在上面，再洒一些花椒蒜末，热油一浇，顿时一股麻辣鲜香的味道就在厨房中弥漫开来。

闻着这股香辣的味道，夏启忍不住的吞了口口水。

水煮肉片肉味香辣，汤红油亮，最适合搭配米饭，将麻辣鲜香的汤汁浇在米饭上，简直是人间美味，但是吃着，夏启就感觉出来不对劲了，他的刀工实在是不行，肉片厚薄片的不均匀，所以有些肉片已经煮老了，有些还没有断生。

勉强吃完了水煮肉片，夏启就坐在椅子上沉思，突然想起来他的新手任务二奖励的是刀工“片”，果然，系统真是老母猪带胸罩，一套又一套，看来他只能先完成新手任务二了。

......

下午，夏启做蛋炒饭的口碑已经在周围几条街道传开了，少有的出现了满客现象。

客人多，要求也各不相同，有人不吃葱花，有人要冰啤酒，还有人口味重，要求多放盐。

甚至有一个小姑娘觉得夏启长得帅，缠着要了他的微信号。

各种稀奇古怪的要求，夏启都尽量满足。

他一个人又是做饭，又是收钱，还要收拾桌椅，洗刷碗筷，忙得不可开交。

到了晚上八点，店里的客人才渐渐散去，夏启终于可以清净一下了。

“噔，噔，噔”，一个上身水蓝色衬衣，下面是白色包臀裙，留着中分的黑长直头发，化着淡妆，提着白色的漆皮包，精致又妩媚的女人走了进来，银白色的高跟鞋在地板上敲出清脆的声音。

在靠近厨房的位置上坐下，“给我一个小份儿蛋炒饭。”声音很柔美，像是袅袅的江南女子。

“请稍等。”

正如夏启猜的那样，这位美女是江南人，在这里上完大学后留在这里工作，就在后面几条街的写字楼里面工作，是设计总监，薪资待遇还不错，一个月也能有三万多的工资，至于今天为什么这么晚了才来这个小馆子吃一份儿蛋炒饭，还是因为客户不满意他们小组的方案，一直开会讨论到现在，心力交瘁，也没有心思去找别的吃的了。

“请慢用。”随着炒饭的次数越来越多，他对黄金蛋炒饭的经验也在上涨，速度也越来越快。

美女放下手机，看着夏启，礼貌的微微一笑，拿起勺子尝到第一口蛋炒饭，蛋和饭的味道完美结合，在口腔中弥散，好像是吃了人参果一样，全身的细胞都得到了修复，瞬间疲惫一扫而光，未解决的问题带来的烦恼全部统统消失了。

作为美女，身边总是不缺鲜花美酒，高档餐厅的，就算如此，她也觉得这是她吃过的最好吃的蛋炒饭了。

现在就有一种感觉，那就是上次和同事去的那家据说非常好吃的私房菜也不及今天吃的蛋炒饭好吃，那可是一顿就花了她三千多软妹币的地方，却无法与这十元的蛋炒饭相提并论。

“蛋炒饭很好吃，我下次一定带朋友一起来尝尝。”美女果然是美女，人美心善。

“好的，欢迎你下次光临。”这句绝对是夏启的真心话，谁不想多看几眼美女呢。

晚上九点，门前的街道已经完全看不到人影了，夏启已经将厨房的锅碗瓢盆清洗好，大堂也已经打扫干净，明天要用的米饭也已经蒸好晾在了盆里。

一个人开一家饭馆是一件很辛苦的事情，需要准备的东西太多了，虽然现在饭馆的生意刚起步，夏启还可以应付的来，但可预见的饭馆的生意会越来越好，要提前请个人来帮忙才行。

至于现在，夏启只需要拉上店门，然后上楼睡觉就可以了。