美食：我就是宇宙第一厨神 第十六章 麻辣小龙虾

龙虾好像成了夏天夜晚的一道景色，每当夜幕降临，汉南市的街头，无数的龙虾大排档就冒了出来，以前夏启还在上大学的时候，就会和舍友，身着随意的短裤，穿着凉拖出现在街头巷尾，专心致志地寻找地道的小龙虾，每次都吃的大汗淋漓，吹着夜风，再配上一罐冰啤酒超级过瘾。

眼下正是龙虾肥美肉厚的季节，正好又得了系统的菜谱，不自己做一顿麻辣小龙虾都辜负了这夏天。

夏启骑着小电动，准备去离饭馆稍微远一点的水产品市场挑选小龙虾，那里的虾更新鲜。

龙虾的挑选也是有技巧的。

首先看外壳，要买青壳的龙虾，这样的龙虾爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬且相对来说肉也粗些。

然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。

雄虾胸部的前两对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，分辨起来非常简单。

最后，看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的，很容易存在寄生虫和重金属超标。

买了二十斤龙虾，夏启崔志远加上孙叔一家三口，应该是够吃了。

二十斤小龙虾清洗起来太麻烦。

为了省时省力，夏启直接用了店家的超声波清洗机。

虽然有人说用机器洗出来的小龙虾味道不好。

但是这酷热的天气，能少动手还是尽量少动手。

连着清洗三遍，直到水不再变浑浊，徐拙才算住手。

提回店里，夏启又用水冲了一遍，然后拿着剪刀将两个大钳子的前端剪掉，再把四对小爪子齐根剪掉，一会儿方便吃钳子里的肉。

接着将虾壳剪掉，最后将腮剪掉。

剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪，注意既要将虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。

“阿启，你为啥不抽虾线呢？这玩意儿好脏的……”

夏启一边忙活一边说道：“现在不能抽，虾线抽出来之后，虾肉就会变得很松散，不好吃。吃的时候再抽出来，虾肉的肉质就会好很多。”

这么神奇吗？没做过小龙虾的崔志远很好奇。

以前在地摊上吃小龙虾，大部分都没抽出来，他一直觉得是店家偷懒。

见崔志远看的认真，剪腮壳的时候，夏启就继续给他讲解。

“虾腮一定要剪下来，因为龙虾身上的寄生虫，百分之八十都在头部。”

揪掉黑色的胃囊，去掉两腮。里面红红的虾膏就显露了出来，确实让人很有食欲。

夏启从杂物间拿出一些干辣椒吩咐崔志远将其剪成段。

好多人做菜都喜欢放整个干辣椒，看上去挺好看，但这是不对的，因为完整的干辣椒味道散不出来，想要入味儿，还是得剪开。

整整剪了一小筐辣椒段，夏启又拿出花椒麻椒生姜香叶等调料。

麻辣小龙虾就是要下足料。

夜市摊出于成本考虑，大多都是洒十三香五香粉之类的调料，有味儿就行了。

但是这年头的调料，基本上都是各种香精勾兑而成，很难买到真正用香料磨成的。

所以放那些五香粉十三香，没有直接放香料味道纯正。

当然了，这些香料都不便宜。

所以大排档里就算加香料也不会放这么多这么全，稍微放一点，主要起个点缀作用。

反正这玩意儿是麻辣口味儿，一般人吃不出有什么不同。

崔志远将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料。

夏启冲崔志远摆摆手：“开始吧，我都饿了。”

“小龙虾一定要先用油炸一遍，不能图省事直接翻炒，这是不对的。”

等油热的期间，夏启给崔志远讲做小龙虾的要点。

崔志远有些不解：“不一样吗？”

“当然不一样了，用油炸一下，不仅增色定型，还能让虾肉快速收紧，吃起来口感更好。而且虾肉收缩之后，虾壳里会出现缝隙，更容易让味道浸入。”

“光用水煮的话，尾部的虾肉往往吃不进味道，影响口感。”

“当然了，现在地摊上大多都是用辣椒精增加辣味儿，虾肉中到底有没有味道浸入，根本吃不出来。”

这点崔志远倒是很清楚。

因为省城酒楼的夏老爷子对辣椒精嗤之以鼻，甚至说辣椒精的广泛应用，是烹饪界的耻辱，也是饮食文化的倒退。

油热，夏启把控好水的小龙虾分批下入油锅中过油。

噼里啪啦的油锅中，小龙虾从原来的青灰色，迅速变成了诱人的红色。

光看这颜色，夏启就馋得流口水。

小龙虾过油时间不能太长，基本上炸红了之后就可以捞出。

把锅里的油倒出来，剩底油，烧热后放洋葱进去炸，炸出香味后放入生姜、辣椒、花椒和各种香料，整体炸出香味后，把二十斤小龙虾全倒进去，淋入白酒，开始大火猛炒。

崔志远力气大，翻炒的活就交给他了，用毛巾垫住抓着锅沿，按照标准翻勺的频率往回拉着铁锅，另一只手抓着勺子，按照锅的节奏顺着锅底向前推小龙虾。

锅里的小龙虾被均匀翻动着。

他这手漂亮的助翻勺功夫，真是惊艳到夏启了。

看来他在部队学会了不少东西。

待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，放入生抽耗油白砂糖提味，接着将啤酒沿着锅边倒进锅里，保证水位浅浅的没过龙虾。

盖锅闷上二十分钟，最后放入葱段翻炒均匀出锅。

孙叔的小孙子已经接回来了，也在卖力的把忙干活。

出锅吃饭。

别看小龙虾满满一大盆，足足二十斤的量，最后五个人还是吃的意犹未尽。

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