都市：我，厨师界魔术师 第一百一十六章 下血本的沈彦

鹅肥肝作为一种美食，在以前是被认为不人道的，残忍的。

鹅肝酱的做法是由法国人发明的。

为了制作美味的鹅肝酱，在幼鹅出生没多久，就被当地农场主认领回家。开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。

每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。

因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

窄小的笼子让它们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许它们站著。

铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入它们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。

饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，它们又会被抓去进食。即使它们抵拒，但也是只徒劳。

这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹，就算连看一眼天空或河水的机会都没有。

直到2018年颁布了一个国际通用的关于食品的法律《反虐待食物法》，里面指的对象是针对一些活物，也就是活体动物食材颁布的法律，其中明确指出了鹅肝的制作方法将禁止使用之前有虐待倾向的灌肠法，而是使用自然长膘的新方法，这也使得鹅肝的价格水涨船高。

但是，另一方面，至少让鹅能快乐的渡过一生，然后才是被作为食物端上餐桌。

“说完鹅肝，我们就不得不说沈彦师傅的这道红酒烧蟹了，似乎听起来和醉蟹没什么区别，也有很多大酒店会有这道料理，看来关键在于食材的使用上。”

“沈彦师傅使用的是……”

沈彦从底下搬出一个大水箱，里面几个大大的螃蟹在慢悠悠的水里游着，看起来十分悠闲，其实，也是因为它们太胖了的缘故。

不过，这可怪不了它们，它们可是天生的胖子——面包蟹。

“居然是面包蟹，还真是让人意外啊，我还以为是大闸蟹之类的呢！”解说员说道。

面包蟹学名普通黄道蟹，俗名褐蟹。市场常见的面包蟹主要产地为苏格兰和爱尔兰，因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

它体型较大，膏脂丰腴，肉质丰满，是非常好的烹调食材。

同时，它也可以说是全世界最多膏的蟹种之一，号称“膏蟹之王”。因为其移动缓慢，活动范围极小，故能储满全身蟹膏。它的膏脂封满整个蟹盖，味道不浓，却有种独特香味。

“还不错。”陈宣安喵了一眼那面包蟹，从外型上，大致可以推断出面包蟹膏体含量的多少。

这几个面包蟹品相都十分不错，看来鼎食餐饮在这方面很用心，并没有偷工减料之类的做法。

不过陈宣安说的不错，指的是沈彦，很多人都知道面包蟹膏体丰厚，味道鲜美，但是很少会有人把红酒和面包蟹尝试一起料理，因为在他们看来清蒸的面包蟹的吃法才是正宗的，一勺，然后一口满满的蟹膏，简直就是极致的享受。

但是红酒烹蟹他们有吃过吗？作为未来厨神的陈宣安，就曾经尝试过这个做法，结果是……出人意料的美味，当然，这也与陈宣安登峰造极的厨艺有关系，但是这也在另一方面证明，这个料理是可行的。

“这么好的螃蟹，就是少了一瓶罗曼康帝！”陈宣安微笑道

“噗！”下一刻，陈宣安差点一口老血喷出，这老家伙还真是下血本啊。

陈宣安一眼就能看出沈彦拿出来的还真是一瓶罗曼尼康帝，而且还是1945年的珍藏版。

这是海选赛，所以唯一的可能就是罗曼尼康帝是这大叔自己准备的了。

一瓶罗曼尼康帝有多贵，你看看它的来历就知道了。

罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）的面积不到2公顷，罗曼尼·康帝园红葡萄酒在市面上难得一见，酒庄也并不单独销售，一般只有购买12瓶酒庄其他园区的酒时，才搭售一瓶罗曼尼·康帝，这也是罗曼尼·康帝园酒被认为充满神秘感且气质优雅的重要原因之一。

在正常年份中，此葡萄园的产量为5,000至9,000瓶，而1945年份的罗曼尼·康帝却只出产了600瓶。

但是罗曼尼康帝其实撒了一个弥天大谎，1945年，他们的产量其实是1200瓶，销售600瓶，其余600瓶放进了酒庄的地窖之中，但是那600瓶也在一夜之间不翼而飞，罪魁祸首当然是厨神系统。

它还信誓旦旦的跟陈宣安说，这是为人类保存珍贵的食材，在系统里面还有无数被保存下来的珍贵食材，而这食材只能由陈宣安这个宿主使用，而且永远不会消耗掉，反之，否则这些食材将会永远消失。

后面的话陈宣安没有听进去，陈宣安那晚是抱着酒瓶睡觉的。