都市：我，厨师界魔术师 第一百零三章 最难处理顶级食材

“哈哈哈，这家伙真的用海鲜，他是不是傻啊？而且还是最难保存的蓝鳍金枪鱼，等下这鱼都成臭咸鱼咯！”杨杰直接嘲讽道，“不过话说回来，这小子是怎么弄到蓝鳍金枪鱼的？”

“他自己准备的吧？即使是我们这种级别的星级厨师，也没有在海选赛使用这种顶级食材的权限，所以只能是他自己准备的了。”沈彦说道。

“卧槽，这小子真有钱，这可是蓝鳍金枪鱼，而且还那么大，拍卖价少说也在1500万以上。”吴卫看着那条蓝鳍金枪鱼，口水都要流了。

顶级食材对于一个五星级大厨的吸引力就好比一个漂亮女人对一个男人的吸引力一般，无法拒绝。

“这天气，料理金枪鱼，恐怕不是个好的选择。”姬玉容说道。

“喂喂喂，那可是我们对手！”杨杰不满的说道。

“要你管！”姬玉容直接回一句，杨杰感觉自己就像是在大冬天被泼了冷水一般，透心凉。

其实他们说的也并不无道理。

金枪鱼肉中特有的血红蛋白和肌红蛋白极易与氧气结合生成高铁氧化，使鱼体变成褐色，而一氧化碳和鱼肉中的肌红蛋白结合，生成碳氧血红蛋白，呈樱桃红色，因此鱼肉就变成了鲜艳的粉红色，并且可以在常温下保存而不变色。

也就是因为这样，蓝鳍金枪鱼的鱼肉很容易变成有毒性的鱼肉，也就是所谓的“一氧化碳金枪鱼”，食用这种金枪鱼鱼肉，会影响食用者的健康并危害肾脏功能，严重的会引起食物中毒。

由于蓝鳍金枪鱼生长在大西洋或太平洋深海，捕捞后如处理不当会立即变色，也因为鱼肉中含有大量肌红蛋白、色素蛋白与脂肪，高温下容易变质腐败，难以保存，所以大部分日料店、电商，售卖的都是低温冷冻的蓝鳍金枪鱼。

而冷冻的会严重影响蓝鳍金枪鱼的肉质口感，冷冻后再化冻再保存，其细胞壁便会破裂，新鲜程度大大降低。

而陈宣安这条蓝鳍金枪鱼完全是活体，新鲜的，但是如果处理不好，也会让鱼肉在高温天气下加速腐败，变成杨杰口中的“咸鱼”。

“陈宣安小师傅这条蓝鳍金枪鱼，以我多年的经验，应该会超出328千克这个范围。”

等被这蓝鳍金枪鱼惊艳到的群众们一个个安静下来的时候，解说员继续解说到。

“准确的来说，是400KG。”陈宣安对着麦克风微笑道。

“400KG！”解说员差点激动得跳了起来。

这么大的蓝鳍金枪鱼，居然出现在了海选赛，而且还是他解说，简直太幸运了。

“不出意外的话，这条金枪鱼的价格在1500万以上！”

“在场的食客可是有口福了！这么大的蓝鳍金枪鱼，我还是第一次见到呢。”

“不过……”解说员开始提出疑问。

虽然他没有吃过蓝鳍金枪鱼，但是也是查过不少这方面的资料的，蓝鳍金枪鱼虽然是当之无愧的顶级食材，但是也有一个致命的弱点，蓝鳍金枪鱼的鱼肉是特别难保存的，特别是这种天气，一不小心就会腐败，变成连黄鳍金枪鱼都比不过的普通鱼肉，甚至还会有酸味和微毒。

“陈宣安小师傅，我可是听说这个蓝鳍金枪鱼的鱼肉特别难保存啊，虽然说您这条鱼现在是活的，但是也难保料理之后，在这种天气之下快速腐败吧？”解说员问道。

“这个就不需要解说员先生担忧了，山人自有妙计！”陈宣安笑到。

看到陈宣安自信的笑容，姬玉容他们也是心里一大堆疑问。

他们也知道几有一种处理办法是可以避免这种情况的，或许是很多人都知道，那就是用冰块保鲜的方法。

超低温保鲜也是一种好办法，而且相对于冰冻保鲜的好处就是，超低温保鲜可以最大程度的保持金枪鱼本身的新鲜度，最起码能保证百分之九十的新鲜度。

但是，就算现场有这个条件，在这个情况下还是没有办法，这就是场外料理比赛的一道难关之一。

不过，冰冻保鲜法这也是有着弊端的，冰冻过后金枪鱼肉，口感会大打折扣，但是冰冻保鲜法的好处就是可以应用在料理上，很多料理上摆有冰块也是冰冻保鲜法运用的实际例子之一。

如果陈宣安用上了冰冻保鲜法，就算陈宣安的料理能力再出色，姬玉容他们也有自信能有机会把陈宣安压下来。

大打折扣的蓝鳍金枪鱼的威胁性，可比上一轮那盘冰心如意小多了。

而且，姬玉容他们也想不到陈宣安能用出其它匪夷所思的办法，来给蓝鳍金枪鱼保鲜。

现在，关键就在陈宣安身上了！