龙凤大酒店最不缺的就是房间,就是有些狭小。
睡了一觉后,次日醒来。
“叮!宿主完成了第二天签到,奖励以下物品!”
“宗师级炒功*1!”
“殿堂级热菜素炖东坡肉满级掌控度*1!”
炒功是身为厨师最基本的功夫,其中对力道、火候、油温、菜品放入时间等都有十分严格的要求,因此,它也是评价厨艺高低最硬性的因素。
将炒功学习,林枫发现自己手臂变得更加有力气了,这样炒菜的时候就不会感觉累,还能将菜品翻炒到自己想要的效果。
当领悟力宗师级的厨艺后,叶枫就发现,到了这个地步,炒菜过程跟完成一件艺术品已经没有任何区别了!
尤其是对细节的完美追求,以及最食材最敏感的把控,它们的味道在什么时候下锅会更加可口,什么样的食材交错在一起会产生最惊奇的融合,它们被抛在空中,以怎样的力度和空气接触,会制造最令人震撼的口感!
只有将这些细节做到极致,菜品才能令人惊艳,它才能身价不菲!
就算一碗平平无奇的蛋炒饭,也能拍出天价!
而段师傅他们穷其一生,也只能到大师水准,距离宗师,还是相差太远了!
更别说宗师之上的殿堂级厨师,从古至今,估计还没人达到过。
......
今天的考核时间在下午,现在倒也没什么事。
简单洗漱完之后,服务员把林枫的门敲开了:“吃饭了靓仔。”
吃饭的地方就在员工食堂,菜品由龙凤酒店的大厨亲自炒制。
干焯藕心,清炒白菜,外加一分白米粥,还有个鸡蛋。
找了个地方坐好,其他大厨也纷纷坐了下来,边吃边聊天。
“即便是大锅菜,但已经有了大师级美味,真不愧是龙凤大酒店的厨师。”
“可惜火候有些欠佳,莲藕焯水也少了八秒,从而错过了最脆口的时间。”
叶枫淡淡自语,当了厨师后,总会不由自主的对一道菜进行点评。
此时,身后走过的一个微胖厨师忽然停住了脚步,他看了眼叶枫,暗自有些惊讶,这小子不简单啊!要知道当厨艺到达瓶颈之后,就再也难有突破,尤其是对火候的精益求精,即便深感不足,但也无能为力!
但这小子,却一口尝出了问题,比段师傅那些大厨还要敏锐,这不得不让胖大厨有些震撼。
“老秦,在发什么呆呢,中午李家千金的生日宴席,你准备好了?”
不远处,一道声音喊了过来。
胖子回过神来,连忙应答:“好了,知道了!”
临走前,胖子又回头看了眼叶枫,要知道,李家千金是出了名的嘴巴刁,这道干焯藕心是她专门点的,如果做得不好吃,自己肯定要卷铺盖走人。
因为龙凤大酒店有条规矩,如有客人吃了你某道菜,第一次不满意的话还能理解,如果第二次还是原地踏步,那就可以滚蛋了。
......
吃完早餐后,今天考核的内容也下来了,内容为:火候、炒功,为期两个小时。
段师傅等人看完后也没有闲着,看完后立马到厨房提前准备了起来。
“论最考验火候的一道菜,莫过于佛跳墙了,正所谓‘坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’嘛!”
“不是吧,你也选这道菜?”
“怎么了?有什么问题吗?”
“啧,不太妙啊,这一次的考核,起码有五成人选择做佛跳墙。”
段师傅、李师傅等人围在起议论纷纷。
正好看到叶枫也拿了一篮子菜走了过去,但仔细看的话,只有冬瓜和豆皮。
“这小子打算做什么,冬瓜炒豆皮吗?”
“那玩意能考验火候?真是笑死我了。”
“估计是没招了吧?”
“依我看,这小子今儿八成要被淘汰。”
叶枫来到厨房,便着手开始忙碌了起来,随便扫了眼,大部分人选的是佛跳墙,但这道菜太过于复杂,主要便是高汤要文火慢煨出来,这个过程起码要二十四个小时,即便考核组给了提前准备的时间,显然也是不够用的。
这就说明,选择佛跳墙的人,分数八成都不会高。
冬瓜拿出,手起刀落,没多久便被切成了大小均匀的块状,体表擦匀绍酒和一点盐,就被叶枫用保鲜膜密封好,放在桌子下的冷藏柜中。
接着是豆皮,叶枫刀速极快,很快豆皮就被剁成了泥。
“素炖东坡肉,客帮菜的巅峰代表,以冬瓜仿肥,豆腐仿瘦,加以烹调后,便能做出无限接近真肉的口感出来,而这道菜对火候的要求也相当苛刻,素有欠一秒则不烂,过一秒而不嫩的说法,没有大量的经验,根本无法将素菜烧成荤菜的口感。”
叶枫淡淡自语,将豆皮泥添加了些玉米粉,又和以香料,然后分块入油锅炸至三成熟。
至出锅后,体表金黄酥脆,已经有了几分瘦肉模样。
准备好考核食材之后,不知不觉已经到了中午。
叶枫打算自己做两道菜当中午饭,可到了菜品区的时候,只见一个微胖厨师,火急火燎的向他走了过来。
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