都市：打工人的逆袭人生 第9章我不如历古

第9章我不如历古

“我们这里总共八条线，每一条线为一菜系，你想到哪个组里去打荷？”荷王向我介绍到。

“小兄弟，请问什么是打荷？”

“你没做过厨房？”

我点点头。

“大哥以前做什么工作的？”

我不知道怎么回答荷王的提问，敷衍地说：“做过很多行。”

“不管你之前做什么的，既然选择了厨房就用心学，我们老大人很好的，我都跟他五年多了。”

“打荷是厨房里的一种分工。对于新人新手，刚进厨房，一般都会从打荷做起。具体的工作内容呢，是协助砧板和炉灶之间的交接。通俗地讲，就是厨房里面的全能杂工，帮烧菜师傅打杂，将砧板的各类食材按照菜单分到荷台上面让相应的师傅烹调，炉灶师傅们把菜炒好之后，又要负责把菜整理装饰好送到哩台，交到传菜台上。”

我听得明明白白。

“我们这很好做，师傅们很好讲话，但有一点请大哥勿必记住，必须服从安排，不论对与错。”

“好的，你叫我干什么我就干什么。”

“有事，可以必须先找管你的荷长，千万不能越级反应，这是老大与钱总厨最忌讳的事。”

“也可以直接找我，我叫罗俊。”

随着罗俊的讲解与介绍，我了解到，他是八条打荷线上的第一负责人，用行话来说，是荷王。每条打荷线上配两到四人，设一荷长，辅助他管理打荷上的人员，一般有事，他会直接找荷长而不问荷员。

我被安排到了淮阳菜组打荷小组。

三个人，荷长也是一个二十四五岁的男孩子，姓黄，系的却是黄领巾。

我初到厨房，感到好奇，四顾，这才发现这个厨房特别大，厨房人员特别多。

共有四排。

我处于第一排：与无锡本帮菜相邻。

第二排是川湘菜和粤菜

第三排是杭帮菜与徽菜

第四排由鲁菜、冒菜、上海菜、农家菜组成。

在员工宣传墙上，便划分了四排八组。

每一组都是独立存在，各自完成各自的烹制任务。配备了水台、打荷、切配、上什、点心、烧菜，设立组长一名。

后来由历古改革，将各大菜系按层次划分管理制度。

所有的烧菜，不论徽粤川湘鲁，设一名总负责人。所有的案板设切配主管一名，所有的打荷人员均归罗俊荷王指挥。

凡是系着红领巾的都是大佬，黄领巾的都是组长，黑领巾的都是师傅，蓝领巾的都是辅助工。

而切配主管却是白领巾，与历古一致。

如果一进厨房，你可以根据相应的领巾颜色来判断厨师们在厨房里的等级，可以判断他们是管理人员还是师傅或是辅助工。

除此，也可以根据帽子来区分。

一般管理人员，帽子都高。

像我这样的打荷小弟，只能戴矮趴趴的帽子。

我做过管理层，可是没像历古这样要管理的人员众多。

目测了一下，最起码两百多号厨子。

突然对历古升起一种警意，四两之躯的矮个子却能驾驭起了这么一个庞大的队伍。

没两把刷子，没点真才实力，还真很难办到。

如果换作我来管理这个数百人的厨房，一定是压力山大。

看样子，这些年来，我什么也没有学会。

历古走进了厨房。

原本吵杂的说话声随着他到来而戛然而止。

没事的厨师们一个个像军人一样站立在各自岗位。

他走到一个四十岁的男人身旁。

但见那个男人也是高帽子，系着白领巾，神气十足。

他们说话的声音很小，不一会儿，历古离开，走进了他的办公室。

这时嗽叭里传出那男的声音：“各部门注意，主管以上的师傅速到老大办公室开会，在开会期间，请各位组长师傅维持厨房秩序。”

只见几个高帽子的红领巾们动作迅速，有条不紊地小跑向历古的办公室。

大约十分钟后，他们走出来。

耳旁又响起了那个白领巾男人的声音：“组长以上的师傅们请记住，下午一点半请准时到后厨会议开会。”

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