美食：连接次元，幸福食堂 第三十五章：第四道菜：鲅鱼丸子汤

鱼丸汤...

以马鲛鱼为材料吗...

马鲛鱼，又被称之为：鲅鱼...

鲅鱼的养殖困难，但却是「最有营养的十大深海鱼」之一。

蕴含丰富的维生素，蛋白质，钙，碘，等矿物质，对贫血，和营养不良的食客来说，是一种很好的滋补食材。

作为日本料理界的「食之魔王」，薙切仙左卫门立刻便知晓，眼前的男人想做什么菜品了！

在地缘辽阔的中华大地，擅长烹制海鲜的大小菜系数目繁多，如夜空之繁星。

在鲁菜传承之地的山东，「鲅鱼」更是有着特殊的意义，早在多年之前，「鲅鱼礼」便已经成为非物质文化遗产！

对于鲅鱼的烹饪，鲁菜自然有着独到的见解，「鲅鱼丸子」就是其中之一！

只是不知道他会如何操作呢？

薙切仙左卫门看向厨房内部，中华料理博大精深，最为出名的八大菜系，每一系都有不少的分支！

单单只是精研一系，就需要付出巨大的心血！

但显然面前这位神明大人，所擅长的菜系，还远不止「川菜」一系！

......

厨房内...

安夏从保温箱的碎冰中，取出一条完好的蓝点马鲛。

泛着光泽的饱满鱼身，没有丝毫的破损，看上去是如此的美丽动人...

简单地擦拭过后，便进入解剖的过程，安夏的手法很快，从头到尾都只用一把菜刀，但这把菜刀却被安夏操控的出神入化！

将鱼骨洗净后，放入碗中加入料酒葱姜去腥，之后安夏将拍扁的葱段与姜丝放入碗中，加入适当的清水，开始快速抓制。

“生姜洗净之后，不用刮皮，和葱段一起拍碎即可，加入适量的清水。”

“可以用手抓制，也可以用器具进行碾压，目的是让姜和葱的香气与水彻底溶和在一起，这样的姜葱水可以更好地起到去腥的效果。”

安夏从葱姜水开始介绍，有备而来的久我照纪，直接打开了录音笔，目不转睛地看着安夏的操作。

葱姜水调制好了之后，便是制作鱼茸。但在此之前，安夏却前往冰库，取出一块肥肉居多的猪肉。

“猪肉的目的是为了增香，只取用猪肥肉即可。但不可以直接剁碎融入鱼茸中，这样口感会变得油腻。”

“所以要把猪肥肉切成糯米大小备用即可，久我...知道为什么要用冰鲜的肉来切吗？”

安夏一边提出问题，一边片去瘦肉与猪皮，只保留下来肥肉的部分。

“因为冻过的肉更容易塑形，更容易切！”久我照纪开口回答道，作为远月十杰的第八席，这种事情他还是知晓的。

“没错，片肉的时候要把握好力量和刀刃的走向，但以你的刀工自然没有问题。”

“不要害怕费时费力，因为你每一个步骤都比别人讲究，最后的成品自然会比所有人都高出一大截。”

安夏刀工流畅得惊人，洁白的肥肉被切成片，在改刀为丝，最后切成糯米大小，一切都是如此的流畅。

就连作为远月总帅的老爷子，都被安夏的刀工所震惊到了。明明对方的年纪不大，为何会掌握如此精湛的刀工呢？

在久我照纪和远月总帅惊讶的目光中，切割好的猪肉末被放在碗中备用。

辅料处理的差不多了，接下来就是处理主料了...

但安夏没有采用切的方式，而是用巧妙的力度，用刀刃从鱼肉身上刮出一团团鱼茸备用。

很快，两扇鱼肉便被安夏刮了下来，但这才刚刚开始...

刮下来的鱼肉被刀刃剁碎后，在改为刀背锤剁成泥，砸制紧密，只为了接下来更好的揉打吃水。

将准备好的鱼茸纳入盆中，下一步就是搅拌，但安夏又调了一碗盐水另作他用。

搅拌的工作正式开始，少量并多次加入先前准备好的葱姜水，朝着同一个方向去搅拌。

当感觉搅动的鱼泥没有劲了之后，就加入少量的盐水，继续进行搅动，感觉劲道上来了，就加入葱姜水，进行解劲。

这中间的过程不能停止，不能改变方向，并且要把空气打入鱼茸之中，这样鱼丸才会有胶性，才会更有弹性。

一斤鱼肉至少要吃下同等重量的水，才能保证鲜嫩弹牙的口感，而越是新鲜的鲅鱼，吸水量则越足，可以适当地多加一些。

鱼茸搅打到满意的程度之后，安夏又加入前天剩下的蛋清，继续搅打，这一步是为了锁水，接着加入先前备好的肥肉颗粒继续搅动。

久我照纪在一旁看着，安夏则告诉他这么做的目的，这个少年若有所思的点着头，对于制作鱼丸的流程，也有了全新的认知。

接下来就是煮制。

煮至鱼丸必须要冷水下锅，而且鱼丸要悬浮在水面才可以。

安夏的手挤出光滑的鱼丸，用沾水的勺子放入锅中，这样才不会挂勺。

当锅中容纳不下鱼丸之时，再去开火煮制，确保所有鱼丸的熟程度一致！

第一锅煮制出来的鱼丸，被安夏纳入装满冷水的桶中备用，在热胀冷缩的过程下，鱼丸才可以保持弹性。

安夏用心制作鱼丸之时，久我照纪偷偷摸摸地拿出一颗鱼丸，丢在桌子上...

光滑圆润的鱼丸就像弹力球一样，在桌子上蹦跶了好几下，还没有停下来的意思！

久我照纪惊讶的握着鱼丸，可还未等他出声感慨，就感知到安夏严肃的眼神，立刻恢复成乖宝宝的样子。

少年将手中的鱼丸，偷偷从取餐口扔出，被外面的总帅大人精准地钻入手中。

蓟切仙左卫门双指微微挤压，感知着鱼丸惊人的弹性，在没有加入添加剂的情况下，真的能制作出这样的鱼丸吗？

这位总帅大人露出惊讶的表情，并对安夏最终的出品，更加的感到好奇了。

“我的厨房不允许浪费食材，你明白我的意思吗？”安夏严肃的语气中带着威胁的意思，想做他的弟子，是需要觉悟的。

“知道啦...”久我照纪乖巧地说道，并举起手做出发誓的可爱模样。

“哎...让我说你什么好...等我做完之后，你可是要按照流程，给我复原出来的。”安夏无奈地叹了口气。

“安心啦，安心啦...”久我照纪嬉皮笑脸地说道，他看着那一桶鱼丸，本能地吞咽着口水，他已经迫不及待地想要尝尝了。

将所有的鱼泥制成鱼丸后，安夏又另开了一口锅，用先前的鱼骨熬出了一碗清香浓郁的鱼汤。

取出部分鱼汤，加入适量清水再次熬煮，下入制作好的鱼丸，等开锅后，再下去一小把白菜叶切成的细丝。

调味部分，只有米醋，盐，胡椒粉，味精，糖。

最后撒上翠绿的小葱段作为点缀，安夏的鱼丸汤便制作完成了。

浓郁的鲜香让厨房内的久我照纪深呼吸着，脸上露出幸福的享受笑容。

就连那位远月总帅也本能的坐直身体，目光看向那碗让人挑不出任何毛病的鱼丸汤！

安夏双手捧着汤碗，将制作完成的鱼丸汤，从取餐口递向薙切仙左卫门的面前。

“这是按照客人您的要求制作而成的菜品，其名为：鲅鱼丸子汤，请慢用...”