美食：连接次元，幸福食堂 第二十四章：惊变！上门踢馆的恶客！

倘若在街上突然拉住一个人，询问他知道的川菜有哪些，估计大多数人第一反应就是「麻婆豆腐」，「水煮肉片」，「四川火锅」等等。

但有些喜欢传统川菜的好吃嘴，一定会怀念那一口令他们念念不忘的酱香...

并不是所有的川菜都是以辣博取名头的，就有这么一道传统川菜，经常会出现在大小宴席，寻常百姓的餐桌上，这道菜就是：回锅肉。

回锅肉可谓是川菜家常味中的老资格，它的味道深入人心，有关于这道菜的典故，甚至可以追溯到几千年前的民间祭祀。

相传是老川人将煮熟的整肉敬献先祖之后，将肉切片后，再次回锅，并加以各种佐料炒制成菜，随着明清时期，辣椒传入我国，这道菜的味型才基本定型。

起初被称之为：油爆肉，后改为：回锅肉。

这道菜传承着当地数千年的饮食文化，如今更是被列为「十大经典川菜」，随着时代而逐步完善的家常之味，时至今日仍受人喜欢。

这道菜的制作方法也很简单，所用到的调料也仅为：豆瓣酱，豆豉，甜面酱，料酒，酱油，鸡精，白糖。

但越是简单的菜肴，越应该用心去烹调。

安夏的师父曾说过，最传统的五花肉，就应该用猪后腿的二刀肉来制作。

肥四瘦六为最佳，太肥吃起来过于油腻，太瘦则干柴口感不好。

肉片的宽度约为3指并拢宽，这样才可以炒制定型。

将猪肉清洗过后，用厨房用纸擦去表皮的水分，再用火枪烤制猪皮。直到起泡变焦为止。

这一步的目的是为了去除猪肉皮囊中的猪骚味，用这种方法处理过的猪肉，吃起来才没有骚味，且口感更好！

安夏拿出新的钢丝球，将烤焦的猪皮浸泡入温水中，用钢丝球擦拭着猪皮表面的焦化层，以防止在接下来的煮制中，会出现苦味。

如何煮至猪肉也是一门技术活，很多人会习惯于冷水下锅，确保猪肉的受热均匀。

但安夏的师父却另有一番煮制手法，只为了追求那入口化渣的绝妙口感。

国中下入冷水，加入姜片，蒜片，花椒，葱节，将猪肉放入其中，一起煮至沸腾后，再加入适量的料酒。

猪肉不可煮制全熟，6-7成为最佳，用肉针刺穿猪肉不流血水，但切开后可以看淡淡粉色，便可以将猪肉捞出。

之所以不煮制全熟的原因，是因为这样的肉片在炒制的过程中，容易炒老，口感变得干柴。

在等待猪肉煮制的过程中，安夏淘了一小锅米饭....

他现在做的是午饭，除了一道回锅肉以外，还有醋溜白菜，炝炒土豆丝，番茄蛋汤，以及作为点心的蓝莓山药。

三菜一汤，五个人吃的话足矣...

却在这个时候，外面的玻璃门被人用力推开，身高矮小却神色不善的制服少年，从外面很地走了进来。

少年的头发是金色与棕色双色，散发着几分不良的气质。特别那双自负的傲慢眼神，显然对自身的实力有着无比的自信。

“小店还未开始营业，还望客人您能够理解。不知道我能为您做些什么呢？”

安夏礼貌地微笑着。

尽管知晓眼前的制服少年来者不善，但餐饮界有餐饮界的规矩。

来者即是客，安夏既然作为店主，就应该用心接待每一位客人。

“呵！开店？真是可笑！我是来让你关门的！”

“听说你这里能制作出让我信服的川菜料理？！就这种垃圾店铺也配？”

制服少年看着店铺里的简朴装修，一脸鄙夷的讥讽道。

刚输掉比赛的他现在正值气头上，身为远月十杰中的第八席，这种从未有过的挫败感，让他的火气正愁无处发泄！

而那个神秘的「虚拟弹窗」上所呈现的内容，则让他找到了宣泄的机会！

所以这个自负的制服少年才会通过传送门，过来看看到底是哪一位大师傅，胆敢夸下如此海口！

结果呈现在他面前的是什么？

就这？

别开玩笑了，这种常见的路边小店，什么时候也敢如此嚣张跋扈了？

料理可是神圣的仪式，而他所研修的川菜料理更是霸道的极致，绝不允许不起眼的阿猫阿狗跳出来乱吠！

少年话语句句带刺，三言两语便将安夏的店铺，贬低得一无是处。

安夏脸上的笑容开始收敛，他开始有些生气了。

他认出了眼前这名制服少年是谁了...

来自某部有着「药王」戏称的美食番，好像是远月十杰中的第八位「久我照纪」。

这家伙还是「中华料理研究会」的主将，但不对中华料理进行广泛研究和学习，反而强行将研究的核心，带入川府地区的麻和辣。

这种自断手足的行为，简直愚蠢的令人发笑！

眼前的家伙根本不懂得何为川菜的精髓，不过是纸扎的老虎，遇水就会显出原形。

不过...

这家伙的性格倒是非常坦率，基本上属于不会阴谋诡计的那种老实人，并且还是个很有钱的富家少爷呢！

但这些，都不是他随意贬低安夏餐厅的理由...

他必须要为自身莽撞的无礼行为，向这间餐厅全体员工道歉！