山村小农民 第十七章：制茶步骤【求收藏】

四婶对于孔云递过来的东西很是发懵。

看着孔云手里面的两个苹果一样大的东西却说是枣子。

“小云啊，你这是枣子？”

“这是苹果吧？”

“你去后山了，哪里的苹果不能吃的，味道不好”

“不过你这怎么是红的，我记得后山的苹果熟了也就一点点的泛红啊？”

四婶将自己的猜测说了出来，毕竟在这村子里面住了这么多年了，山上有什么好东西那都门清。

这苹果就是后山的一个不算好东西的好东西，因为苹果的口感不好，但是人不吃，猪吃啊。

用水果来喂猪，可以节省不少的猪饲料呢。

“四婶，这就是枣子，是我们家院子里面的？”

“你家院子里面的？”

这时四叔也注意到孔云手上的茶叶，然后狠狠的吸了一口气。

“小云，这茶叶也是你家院子里面的？”

孔云看着四叔的样子笑着道“对啊，四叔，味道怎么样？”

对于一个天天和茶打交道的人自然而然的知道茶叶的好坏了，而且像这类人基本上都是有一个通病就是视茶如命。

“之前我还以为是我家的茶叶的味道，现在看来是你手上的茶叶的味道啊”

“小云，你这是拿过来让我炒的？”

“四叔聪明，我也是看自己家院子里面的茶叶味道很是香醇，就摘一点过来让四叔炒点，以后我在家泡着喝。”

四叔看着孔云手上的茶叶，拿着放在鼻子下面闻着很是享受，然后疑惑道“我记得你们家院子里面的茶叶味道不是这样的啊”

“而且你们家院子里面的枣树已经疯了，都不长枣子了”

“怎么突然就变了呢？”

孔云想着道“四叔，你忘记我大学里面学的是啥了？我是学农业的”

“在果蔬方面很是有研究，这次就是带着研究回来的”

“这枣子和这茶叶就是初步的成果。”

四叔一听瞬间的兴奋了起来，要是真的这样的话，那以后自己家的茶叶是不是也可以改变了。

“四叔，你先将这茶叶炒出来，我们常常味道怎么样，这枣子算是实验成功了。”

“但是这茶叶还是要炒出来，然后才能知道味道怎么样？”

四叔拿着孔云手里面的茶叶直接吃了起来。

“嗯，这是我吃过的最好吃的茶叶了，比龙井还要好”

怡人清香沁著茶香齿颊留香芝兰之气舌尖微甜，一股茶香慢慢从鼻端沁到咽喉，四肢百骸是说不出的轻松快慰。

孔云听着笑着点了点头，这个茶叶好坏基本上已经算是确定了，但是孔云不是怎么经常喝茶，所以也不是很懂这东西。

“走，我来将这茶叶炒出来，我已经有点迫不及待的想要品尝它的味道了”

孔云陪着四叔去炒茶叶了，而叶燕则是看着四婶在哪里吃着粽子。

虽然很是想吃，但是没有多余的胃来装下事物了。

“四婶，这枣子的味道好吧？”

“好吃，这是我吃过最好吃的枣子了，也是我见过最大，最红的枣子了。”

而另一边，孔云已经看着四叔在起火烧锅了。

灶台上面有三口锅，应该是有三个步骤。

“四叔，你这炒茶是怎么炒的你教教我吧，我以后在家业能炒炒”

“想学啊，成啊”

“看到这三个锅没？炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。”

“炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。”

“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。

炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。

待叶质柔软，叶色暗绿，就扫入到第二个锅里面。

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，就在扫入熟锅。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。

此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术不一样，这样可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，就可以出锅。

半个小时的时间，孔云就这样边看边听四叔的介绍，同时闻着这上面的味道还是很不错的。

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未完待续

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