综漫：孤独的美食家的日常 97蛋黄酥

五郎拜访了一个客户，看见这个客户正在吃蛋黄酥。五郎就问你在哪里买的呀？这个客户就告诉他在出了门左拐的一个面包店里。

五郎看见这个客户吃，自己也想吃，等谈完了业务就直奔那个面包店去买。好在这个面包店目标很好找，一找就找到了。

五郎进去之后问这个老板有没有蛋黄酥。

老板说，有的，有好几种口味，你要选哪一种？

五郎一时之间还真不知道挑什么口味儿的好，他就让老板给推荐一下。老板说，你就选这个网红雪媚娘蛋黄酥吧。

五郎就买了一盒，然后走回家去，准备慢慢享用。打开这个盒子，里面是10个精致的蛋黄酥。上面是一层黄黄的鸡蛋面酥皮。下面就是它的馅儿了。

五郎拿起来轻轻闻了一下，一股很香的烘焙的味道。然后五郎轻轻咬了一口。没有咬到馅中间，而是尝了一下这个表皮。甜甜的，咸咸的，还有一种奶油的香味儿。不禁让人对于中间馅儿的味道充满了期待。

大咬一口，吃到了中间的馅儿。中间的馅儿蛋黄很好吃，很香也很新鲜。五郎两口吃一个。味道好极了。五郎就想不如自己找一下这个蛋黄酥的秘方，回到日本可以做一下。于是他就到了这个店里，找这个老板去问了一下这个蛋黄酥的制作过程。

老板是个实在人，非常痛快的就告诉了他。

内馅：红豆沙?216克、新鲜咸蛋黄?6个

步骤：

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟

五郎找出笔记本，把这个过程记录下来，开心极了。亲爱的读者朋友们，你们也可以试试。