我在游戏抓海鲜 第一章：备菜，裙菜

裙菜，是一种边沿的海产，

看起来有点类似于海带，但是却是不一样的品种，

比海带薄，软，嫩，

不是那么容易保存，但是，盐腌了晒干，还是可以保存好久，

做法也很多样化，炒，蒸，煮，汤，凉拌都可以，口感也还不错，因为薄，所以比海带更容易入味.....

“大伯，裙菜多少钱一斤？”李通问道。

“四块！”面上皱纹能夹死纹子的老大伯似乎并不是那么会推销，直接就回了这么一句；

“给我称二十块钱的，”李通说道，然后在裤兜里掏出了一张二十元rmb，

主要是老大伯摊位前没摆什么二维码，就连称也是手提的杆称，李通也看不懂，

就当行个善，过亿资产的李通，这时候已经不在意这点小钱；

“小伙子，看看称，有五斤快过半了，我也不拿出来了，就收你二十，反正是自家产的，你吃了要是觉得好吃，就多点过来买，”老大伯装了满满一大塑料袋，对着李通说道。

半白话半土话的，李通还是听得懂，道了声谢，付了钱就提着那袋裙菜走了，

快出市场的时候，看到公平称，李通还是手欠地把那袋裙菜给放了上去，

倒不是差这几个钱，就是有点强迫症，想看那老大伯有没说实话，

其实在市场里买海鲜，首先是水，然后是袋子，都是增重的好东西，

拿这里买到的东西去过公平称，还不如不去，不然只会让自己的心情坏掉，

但是裙菜不一样，它其实就跟海带差不多一个价，属于海鲜中的贱货，比白贝，花甲之类的还要便宜很多；

而且，没腌过没晒过的裙菜，保存不了几天，

2.74公斤，

李通再看一下，确实没错.....顿时觉得这老大伯可以作为长期合作对象，

真不差这几个钱，卖条龙宫海马就能赚上百万的，还在意这个？

图的就是心里爽，这老头诚信，拿个别人看不懂的称，还不骗人！

难能可贵，

最重要的是，李通还把自己买的别的东西都放上去称了，

就因为好奇，

结果，几乎没一样是够称的.....

差得也不是太多，连袋称的，袋里面多少还能倒出点水来；

汪帅呵呵一笑，走人了，让他为这点事到档口去找人吵架，那是不可能的，

只不过心里想着，那几家，下次就不光顾了....

回到游艇上，李通就直接开火了，

先做的就是这个裙菜，

从商业的眼光来看，做一道菜，其实也有很多学问在里面，

份量不能太多，就是要让顾客有种意犹未尽的感觉，

但是也不能太少，否则客人会觉得坑，

定价反而不是太重要的，因为都是要明码标价，客人能接受就吃，不能接受也不勉强。

裙菜是水菜，也就是说水份比较多，拉称！

李通把这些买回来的裙菜分了分，分成三份，每份差不多快两斤的样子，

所以，也就是有三道菜是裙菜，

第一道菜，就是凉拌，

这菜很简单，随便是谁，在家里都能弄得出来，

因为就煮清水，水开了把裙菜放进去灼一下水，看着水再次开了，等个几秒钟，差不多熟透了，直接用捞勺捞起，

然后就是下各种调料，

醋，酱油，盐，糖，辣酱等等，拌一拌就可以吃了....

李通的做法，就只是多了一个步骤，

他炒了大约二两的花生，炒香，炒脆，然后倒到碗里，加上少许米酒，最后碾碎，拌到裙菜里去....

这个步骤是为了增香，

别的人可能不会觉得有什么不一样，但是喝酒的人，吃上这道菜送酒，那感觉就不一样了....

第二道裙菜，李通做的是蒸菜；

其实，裙菜和海带，海蜇一样，表面都带着粘性，处理不好，食用的口感会非常差，

而且本身就是淡而寡味，味道几乎只靠调料品，

可以说蒸菜，对于这类海藻类植物来讲，是个大忌，

蒸这种做法，只会让本身就有粘性的裙菜增加水份，而且无处稀释，蒸出来的裙菜，那就是一块软巴巴，粘乎乎的东西，让人提不起兴头，

李通的做法，也就是用上了鱼干，五花肉，一起蒸.....

鱼干，用的是一夜锃，

这是一种腌制海鱼的古法，

古代的时候，毕竟没有什么冰冻的技术，但是要出远一点的海域打渔，那就不可能早出晚归了，隔天能回家已经不错了，

如何能保持渔获的新鲜，已经不重要了，退而求其次，就只是想要渔获能在到岸时不腐烂....

于是古人想了很多办法，捕到的鱼类，先把它开膛破肚，然后抹上盐，放到容器里，隔了一夜它还完好....

再后来，还用上了一些便宜的香料，比如八角什么的.....

如果一夜还回不来，渔民也想出了好办法，直接把腌制过的鱼晒在船上，到岸时那就成了一夜锃的鱼干，而且流传至今；

这种鱼干，最简单的做法，自然就是蒸在饭上，或者直接煎来吃，

但是，这种带着很浓厚腥味的吃法，除了海边的渔民，内地的人是很难接受的，

然后，就有人想出了用五花肉一起蒸的吃法，

鱼干，再怎么蒸，它的肉质还是干巴巴的，也就是吃起来很渣；

但是加上了五花肉就不一样了，一块鱼干，中间隔了一块五花肉，

蒸起来的时候，五花肉渗出的油会被鱼干吸收，然后，五花肉同样吸收了鱼干的鲜味，

在蒸制的时候，撒上一些豆鼓，滴上一点生抽，那陈酝的味道，简直让人怀念，

五花肉肥而不腻，鱼干吸了油也是嫩滑爽口，

直接就是一道下饭的好菜，如果渔民刀工好的话，制作鱼干时能把骨头剔清，

那夹起一筷子，夹起一块鱼肉和一块五花肉，同时咬到口中，那味道简直爽爆了，

鲜嫩十足！别有一番风味！

而如果在底下垫上一层裙菜，再在层叠着鱼干和五花肉前加上一两片裙菜，

如果在二十年前，绝对是败笔，因为当时的排骨比肥肉要便宜，大家都想吃个满口流油，

而在现在，裙菜入够了味，脂肪也被裙菜吸收了一些......简直就是绝配！

我搞不懂这个后台，本来两百章要分卷的，也不知道怎么弄，算了，对不起了大家。