我的文采风流历史 第五章 西北风味 人间烟火

每一个城市都有一条汇聚着本土美食精华的美食街，这些地方早已成为城市的名片，成为外地游客解决一日三餐的首选之地。上海有城隍庙、南京有夫子庙、四川有锦里、武汉有户部巷，而西安，有回民街。

回民街顾名思义，汇聚了各色各样的回族小吃，由于回人不吃猪肉，所以以牛羊肉为主要肉食品种。与江南煎炸煮烤的做法不同，这里的饮食主要烹调方法是把肉与面完美搭配，羊肉泡馍、裤带面、肉夹馍、凉皮，当然还有名字奇特、笔画繁多的陕西特色——biangbiang面。biang字是人造字，至今无法录入电脑输入法系统。

biáng的字型来历版本不一。民间传说biáng字为一无名秀才所造，时代无从考证。据说，当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“biáng—biáng—”之声不绝，不觉踱将进去。只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得酣畅淋漓，到结账时一摸兜，囊中早已空空如洗，无以付账，只好求店家以书代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，“biángbiáng面”名遍关中。

也有一说“biáng”字成型始于秦始皇。传说秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，急坏了皇宫上下，一太监急中生智到街上买了碗平民小吃回来，不料秦始皇一时饕餮下咽，胃口大开，吃毕惊赞：这是何物？竟比山珍海味还味美上口。宦官答：biángbiáng面。始皇觉得既然已成为“御用”食物，再也不能令平民如此轻易吃到，就御赐一个字形复杂的名，有意令平民难以写出此字。

民间种种传说和附会，已无从考证。但可以肯定的是biáng字为文化造字，千年流传，留存着当地人的文化记忆。

一家三口走到街市深处，找到一家干净的店面进去点了一份羊肉泡馍、一碗biangbiang面、一碗凉皮外加一个肉夹馍。北方的面食毕竟与南方不同，味道醇绵悠长，符毓寒和女儿不必说自是十分喜欢，连素来不喜面食又胃口甚小的沈梦麟也破天荒将面前的大碗吃了个底朝天。酒足饭饱，三口之家聊得热乎起来。

“一天之内，咱们品尝了秦楚两地的美食，老婆，知夏，你们觉得两边的特色在哪里？”

“武汉的面食都是早上吃的，这里的是中午吃的，在当地人心中的地位不一样”，沈梦麟的理解就是主食和副食的区别。

“我觉得咱们武汉的面都是要加很多调料，吃的是味道；西安的不用加调料也很香，吃的是面本身”，知夏想到了饮食文化的不同。

“嗯，关中平原和江汉平原自古民俗民风大不相同，所以在饮食上差别也很大。‘长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香’点名了湖北鱼米之乡的特色，‘烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯’描绘了西北汉子的大快朵颐，南方和北方的差异，从这一碗面上就看出来了”，符毓寒自我感觉总结的很到位。

吃完饭，一家三口继续漫游回民街。看着熙熙攘攘的人群，两边店子里的食客，符毓寒突然有点恍惚，大唐盛世，名士风流，一千年前的他们品尝的是和我们同样的西北风味，同样的人间烟火。李白在“举杯邀明月，对影成三人”时很可能桌上放着一碗麻酱凉皮，杜甫“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”肯定也为客人做了热汤面，白居易“移船相近邀相见，添酒回灯重开宴”的时候岸边的店家也许正忙着为他们做羊肉泡馍，这些一定是很有趣的画面。

“真想回到那时候看看”，符毓寒心里不止一次冒出这样的想法。

ps：本章分享的诗词有好几首，按顺序分别是苏轼的《初到黄州》：自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。李白的《将进酒》：君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。李白的《月下独酌》：花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。杜甫的《客至》和白居易的《琵琶行》字数受限，此处省略n个字.......O(∩_∩)O哈哈~。明天见！