食戟之老师 034 法式鹅肝

塔克米和伊萨米听到这个消息，一脸懵懂。

他们还没从张旭和罗兰食戟这个消息回过神来，紧跟着就是他们担任这次食戟的评委，这更让他们懵逼。

不过如果能见到张旭和罗兰的实力，绝对是不枉此行！张旭神秘，罗兰实力强横却极少在学生面前展示自己的料理水平！强横的实力让他评价的标准只有A和E，其他学生也无可奈何。

两个人站在教室里面。

塔克米走到门口，把两个人对决的食戟食材拿过来，一块是牛里脊，大概有1000克重，有比较漂亮的雪花纹，是昂贵的高级牛肉，虽然不是5A级，但那也是上等货。

那么另一个是……他看了一下，瞳孔一缩，罗兰老师居然要用那个？看来是打算动真格了！

张旭和罗兰接过预定的食材。

罗兰看了一下那是一块琥珀色的、诺大的，重量不输给那块牛肉的不规则生物品。如果稍微对西方料理有所了解那么一定会说，那是法式鹅肝！

如果是内行人，会说那是没去掉血管的法式鹅肝。

两者看着好似一样，却不一样。

如果有血管的话，烹饪的时候会有血丝渗入，煎出来的汁水是红亮亮的，吃起来有腥味，嚼起来有吃到皮筋的错觉。如果去掉血管的话，汁水是黄色的，吃起来那叫是入口即化，浓香四溢！

真正的厨师会自己处理这样重要的食材。

罗兰拿着刀慢慢处理。

塔克米看到，皱着眉头：“法式鹅肝？罗兰老师来烹饪的话，应该是万无一失的吧。”

伊萨米点头：“只有大师来做的出来吧……”

说道法国料理，绝对会提起三样珍宝：松露、鹅肝、鱼子酱。

很多人经常把法式鹅肝和法式肥肝弄混。

实际上法式肥肝有两种，一种是大家更为熟悉的鹅肝，另一种则是不太熟知的鸭肝。

鸭肝比起鹅肝，价格便宜不少，口味差不多，料理成型率却是极高，在法国当地可能有百分之七十以上的餐馆使用的鸭肝，在菜单上会用法语标注的“法式肥肝”。

不熟悉法语的客人会以为自己以便宜的价格吃到鹅肝，其实不然，那百分九十九是鸭肝！一种耍滑头的手段来误导kernel。

鸭肝的话，只要是有点经验的人就能烹饪成功。

鹅肝，难度不是一个级别。

就好像一百日元的回转寿司和人均数万的米其林三星寿司店。

大家都是寿司，对吧？可是就是不一样啊。

故此，如果餐馆用的是鹅肝，那么一定会标注“法式鹅肝”。

罗兰吐出一口浊气，血管处理还是复杂，需要极大的耐心和上好的刀工，因为稍微一用力，血管破裂，这块鹅肝也就作废了！

他看了一眼放在旁边的那些东西，觉得心里舒服多了。

就像兄弟两所想那样的。

罗兰是用了真格，他是一个严厉的人，对于每份料理都有足够的耐心和尊重，也是对自己实力提升之一。

不像某个小屁孩！

想到这里。

他朝着张旭那里看过去，张旭的课程是“川式料理”，也就是说本人擅长川式料理吧。如果那份豆瓣是张旭调的话，那么应该会是红烧牛肉吧？可是为什么会选用里脊这个部分？

如果是牛腿或者牛腩应该更好才对。

是不懂料理吗？

“嗯？”

罗兰看到张旭的动作，他的神情一愣。

为啥在揉面粉？

红烧系需要面粉吗？

张旭揉着面粉，自从进入食戟之后，感受到自己的头脑和四肢有个次元的飞跃！这就是那份道具的效果！

简直就像是他在厨房一样。

想要做什么，脑海里面就有一大串的选项，选择牛肉之后还是有一大串的菜谱，每份菜谱都看上去那么简单易懂……

最终，他没有选择川式料理。

而是选了一个从来没有做过的高难度，就连系统都说这个是世界最难料理之一。

每一次使用厨具，都感觉这个厨具好像是他身体的一部分，使用的顺利程度，可叫是“如意”两字。

张旭把黄油丢了进去。

罗兰看到这里，也继续专心做自己的料理。

这样的小孩子，果然是小孩子的心性！他还以为张旭会对这种重要的食戟上心，看来是他想多了。

罗兰又挑去了一根血管。

这份法式鹅肝越发的诱人。

他的动作越发优雅，毫无多余动作。

正在讲台看着的兄弟两看着罗兰这样熟练又轻易地挑走这份法式鹅肝的血管，塔克米的注意力集中在他的手上。

他看了自己的手，随后紧紧握着拳头：“如果是我的话，做不到！”

伊萨米惊讶地看着塔克米，“哥哥不是说自己很厉害吗？”

“可是……”

塔克米看着罗兰剃掉血管，以他的视力看的清清楚楚，剃掉的血管上面没有黏在属于鹅肝的琥珀色脂肪——这种颜色说明这个鹅肝肥美程度挺高的。

这块鹅肝非常完整！

也就是说，这块鹅肝没有半点受损，仅仅只是被挑去不好的部分。

而要做到这样精致的活，用的仅仅是普通的多用菜刀罢了。

用一个三四寸的刀在一个拳头大小的鹅肝上，剃掉那些甚至是细如毛发的毛细血管。

这种刀工技巧……

塔克米咬着牙齿，伊萨米的神情带着认真，他自负刀工了得，解剖动物、整理内脏更是拿手绝活，可是要想像罗兰那样用如此长的刀，从一块鹅肝上剃掉那些血管可以做到。

但是绝对做不到不伤及那一块肥美的鹅肝。

这也就是很多人烹饪鹅肝失败的原因之一。

他们为了口味和口感，去掉复杂血管，可同时不小心破坏了鹅肝的结构。

塔克米的表情没有半点轻松，他的注意力在案板旁边的东西上面，那是一个被裹得严严实实的东西。

难道……

不可能吧？已经出现了鹅肝了。

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